Phỏng vấn chủ quán Tonpei, anh Wada Yasuhiro
Ramen của Tonpei được người dân Kasaoka yêu mến suốt nhiều năm nhờ món súp đặc trưng của quán.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Wada Yasuhiro về quá trình mở quán, những điều quán luôn chú trọng và dự định trong tương lai.
Học nghề tại quán “Tonpei” ở Osaka rồi mở quán nhượng quyền tại Kasaoka
Anh có thể kể về quá trình mở quán không?
Wada (lược bỏ kính ngữ)
Quán được thành lập năm 1986 (năm 1986), do cha tôi, chủ quán đời trước, mở.
Trước đây cha tôi làm nhân viên công ty, nhưng khi kinh tế sa sút, ông quyết định tự kinh doanh.
Họ hàng nhà tôi có nhiều người làm trong ngành ăn uống, bản thân cha tôi cũng thích nấu nướng và thường nấu ăn ở nhà.
Vì vậy, khi nghĩ đến chuyện tự kinh doanh, có lẽ ông đã tự nhiên nghĩ ngay đến việc mở quán ăn.
Khi đang tính chuyện tự kinh doanh, cha tôi được một người quen giới thiệu một quán ramen ở Juso, Osaka.
Sau khi ăn ramen ở đó, ông quyết định đến học nghề.
Quán ramen mà ông học nghề có tên là “Tonpei” (đóng cửa năm 2018).
Nghe nói quán vốn không nhận học trò, nhưng vì cảm động trước nhiệt huyết của cha tôi nên đã đặc cách nhận ông vào học nghề.
Cha tôi đến Osaka, ở lại và làm việc tại quán trong khoảng nửa năm để học nghề. Sau đó, ông được quán Tonpei ở Osaka cho phép sử dụng biển hiệu của quán, rồi tự mở quán theo hình thức nhượng quyền.
Nghe nói khi ấy có một mặt bằng gần nhà ở Kasaoka.
Đó chính là địa điểm của quán hiện nay.
Từ đó đến nay, quán vẫn hoạt động tại cùng một địa điểm.
Sức hấp dẫn của ngành ăn uống là dễ dàng đưa những ý tưởng của mình vào thực tế
Anh tiếp quản quán như thế nào?
Wada
Tôi vào làm ở quán Tonpei ngay sau khi tốt nghiệp đại học.
Có thể nói mọi chuyện diễn ra rất tự nhiên, tôi cũng không hề thấy ngần ngại.
Khoảng nửa năm sau khi vào làm, tôi đã trở thành nhân lực chủ chốt của quán.
Khi cả gia đình cùng làm việc, tôi cảm thấy hoạt động của quán đã thay đổi.
Nhân lực dư dả hơn nên tôi cảm thấy mình có thể quan sát mọi việc đến từng chi tiết.
Một điều tôi thấy thích khi làm trong ngành ăn uống là có thể nhanh chóng đưa những ý tưởng của mình vào thực tế.
Đặc biệt, ramen của quán chúng tôi có hương vị khá hiếm thấy ở khu vực Kasaoka.
Đó là một thế mạnh của quán.
Anh chú ý điều gì khi điều hành quán?
Wada
Nhờ mọi người ủng hộ, quán chúng tôi đã đón rất đông khách vào buổi trưa và những ngày nghỉ.
Vì vậy, chúng tôi luôn cố gắng phục vụ khách nhanh nhất có thể.
Chúng tôi nhận món khi khách đang chờ, rồi bắt tay vào làm ngay khi khách ngồi xuống để có thể phục vụ ngay.
Ngoài ra, chúng tôi cũng nhanh chóng nắm số lượng khách, tính trước nên xếp khách ngồi ở đâu để có thể hướng dẫn khách vào chỗ một cách suôn sẻ.
Các nhân viên của quán chúng tôi đều yêu trẻ con.
Mong các gia đình có trẻ nhỏ cứ thoải mái ghé quán.
Muốn gìn giữ hương vị Tonpei ở Osaka
Hương vị và thực đơn có giống quán Tonpei ở Osaka không?
Wada
Về cơ bản, ramen của quán có hương vị và đặc trưng giống với Tonpei ở Osaka.
Do nguyên liệu, có một số điểm buộc phải thay đổi đôi chút, nhưng nền tảng hương vị vẫn giống nhau.
Đó là hương vị khiến cha tôi cảm động khi nếm thử và nghĩ rằng: “Mình muốn người dân Kasaoka cũng được thưởng thức hương vị này”.
Tôi cũng từng ăn ở Tonpei tại Osaka và cảm thấy thật vui nếu có thể thưởng thức hương vị này ngay tại Kasaoka.
Trong thập niên 2010, ramen nước dùng gà trắng đục từng được chú ý, nhưng tôi nghĩ Tonpei ở Osaka thật tuyệt vời vì đã phục vụ ramen nước dùng gà trắng đục từ thời Showa.
Trên hết, đây là hương vị mà Tonpei ở Osaka đã truyền lại cho chúng tôi.
Tôi muốn gìn giữ hương vị ấy.
Thực đơn cũng gần như giống hệt, nhưng chúng tôi có thêm một số món phù hợp với khẩu vị của người dân Kasaoka, chẳng hạn như ramen rong biển wakame.
Nước súp của Tonpei rất hợp với nhiều nguyên liệu và hương vị khác nhau.
Nước súp hợp với nhiều loại topping, cũng như miso và cà ri.
Nước súp của Tonpei có thể kết hợp với rất nhiều hương vị khác nhau!
Nhân tiện, gyoza cũng kế thừa hương vị của Tonpei ở Osaka.
Muốn duy trì quán lâu dài và mong chờ ngày khách dẫn cháu mình đến
Anh có thể chia sẻ dự định trong tương lai không?
Wada
Năm nay (thời điểm phỏng vấn là năm 2021), quán chúng tôi đã tròn 35 năm thành lập.
Có những vị khách ngày xưa được cha mẹ dẫn đến ăn “ramen cho bé”, lớn lên rồi ăn ramen cỡ lớn, sau đó lại dẫn con mình đến quán, khiến chúng tôi vô cùng bất ngờ.
Được chứng kiến một vị khách trưởng thành theo năm tháng là điều chỉ có thể có được khi quán hoạt động lâu dài.
Chúng tôi vô cùng biết ơn và cũng rất xúc động khi được mọi người yêu mến quán suốt thời gian dài.
Vì vậy, dù dịp lễ Obon, lễ Higan, các kỳ nghỉ dài và dịp cuối năm đầu năm là mùa cao điểm, chúng tôi vẫn mong chờ những dịp này.
Bởi những vị khách từng là trẻ nhỏ ngày nào, nay đã chuyển đến nơi xa, sẽ trở về.
Vì thế, tiếp theo tôi muốn cố gắng làm việc đến ngày các cháu của khách ghé quán.
Trước tiên là cố gắng thêm 5 năm, rồi thêm 5 năm nữa; mục tiêu của tôi là duy trì quán lâu dài.
Tôi muốn tiếp tục kinh doanh quán suốt đời.
Tonpei, quán ramen được người dân địa phương yêu mến từ lâu
Sau khi học nghề ở Osaka và mở quán tại Kasaoka, Tonpei đã được người dân Kasaoka yêu mến suốt hơn 35 năm.
Bạn có thể thưởng thức món ramen đặc trưng thơm ngon của Tonpei, một hương vị hiếm có ở khu vực Kasaoka.
Hãy thử thưởng thức ramen Tonpei với nước súp ngon đến mức bạn sẽ muốn uống cạn, nhiều rau và thực đơn đa dạng.
Thông tin cơ bản về quán ramen và gyoza Tonpei
| Tên | Quán ramen và gyoza Tonpei |
|---|---|
| Địa chỉ | 2215-1 Kodaira, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-62-4129 |
| Bãi đỗ xe | Có Có bãi đỗ xe thứ hai |
| Giờ mở cửa | Ngày thường: 11 giờ sáng–3 giờ chiều (nhận gọi món lần cuối lúc 2 giờ 50 chiều), 5 giờ chiều–9 giờ tối (nhận gọi món lần cuối lúc 8 giờ 30 tối) Chủ nhật và ngày lễ: 11 giờ sáng–3 giờ chiều (nhận gọi món lần cuối lúc 2 giờ 50 chiều), 5 giờ chiều–8 giờ tối (nhận gọi món lần cuối lúc 7 giờ 50 tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Năm Mở cửa nếu thứ Năm trùng ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 28 chỗ ・Quầy: 4 ghế ・Bàn 2 người: 1 bàn ・Bàn 4 người: 1 bàn ・Bàn 6 người: 1 bàn ・Khu ngồi kiểu Nhật dành cho 4 người: 3 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có bát đĩa dành cho trẻ em Có ghế dành cho trẻ em |
| Tiếp cận không rào cản | Có thể vào quán bằng xe lăn Nhà vệ sinh phù hợp cho người dùng xe lăn |
| Trang web | Quán ramen ở Kasaoka｜Quán ramen và gyoza Tonpei |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
