Phỏng vấn đại diện Haruyama Masataka
Theo ông Haruyama, trên toàn quốc chỉ có hai quán phục vụ món trà gạo lứt pha bằng bình siphon độc đáo này. Chúng tôi đã trò chuyện với ông về tâm huyết dành cho trà và câu chuyện xoay quanh món ochazuke.
Tâm huyết với trà gạo lứt pha bằng bình siphon
Điều gì đã khiến ông nghĩ đến việc pha trà bằng bình siphon?
Haruyama (lược bỏ kính ngữ)
LOGIN Kurashiki, nơi quán chúng tôi tọa lạc, hướng đến việc tạo ra một không gian để toàn bộ cơ sở có thể đón tiếp du khách nước ngoài. Vì vậy, khi nghĩ cách giúp khách tiếp xúc với văn hóa Nhật Bản, tôi đã nghĩ đến việc phục vụ trà Nhật.
Thế là chúng tôi quyết định làm món “trà gạo lứt” độc quyền, để khách có thể thưởng thức từng tách trà được pha cẩn thận bằng bình siphon.
Phát triển trà gạo lứt độc quyền
Vì sao ông không dùng trà gạo lứt bán sẵn?
Haruyama
Vì tôi muốn phục vụ loại trà chỉ có ở Waru Proposta.
Bình siphon tạo nhiệt độ cao, nên chúng tôi nhờ một cửa hàng trà hỗ trợ và thử nhiều loại lá trà. Sau cùng, chúng tôi chọn karigane và kamiaoyagi.
Khâu khó nhất là chọn gạo lứt. Hầu hết các loại gạo chỉ bị cháy khi cho vào máy rang, hạt gạo rất khó nổ bung như ý.
Cuối cùng, chúng tôi tìm được giống “Nikomaru” trồng tại tỉnh Okayama.
Rang gạo khó ở điểm nào?
Haruyama
Nhiệt độ và độ ẩm thay đổi mỗi ngày, nên để làm ra trà gạo lứt thơm rang và dịu vị, có lẽ điều khó là phải điều chỉnh cách rang theo những khác biệt nhỏ đó.
Tôi vừa kiểm tra nhiệt độ máy rang, vừa quan sát màu sắc và độ nổ của hạt gạo, đồng thời dùng mũi cảm nhận sự thay đổi của hương thơm. Nói chung, tôi tập trung cả mắt lẫn mũi khi rang.
Vì sao ông phục vụ kèm gạo lứt đã rang?
Haruyama
Khách có thể ăn riêng, dùng làm topping cho ochazuke để thưởng thức độ giòn, hoặc cho vào trà như arare để cảm nhận hương thơm. Tôi phục vụ kèm với mong muốn khách có thể thưởng thức trà bằng cả năm giác quan.
Vì sao đưa ochazuke vào thực đơn thường xuyên?
Xin ông kể về quá trình đưa ochazuke vào thực đơn.
Haruyama
Tôi nghe nói có nhiều khách đang tìm chỗ ăn uống, nên nảy ra ý tưởng dùng thế mạnh của quán là trà gạo lứt để làm ochazuke.
Ban đầu chỉ có cá hồi và trứng cá tuyết, nhưng sau đó chúng tôi bổ sung món cơm nắm nướng miso chan trà và ochazuke cá nướng saikyo, có cân nhắc đến sản vật địa phương và nguyên liệu theo mùa.
Ochazuke thường được xem là món ăn nhẹ, nhưng phần nhân ở đây lớn đến mức trông như món chính trong một suất ăn nhỉ.
Haruyama
Tôi muốn khách được thưởng thức một phần ăn đầy đặn thay vì ít ỏi, để ăn no bụng rồi tận hưởng Kurashiki.
Có những khách đến hai ngày liên tiếp, và phản hồi của khách tốt hơn mong đợi. Vì vậy, dù ban đầu chỉ phục vụ vào buổi sáng, chúng tôi đã chuyển sang phục vụ cả ngày.
Tương lai của Waru Proposta và tâm tư của ông Haruyama
Ông muốn xây dựng Waru Proposta thành một quán như thế nào giữa trung tâm Kurashiki?
Haruyama
Tôi mong nơi đây sẽ là chỗ để khách sau khi dạo quanh Kurashiki có thể thưởng thức ochazuke hoặc thong thả uống trà, cảm nhận và tận hưởng Nhật Bản.
Ngoài ra, tôi muốn thử sức với nhiều điều mới, từ phát triển thực đơn đến cách thức kinh doanh, bao gồm cả bữa trưa và bữa tối hiện đang phục vụ theo hình thức đặt trước.
Lời của tác giả
Món mới “ochazuke” có thể thưởng thức bất cứ lúc nào mà không cần đặt trước là một món ăn vừa đậm đà vừa tinh tế, chứa đựng tâm huyết của quán.
Ngoài canelé, Waru Proposta còn có các món ngọt làm từ đậu đỏ tự hào được nấu trong nồi đồng và luôn trân trọng hương vị Nhật Bản. Bạn có muốn ghé quán nằm sâu trong con hẻm nhỏ nối với Khu phố Lịch sử Bikan để thư giãn, dùng bữa sáng hoặc nghỉ chân sau khi dạo phố không?
Có vẻ trong đầu ông Haruyama vẫn còn rất nhiều ý tưởng mới.
Chúng tôi mong chờ những món ăn nào sẽ được bổ sung trong thời gian tới và Waru Proposta sẽ tiếp tục đổi mới ra sao.
Thông tin cơ bản về Waru Proposta
| Tên | Waru Proposta |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-20-9 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama (bên trong LOGIN Kurashiki) |
| Liên hệ | 080-4421-3343 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 8 giờ sáng–5 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Nếu thứ Tư là ngày nghỉ lễ, ngày nghỉ sẽ được chuyển sang hôm sau |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Vui lòng đặt trước nếu dùng bữa trưa hoặc bữa tối |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 20 chỗ, gồm bàn và quầy |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn Không hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây, nhà vệ sinh không rào cản Kiểu phương Tây, có hỗ trợ người khuyết tật |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Bàn thay tã Có |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Nhà vệ sinh không rào cản Có |
| Trang web | Waru Proposta |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
