Phỏng vấn ông Yoshida Nobuhiro, đại diện Bakery Tongu
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Yoshida Nobuhiro, giám đốc đại diện của Công ty cổ phần Tongu, đơn vị điều hành Bakery Tongu.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong chuyến tác nghiệp đầu tiên vào tháng 5 năm 2019.
Quyết định kế nghiệp để giữ lại Tongu, thương hiệu gắn bó với địa phương
Ông Yoshida là đại diện đời thứ ba của Tongu. Ông trở thành giám đốc đại diện trong hoàn cảnh nào?
Yoshida
Ban đầu, tôi làm công việc sản xuất bánh ngọt và bánh mì tại một khách sạn ở Okayama.
Khi tôi quyết định nghỉ việc ở khách sạn, người tiền nhiệm của Tongu, vốn là khách của khách sạn, đã ngỏ lời mời tôi đến làm việc tại Tongu. Nhờ vậy, tôi gia nhập Tongu với tư cách nhân viên.
Sau đó, người tiền nhiệm quyết định nghỉ hưu, nhưng không có người kế nhiệm nên Tongu đứng trước nguy cơ phải đóng cửa.
Tôi quê ở Thành phố Okayama nên trước đó không quen thuộc với Tongu.
Tuy nhiên, sau khi bắt đầu làm việc tại Tongu, tôi mới biết thương hiệu này đã ăn sâu vào đời sống người dân Thành phố Soja hơn mình tưởng và được họ yêu mến đến nhường nào.
Chẳng hạn, khi tôi làm công việc giao bánh mì, có lần một bác lớn tuổi bên đường bất ngờ gọi tôi lại và hỏi: “Tôi muốn mua bánh mì, anh bán cho tôi được không?”…
Trước đây tôi chưa từng gặp chuyện như vậy nên rất ngạc nhiên.
Tôi nghĩ hiếm có cửa hàng hay sản phẩm nào được người dân địa phương yêu mến và gắn bó đến thế.
Vì vậy, tôi nghĩ tuyệt đối không thể để mất một cửa hàng và những sản phẩm được người dân yêu mến đến vậy, nên đã quyết định trở thành người kế nhiệm.
Để gìn giữ những sản phẩm được người dân yêu mến, đôi khi cũng cần thay đổi
Từ khi trở thành đại diện, ông Yoshida đã thực hiện những hoạt động gì?
Yoshida
Tongu có nhiều sản phẩm bán chạy đã được yêu thích suốt nhiều năm, tiêu biểu là “Anpan thượng hạng” và “bánh mì cuộn bơ”.
Để tiếp tục duy trì những sản phẩm ấy, có rất nhiều điều chúng tôi phải thay đổi. Hiện nay, tình trạng thiếu nhân lực diễn ra trên khắp Nhật Bản, và công ty chúng tôi cũng vậy. Vì thế, chúng tôi đã thu hẹp hoạt động bán sỉ.
Trước đây, bánh được bán tại các trường trung học, nhà trẻ và doanh nghiệp trong thành phố, nhưng hiện nay ngoài cửa hàng trực tiếp của chúng tôi, chỉ còn khoảng 2 điểm bán khác trong tỉnh.
Bù lại, chúng tôi tập trung vào việc bán hàng tại cửa hàng trực tiếp.
Chúng tôi cũng tích cực tham gia các sự kiện và phát triển sản phẩm mới. Ngoài những sản phẩm đã được yêu thích từ trước đến nay, chúng tôi cần có thêm những sản phẩm trụ cột.
Trong bối cảnh đó, dòng sản phẩm “Okayama Koppe” đã trở thành trụ cột mới.
Dòng sản phẩm “Okayama Koppe” phát huy thế mạnh của Tongu: bánh mì koppe trong bữa ăn học đường
Dòng Okayama Koppe ra đời trong hoàn cảnh nào?
Yoshida
Tongu đã cung cấp bánh mì và cơm cho các bữa ăn học đường ở khu vực Soja trong thời gian dài.
Trong đó, bánh mì koppe là thế mạnh và nét đặc trưng của công ty chúng tôi, không thua kém bất kỳ tiệm bánh nào.
Để tạo ra sản phẩm phát huy thế mạnh riêng của Tongu, chúng tôi lấy món “bánh mì kẹp tự chọn” trong bữa ăn học đường làm ý tưởng và làm ra Okayama Koppe.
Chúng tôi thử bán sản phẩm tại một sự kiện và được đón nhận rất nồng nhiệt. Sau đó, khi điều chỉnh sản phẩm để bán tại cửa hàng, chưa đầy một năm, sản phẩm đã trở nên nổi tiếng.
Món bánh mì chiên cũng bắt đầu từ việc bán món “agepan” theo chủ đề “hoài cổ” tại sự kiện “Retro Road” ở Soja, như một món ăn học đường xưa thân thuộc.
Món này bất ngờ được yêu thích, và nhiều người mong muốn có thể mua thường xuyên chứ không chỉ tại sự kiện, nên cuối cùng chúng tôi đã đưa vào bán tại cửa hàng.
Chúng tôi bán đúng loại bánh mì chiên được phục vụ trong bữa ăn học đường, và tôi nghĩ hương vị gợi nhớ ngày xưa ấy đã khiến mọi người yêu thích.
Sau khi tốt nghiệp, mọi người hiếm khi có dịp ăn bánh mì koppe hay bánh mì chiên.
Okayama Koppe và bánh mì chiên đều là những sản phẩm đặc trưng của công ty chúng tôi, nhờ đã gắn bó với các bữa ăn học đường trong thời gian dài.
Bắt đầu bán ở vùng Kanto để nhiều người biết đến sản phẩm của Tongu hơn
Yoshida
Chúng tôi cũng bắt đầu bán hàng tại các sự kiện ở vùng Kanto và tại cửa hàng quảng bá chung của tỉnh Okayama và tỉnh Tottori.
Tôi nghĩ rằng để tiếp tục duy trì bánh mì Tongu, chúng tôi cần giúp nhiều người hơn biết đến những sản phẩm vốn được yêu mến ở Soja.
Tại cửa hàng quảng bá, chúng tôi chủ yếu bán các loại bánh mì đóng túi như Anpan thượng hạng, bánh mì cuộn bơ, Matsukasa, bánh mì cuộn trái cây và bánh mì cuộn chuối.
Sản phẩm được yêu thích không chỉ bởi những người sống ở Tokyo nghe tin về cửa hàng, mà còn bởi những người quê Soja hiện đang sống tại Tokyo.
Chúng tôi nhận được nhiều lời chia sẻ như: “Dù về quê vào kỳ nghỉ dài, đôi khi Tongu đóng cửa nên không mua được. Tôi rất vui vì có thể ăn bánh ở Tokyo”.
Dự án “Pan World Soja” mang lại hiệu quả kinh tế lớn cho Soja
Tongu tham gia dự án “Pan World Soja”, phải không?
Yoshida
“Pan World Soja” vốn là dự án do Phòng Thương mại và Công nghiệp Soja khởi xướng.
So với quy mô đô thị, Thành phố Soja có nhiều tiệm bánh nhỏ; thêm vào đó, nơi đây có nhà máy của Yamazaki Baking, khiến lượng tiêu thụ bột mì đứng trong top 3 toàn quốc. Lượng bánh mì xuất xưởng cũng đứng đầu tỉnh Okayama.
Từ đó, Phòng Thương mại và Công nghiệp nảy ra ý tưởng “thử phát triển thị trấn bằng bánh mì”, rồi ngỏ lời mời công ty chúng tôi, một tiệm bánh lâu đời ở Soja, hợp tác.
“Pan World Soja” hướng đến việc thu hút khách từ ngoài thành phố đến Soja, rồi thông qua các hoạt động như đi thu thập dấu mộc, đưa họ ghé thăm nhiều tiệm bánh trong thành phố.
Kết quả là, “Pan World Soja” trở thành dự án thành công nhất từ trước đến nay của Phòng Thương mại và Công nghiệp Soja, mang lại hiệu quả kinh tế lớn cho Soja.
Việc phát triển thị trấn bằng bánh mì khá hiếm, nên dự án cũng thu hút sự chú ý trên toàn quốc.
Ảnh hưởng của “Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018”
“Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018” cũng gây thiệt hại nghiêm trọng ở Soja. Tongu có bị ảnh hưởng không?
Yoshida
Một nhân viên của công ty chúng tôi sống tại khu vực bị thiên tai trong thành phố và cũng chịu thiệt hại.
Dĩ nhiên, việc khắc phục hậu quả được ưu tiên nên nhân viên bị ảnh hưởng đã nghỉ làm một thời gian. Tuy nhiên, thật đáng tiếc là một người trong số họ buộc phải nghỉ việc do hậu quả của thiên tai.
Mabi là khu vực lân cận, và Tongu có nhiều khách hàng ở Mabi, nhưng số lượng khách đã giảm do ảnh hưởng của thiên tai tại đây.
Một thời gian sau, khi những khách hàng ở Mabi bị ảnh hưởng bởi thiên tai ghé thăm công ty chúng tôi, nhiều người đã nói rằng khi nhìn thấy những chiếc bánh quen thuộc của Tongu mà họ vẫn ăn từ xưa, họ cảm thấy “yên tâm” và “nhẹ nhõm”. Tôi thấy thật may vì chúng tôi vẫn tiếp tục bán những sản phẩm lâu đời.
Ngoài ra, chúng tôi đã cung cấp bánh mì cho các tình nguyện viên tham gia công cuộc tái thiết. Có rất nhiều vật phẩm cứu trợ dành cho người bị thiên tai, nhưng vật phẩm dành cho tình nguyện viên lại đang thiếu.
Vì vậy, chúng tôi đã góp sức như một lời cảm ơn những tình nguyện viên đang nỗ lực vì địa phương.
Tạo dựng trụ cột mới và trao lại cho thế hệ tiếp theo
Ông có dự định gì cho tương lai của Tongu không?
Yoshida
Tôi muốn tiếp tục bán những sản phẩm được yêu thích từ lâu, như bánh mì đóng túi, một cách bền bỉ trong thời gian dài.
Những sản phẩm bán chạy lâu năm như bánh mì đóng túi là thành quả mà người tiền nhiệm đã nỗ lực làm ra.
Tôi nghĩ thế hệ chúng tôi có trách nhiệm giới thiệu rộng rãi những sản phẩm mà người tiền nhiệm đã dày công phát triển. Đó cũng là lý do chúng tôi bắt đầu bán ở vùng Kanto.
Một điều nữa là tạo dựng trụ cột mới.
Okayama Koppe là một trong những nỗ lực đó.
Chúng tôi nghĩ cần có thêm những trụ cột khác, nên đang cố gắng phát triển chúng.
Chỉ duy trì những gì được truyền lại từ xưa thì chưa thể gọi là phát triển.
Tôi muốn xây dựng những trụ cột mới, rồi từ đó trao lại cho thế hệ tiếp theo.
Bánh mì Tongu được người dân địa phương yêu mến từ lâu
Bản thân tôi sinh ra ở Soja và đã ăn bánh Tongu từ khi còn nhỏ, thường là trong các bữa ăn học đường ở tiểu học, trung học cơ sở, tại quầy bán hàng ở trường trung học phổ thông, hay món ăn nhẹ được phục vụ khi làm thêm giờ ở nhà máy.
Vì không thể ăn bánh ở nơi nào ngoài Soja, nên mỗi khi thỉnh thoảng ghé Tongu sau khi rời quê, tôi lại mua rất nhiều.
Trong chuyến tác nghiệp lần này, tôi cũng mua một lượng lớn bánh Tongu.
Với người dân Thành phố Soja, Tongu chính là hương vị thân thương.
Đây là lần đầu tiên tôi được ở lâu trong cửa hàng để tác nghiệp. Ngay cả buổi sáng, khách vẫn ra vào liên tục, khiến tôi một lần nữa cảm nhận được Tongu nổi tiếng đến mức nào.
Tôi cũng ấn tượng vì khách hàng thuộc nhiều độ tuổi và giới tính khác nhau.
Hơn nữa, tôi ngạc nhiên khi thấy nhiều người mua rất nhiều bánh, chủ yếu là bánh mì đóng túi.
Là người quê ở đây, tôi rất xúc động trước quyết tâm mạnh mẽ của đại diện Tongu, ông Yoshida: “Để gìn giữ những sản phẩm được yêu mến từ xưa, chúng tôi sẽ không ngừng thử sức, tạo dựng những trụ cột mới và trao lại cho thế hệ tiếp theo”.
Ý tưởng làm ra “Okayama Koppe”, tận dụng thế mạnh của Tongu là bánh mì koppe được hình thành nhờ gắn bó với các bữa ăn học đường, cũng thể hiện rõ quyết tâm ấy.
Mời bạn thưởng thức những loại bánh mì đóng túi đã được yêu mến ở Soja từ lâu, cùng bánh mì chiên và Okayama Koppe mang hương vị bữa ăn học đường thân thuộc, được làm từ thế mạnh của Tongu.
Thông tin cơ bản về Bakery Tongu
| Tên | Bakery Tongu |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-2-3 Ekimae, Thành phố Soja, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0866-92-0236 |
| Bãi đỗ xe | Có 10 chỗ |
| Giờ mở cửa | 8 giờ 30 sáng–6 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, Chủ Nhật Để biết các ngày nghỉ khác (kỳ nghỉ dài, lễ Obon, cuối năm và đầu năm, v.v.), vui lòng xem Facebook chính thức |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Bakery Tongu – Tiệm bánh có lịch sử hơn 80 năm, nằm gần ga ở Thành phố Soja, tỉnh Okayama |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
