Phỏng vấn anh Yamauchi Yuji, chủ quán Taiwan Meshi
Anh Yamauchi, chủ quán Taiwan Meshi kiêm chủ nhà khách Yujiin, nấu món Đài Loan với tâm huyết như thế nào?
Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về mối gắn bó giữa anh Yamauchi và Đài Loan!
Bối cảnh ra đời của Taiwan Meshi
Vì sao anh lại quyết định bắt đầu kinh doanh xe bán đồ ăn?
Yamauchi (lược bỏ kính ngữ)
Như nhiều người đã biết, ngành lưu trú chịu ảnh hưởng nặng nề do dịch COVID-19.
Dĩ nhiên, Yujiin cũng không ngoại lệ.
Sau khi tiễn những vị khách người Pháp vội vã về nước vào tháng 3 năm 2020, nhà khách liên tục vắng bóng khách.
Trước đây, phần lớn khách của chúng tôi là người nước ngoài, nên việc kinh doanh không thể duy trì khi tình trạng đi lại khó khăn kéo dài.
Tôi từng cân nhắc đóng cửa Yujiin, nhưng rồi để ý đến xe bán đồ ăn, mô hình bắt đầu thịnh hành từ trước đó không lâu.
Vì sao anh chọn món Đài Loan?
Yamauchi
Ở Yujiin, chúng tôi nhờ nhân viên người Đài Loan hỗ trợ vận hành. Có người ở lại hơn một năm.
Chắc hẳn bạn cũng có thể hình dung rằng khi sống ở Nhật trong thời gian dài, họ sẽ nhớ hương vị quê nhà.
Vì vậy, tôi đã nấu món Đài Loan cho các nhân viên người Đài Loan thưởng thức.
Để tái hiện hương vị Đài Loan, tôi học hỏi từ các nhân viên người Đài Loan và học cách nấu cơm thịt kho Đài Loan.
Khi quyết định bắt đầu kinh doanh xe bán đồ ăn, tôi nghĩ mình sẽ thử sức với món cơm thịt kho Đài Loan mà các nhân viên người Đài Loan đã chỉ dạy.
Nhà khách Yujiin và Đài Loan
Vì sao mối gắn bó với Đài Loan lại sâu đậm như vậy?
Yamauchi
Không lâu sau khi mở cửa Yujiin vào năm 2008, chúng tôi đã đón một nhân viên người Đài Loan đến lưu trú.
Nhân viên đó đã đăng trên mạng xã hội rằng: “Nhà khách Yujiin ở Kurashiki tuyệt lắm!”
Bài đăng ấy đã khiến nhiều nhân viên người Đài Loan lần lượt đến đây và giúp đỡ công việc ở quán.
Kể từ khi Yujiin mở cửa, đã có 26 nhân viên người Đài Loan lưu trú tại đây, không hề gián đoạn.
Khách đến từ quốc gia nào nhiều nhất?
Yamauchi
Có nhiều du khách từ Đài Loan đến đây.
Một lý do là nơi đây có Khu phố Lịch sử Bikan, nơi vẫn còn lưu giữ những dãy phố cổ của Nhật Bản.
Ngoài ra, từ Okayama không chỉ dễ đi lại theo hướng đông tây mà còn thuận tiện di chuyển đến vùng San’in và Shikoku.
Thêm vào đó, có chuyến bay thẳng từ Đài Loan đến Okayama, giao thông thuận tiện cũng là lý do khiến nhiều người từ Đài Loan ghé thăm Kurashiki.
Bí quyết phục vụ thực đơn phong phú
Vì sao thực đơn lại thay đổi theo từng sự kiện?
Yamauchi
Tại các sự kiện chợ phiên, nhiều quán cùng tham gia, nhưng tùy vào các quán có mặt mà các loại món ăn có thể không đa dạng.
Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị các món cơm, bánh mì, mì và tráng miệng để đáp ứng yêu cầu của ban tổ chức chợ phiên.
Món cơm thì có cơm thịt kho Đài Loan và cơm gà Đài Loan; món bánh mì thì có burger Đài Loan.
Chính nhờ có thể chế biến nhiều món Đài Loan khác nhau mà chúng tôi có thể thay đổi thực đơn cho phù hợp với từng sự kiện chợ phiên.
Tôi nghĩ đó là thế mạnh và sức hấp dẫn của Taiwan Meshi.
Vì sao anh có thể làm được nhiều món như vậy?
Yamauchi
Tôi chọn món phù hợp với từng sự kiện chợ phiên. Nếu không có món nào thật sự phù hợp, tôi sẽ liên hệ với những nhân viên người Đài Loan thân thiết để hỏi món mới.
Chẳng hạn, món mì bò đang phục vụ hôm nay cũng do một cựu nhân viên hiện sống ở Đài Loan chỉ cho tôi.
Chính nhờ mối quan hệ với các nhân viên người Đài Loan được vun đắp qua Yujiin mà chúng tôi có thể tạo ra những món Đài Loan mới.
Anh làm thế nào để tái hiện hương vị Đài Loan?
Yamauchi
Khi nấu cơm thịt kho Đài Loan, tôi dùng nước tương và rượu của Đài Loan để hầm thịt.
Tôi nhờ các nhân viên người Đài Loan nếm thử. Khi họ nhận xét thịt heo hầm có độ mềm khác với món ở Đài Loan, đôi khi tôi đổi phần thịt để điều chỉnh độ dai.
Tôi điều chỉnh cách nấu dựa trên cảm nhận của các nhân viên người Đài Loan vốn quen thuộc với hương vị quê nhà.
Ngoài ra, tôi còn dùng nồi của hãng thiết bị nhà bếp TATUNG (nồi điện đa năng Tatung), một thương hiệu quen thuộc ở Đài Loan.
Đây là chiếc nồi rất tiện dụng, có thể hầm và hấp.
Tương lai của Taiwan Meshi
Anh muốn phát triển Taiwan Meshi như thế nào trong thời gian tới?
Yamauchi
Món Đài Loan chưa phổ biến ở Nhật Bản, nên tôi muốn nhiều người hơn nữa được thưởng thức món Đài Loan.
Các món được phục vụ tại Taiwan Meshi đều là những món tôi học công thức từ nhân viên người Đài Loan, nên có thể tái hiện hương vị Đài Loan.
Đặc trưng của Taiwan Meshi là bạn có thể thưởng thức hương vị Đài Loan ngay tại Kurashiki.
Chúng tôi có thể tham gia các sự kiện ở bất cứ đâu trong tỉnh Okayama, và tôi nghĩ khả năng góp mặt tại các sự kiện chợ phiên cũng là một điểm hấp dẫn của Taiwan Meshi.
Tôi cũng mong ban tổ chức các sự kiện chợ phiên sẽ biết đến sức hấp dẫn của món Đài Loan.
Thưởng thức món Đài Loan ở Kurashiki
Thật ra, Đài Loan là nơi đầu tiên tôi đến khi ra nước ngoài.
Tôi vẫn nhớ những lần bối rối trước khung cảnh xa lạ, đôi khi lạc đường trong chuyến đi, và được người dân Đài Loan đối xử tử tế.
Dĩ nhiên, hương vị những món ăn tôi thưởng thức trong chuyến đi cũng in đậm trong ký ức.
Vị cay nồng của món mì bò ở Taiwan Meshi khiến khung cảnh Đài Loan ùa về trong tôi.
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, nhà khách Yujiin từng rơi vào tình cảnh nguy cấp, nhưng tôi cảm thấy niềm tin mà anh Yamauchi xây dựng với các nhân viên người Đài Loan đã giúp Yujiin vượt qua khó khăn.
Khi biết được câu chuyện đằng sau sự ra đời của Taiwan Meshi, bạn hẳn sẽ cảm nhận món ăn ở đây đậm đà hơn.
Nhân tiện, bức tượng đặt trước quán là linh vật của hãng thiết bị nhà bếp TATUNG.
Những món đồ nhỏ trong quán cũng gợi lên hình ảnh Đài Loan, đây cũng là một điểm thú vị của Taiwan Meshi.
Hãy đến Taiwan Meshi để tận hưởng không khí Đài Loan đích thực.
Thông tin cơ bản về Taiwan Meshi
| Tên | Taiwan Meshi |
|---|---|
| Địa chỉ | Tham gia các sự kiện chợ phiên trong tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-441-1620 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Tham gia các sự kiện chợ phiên trong tỉnh Okayama |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Không có nhà vệ sinh |
| Trang web | Taiwan Meshi |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
