Tháng 10 năm 2025, Waryu Proposta khai trương trở lại tại LOGIN Kurashiki (Login Kurashiki), 2-chome, Achi, Thành phố Kurashiki. Đây là quán chuyên về món ngọt và trà Nhật, đặc biệt chú trọng đến phong cách Nhật Bản.
Nghe nói đây là một quán hiếm hoi phục vụ trà gạo lứt pha bằng siphon, tôi rất tò mò. Gần đây, quán còn bổ sung món “ochazuke” vào thực đơn thường ngày nên tôi đã ghé thăm.
Tôi đã đến tìm hiểu về món ochazuke nhanh chóng trở thành món được yêu thích, lý do quán chọn cách pha trà bằng siphon vốn tốn nhiều công sức, cùng những nét đặc sắc của Waryu Proposta.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm đăng bài tháng 1 năm 2026. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Đừng xem thường “ochazuke của tiệm trà”
Tôi bất ngờ khi thấy miếng cá hồi bạc lớn đến mức tràn khỏi bát cơm.
Món tôi gọi là “ochazuke cá hồi”, dùng kèm một phần trà gạo lứt pha siphon thật đầy đặn, có giá 1.200 yên, đã gồm thuế.
Waryu Proposta phục vụ 5 loại ochazuke, với nguyên liệu gồm cá hồi bạc vừa nướng, trứng cá tuyết và cá thu Tây Ban Nha ướp miso.
- Ochazuke cá hồi
- Ochazuke trứng cá tuyết
- Ochazuke cá hồi với cơm nắm nướng miso
- Ochazuke trứng cá tuyết với cơm nắm nướng miso
- Ochazuke cá thu Tây Ban Nha nướng Saikyo
Miso dùng cho cơm nắm nướng được làm tại quán, là miso đỏ; miso Saikyo cũng là miso nguyên bản do quán tự làm.
Sau khi nhận gọi món, quán mới chuẩn bị nguyên liệu cho ochazuke. Trong lúc đó, trà gạo lứt được pha bằng siphon theo từng phần.
Sau khi cho gạo lứt vào, quán canh đúng lúc gạo bắt đầu chuyển động trong nước nóng ở bình trên rồi mới cho lá trà vào.
Lá trà được tuyển chọn kỹ cùng gạo lứt xoay đều trong nước nóng.
Khuấy nhẹ một lần bằng thìa dẹt là món trà gạo lứt nguyên bản trứ danh của quán đã hoàn thành.
Hương thơm rang hấp dẫn tỏa lên từ cả món ochazuke với cá hồi bạc vừa nướng lẫn trà gạo lứt nguyên bản vừa pha bằng siphon, khiến thực khách thêm thèm ăn.
Điểm chung của tất cả các món ochazuke là đều được phục vụ kèm một phần trà gạo lứt pha siphon vừa mới pha, với lượng nhiều hơn mức cần dùng cho món ăn.
Vị ngon của ochazuke phụ thuộc vào độ mặn vừa phải của nguyên liệu và miso tự làm tại quán, nhưng chính trà gạo lứt nguyên bản đã làm nổi bật hương vị riêng của từng món.
Trà gạo lứt pha siphon đầy tâm huyết
Vì nước trong siphon được đun nóng đến 90 độ, nên phải dùng gạo lứt và lá trà có thể pha ngon ngay cả với nước nóng ở nhiệt độ cao.
Nghe nói quán đã rang thử nhiều loại gạo khác nhau để tìm ra loại gạo lứt nổ bung thơm lừng.
Tuy nhiên, hầu hết chỉ chuyển sang màu nâu sẫm mà hạt vẫn không nổ. Cuối cùng, quán tìm được giống gạo “Nikomaru” trồng tại tỉnh Okayama.
Gạo được rang ở nhiệt độ khoảng 400 độ, trong 10–15 phút tùy theo nhiệt độ và độ ẩm trong ngày.
Hạt Nikomaru lớn hơn các loại gạo lứt khác. Khi được rang, hạt tỏa hương thơm, nổ bung trắng xốp và tạo nên hương vị đặc trưng của trà gạo lứt.
Trà gạo lứt được pha từ hỗn hợp gạo lứt rang kỹ và rang sơ.
Sau nhiều lần thử nghiệm để tìm loại lá trà chịu được nhiệt độ cao, không mất hương thơm mà vẫn giữ được vị ngon của trà, quán quyết định pha trộn và sử dụng 2 loại: Karigane và Jōaoyanagi.
Sau nhiều lần thử nghiệm, cuối cùng họ đã tìm ra tỷ lệ hiện tại giữa “gạo lứt Nikomaru”, “Karigane” và “Kamiaoyagi”, tạo nên hương thơm đậm đà, dịu nhẹ cùng vị trà hài hòa.
Món tráng miệng được yêu thích sau bữa ăn
Tại Waryu Proposta, thực khách có thể thưởng thức các món quen thuộc làm từ nhân đậu đỏ được chế biến tại quán cùng những món tráng miệng mang phong vị Nhật Bản theo mùa.
Khi được hỏi “Món tráng miệng nào được yêu thích sau bữa ăn?”, đại diện quán, anh Haruyama Masataka, trả lời: “Bánh canelé làm từ bột gạo”.
Trà gạo lứt được phục vụ rất nhiều, uống cùng món ochazuke vẫn còn dư. Có lẽ bánh canelé ngọt vừa phải rất hợp với vị mặn của món ochazuke khi thưởng thức cùng phần trà gạo lứt còn lại.
Chúng tôi đã trò chuyện với đại diện quán, anh Haruyama, về bí quyết phát triển món trà gạo lứt pha bằng bình siphon đặc biệt và món ochazuke mới.
Thông tin cơ bản về Waryu Proposta
| Tên | Waryu Proposta |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-20-9 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama (bên trong LOGIN Kurashiki) |
| Liên hệ | 080-4421-3343 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 8:00–17:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Nếu thứ Tư là ngày nghỉ lễ, ngày nghỉ sẽ được chuyển sang hôm sau |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Vui lòng đặt chỗ trước nếu dùng bữa trưa hoặc bữa tối |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 20 chỗ, gồm bàn và quầy |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn Không hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây, nhà vệ sinh không rào cản Kiểu phương Tây, có hỗ trợ người khuyết tật |
| Chăm sóc trẻ nhỏ | Bàn thay tã Có |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Nhà vệ sinh không rào cản Có |
| Trang web | Waryu Proposta |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
