Phỏng vấn bà Hiroko Eto, chủ đời thứ hai
Quán soba Bitchu Yabu nằm bên sông Kurashiki, trong Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch nổi tiếng.
Chúng tôi đã trò chuyện với bà Hiroko Eto, chủ quán đời thứ hai kiêm quản lý.
Tiền thân của quán mì soba là cơ sở bán buôn nước tương
Xin bà kể về quá trình mở quán.
Bà Eto (lược bỏ kính ngữ)
Ban đầu, ông bà tôi bán buôn nước tương ở đây.
Khi bắt đầu kinh doanh, ông bà nghĩ đến việc dùng nước tương đang bán để nấu nước dùng, nên quyết định mở quán soba.
Ngay từ khi khai trương, thực đơn đã có cả soba và udon.
Ở khu vực Kurashiki này, từ xưa mọi người thường ăn udon hơn soba nhỉ.
Tôi nghe người chủ đời đầu kể rằng, vì chỉ bán soba thì các gia đình khó vào quán, nên nghĩ rằng có thêm udon sẽ tốt hơn và quyết định phục vụ cả hai món.
Nghe nói ông bà nghĩ rằng vì đây là vùng chuộng udon nên sẽ chọn soba, món ít phổ biến hơn, làm món chính.
Vì soba là món chính nên tên quán có chữ “soba”.
Hiện nay quán còn bán buôn nước tương không ạ?
Bà Eto
Chú tôi mở cửa hàng rượu và tiếp quản việc bán buôn nước tương.
Nhưng nhà cung cấp nước tương đã ngừng kinh doanh nên hiện nay chúng tôi không còn bán buôn nữa.
Có lẽ anh trai của ông tôi là người bắt đầu việc bán buôn nước tương, nhưng tôi không biết chính xác thời điểm khởi nghiệp.
Việc đó diễn ra từ rất lâu trước thời xe tải ba bánh chạy trên đường và mọi người mặc kimono đi làm.
Hiện nay, chúng tôi dùng nước tương địa phương chất lượng tốt của cơ sở sản xuất nước tương Otsuki, gần Hang Ikura, Thành phố Niimi.
Về thực đơn từ những ngày đầu thành lập
Những món nào đã có từ khi quán mới mở?
Bà Eto
Hầu hết các món đều có từ khi quán mới mở. Chỉ có soba mekabu tororo, tororo rau núi và oboro yamakake là được thêm vào sau này.
Chúng tôi cũng có một số món kết hợp từ những món đã có sẵn.
Nước dùng có thay đổi kể từ khi quán mở không ạ?
Bà Eto
Tôi là chủ đời thứ hai của quán soba. Con trai cả của tôi là chủ đời thứ ba và đang làm việc cùng tôi.
Từ thời cha tôi, chủ đời đầu, cách nấu cơ bản và nguyên liệu sử dụng vẫn như cũ. Tỷ lệ các nguyên liệu thì có thay đổi.
Món được ưa chuộng thay đổi theo nhiệt độ
Bà Eto
Món bán chạy thay đổi tùy từng ngày.
Hôm nay (ngày chúng tôi đến phỏng vấn, trời nóng đến mức hơi đổ mồ hôi), hầu như ai cũng gọi soba lạnh ăn kèm tempura.
Thật lạ là mọi người lại gọi cùng một món.
Giữa mùa hè, soba lạnh ăn kèm củ cải bào thường được gọi nhiều hơn soba lạnh ăn kèm tempura. Soba kiểu quê phủ củ cải bào cũng rất được ưa chuộng.
Vì vậy, đôi khi các phiếu gọi món xếp thành hàng đều giống hệt nhau.
Có những thời điểm chúng tôi không biết món lạnh hay món nóng sẽ bán chạy hơn.
Nước dùng lạnh (nước chấm soba lạnh) sẽ ngon hơn nếu để nghỉ một lúc, nên không thể làm xong là phục vụ ngay.
Ngược lại, nước dùng nóng (nước dùng chan mì) ngon nhất khi vừa nấu xong, với hương vị cá bào katsuobushi.
Để lâu thì hương vị sẽ bay đi dần.
Vì vậy, chúng tôi chỉ phục vụ trong ngày; đến chiều tối có khi không thể bán các món nóng nữa.
Được cả khách nước ngoài yêu thích
Vì quán nằm ở điểm du lịch, trước đại dịch COVID-19 cũng có khách nước ngoài đến phải không ạ?
Bà Eto
Có chứ.
Khách đến từ các nước châu Á có lẽ đã quen với udon nên thường gọi món này.
Khách đến từ châu Âu và Mỹ thường gọi soba hoặc udon tempura.
Một số khách nước ngoài còn thử ăn mekabu.
Nhưng mekabu nhớt và không quen thuộc với khách nước ngoài, nên có thể họ sẽ không hợp khẩu vị, phải không ạ?
Trước khi gọi món, chúng tôi mời khách ăn thử một thìa mekabu.
Nếu ăn thử xong mà vẫn muốn gọi, thay vì cho mekabu lên mì như thường lệ, chúng tôi sẽ để riêng ra đĩa cho khách nước ngoài, để họ có thể tự cho vào lượng mình muốn ăn.
Dự định trong tương lai
Bà có dự định gì muốn thực hiện trong tương lai không?
Bà Eto
Tôi muốn cải tạo khu bếp để nâng cao hiệu quả công việc.
Từ khi trở thành quán soba đến nay, chúng tôi đã cải tạo ba lần.
Tôi muốn thay đổi không gian bên trong và khu bếp. Dần dần chúng trở nên bất tiện.
Khu bếp do cha mẹ tôi cải tạo nên bồn rửa có chiều cao theo tiêu chuẩn ngày xưa.
Người ngày nay cao hơn người ngày xưa, phải không?
Vì vậy bồn rửa hiện tại quá thấp, rửa bát lâu là tôi bị đau lưng.
Tôi muốn có chiều cao phù hợp để làm việc.
Hiện tại khu bếp có dạng dài và hẹp; tôi cũng muốn bố trí sao cho có thể di chuyển vòng quanh một cách thuận tiện.
Tôi muốn cải tạo quán trước khi nghỉ hưu rồi bàn giao lại cho chủ đời thứ ba.
Ngoài ra, tôi cũng mong một ngày nào đó các cháu sẽ đến phụ giúp.
Trước tiên là bắt đầu từ việc rửa bát.
Khi các cháu cao lên và với tới bồn rửa, chúng sẽ có thể rửa bát.
Tôi cũng bắt đầu từ việc rửa bát. Chủ đời thứ ba cũng vậy.
Ước mơ của tôi là được làm việc cùng các cháu.
Lời của tác giả
Ở Kurashiki, vùng chuộng udon, quán soba là lựa chọn không nhiều.
Chính vì ít quán soba nên Bitchu Soba Yabu đã chọn mở quán soba; quán nằm trong Khu phố Lịch sử Bikan, điểm du lịch nổi tiếng ở Kurashiki.
Khách từ khắp Nhật Bản, kể cả những nơi không chuộng udon, cũng đến đây; trong một nhóm khách có thể có người thích soba và người thích udon.
Ai cũng muốn ăn món mì mình yêu thích!
Trong những lúc như vậy, một quán phục vụ cả soba lẫn udon hẳn sẽ rất tiện.
Đặc biệt, khi những người thích soba và udon cùng tìm chỗ ăn, sao bạn không thử chọn Yabu?
Thông tin cơ bản về quán soba Bitchu Yabu
| Tên | Quán soba Bitchu Yabu |
|---|---|
| Địa chỉ | 5-30 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-1386 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 10 giờ 30 sáng–4 giờ 30 chiều, 10 giờ sáng–5 giờ chiều (Chủ nhật, ngày lễ) |
| Ngày nghỉ | Không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Không nhận đặt chỗ vào mùa cao điểm |
| Chỗ ngồi | 48 chỗ Số bàn: 13 ※ Số chỗ ngồi đã được giảm so với bình thường để phòng chống dịch COVID-19 |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Instagram chính thức |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
