Phỏng vấn ông Hirotani Masahiko, đại diện Yamato
Yamato đã làm ohagi ngon ở Tamashima suốt khoảng 50 năm.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Hirotani Masahiko, đại diện của Amato no Mise Yamato (sau đây gọi là Yamato), cửa hàng chuyên làm ohagi.
Ông chia sẻ về quá trình mở cửa hàng, sự tâm huyết với sản phẩm và những dự định trong tương lai.
Chỉ chuyên làm ohagi từ ngày thành lập
Trước tiên, xin ông cho biết cửa hàng được mở như thế nào.
Hirotani (lược bỏ kính ngữ)
Cửa hàng được thành lập vào năm 1971. Cha tôi là người mở cửa hàng.
Tôi là người kế nghiệp đời thứ hai.
Tôi không nghe cha kể chi tiết về quá trình mở cửa hàng, nhưng có vẻ ông bắt đầu kinh doanh theo ý tưởng chợt nảy ra.
Từ ngày thành lập đến nay, chúng tôi vẫn chỉ chuyên làm ohagi.
Tôi đoán là vì thời đó không có nhiều cửa hàng chuyên bán ohagi, trong khi món này lại có nhu cầu ổn định.
Nhân tiện, tên cửa hàng và địa điểm vẫn giữ nguyên từ ngày đó.
Từ nhân viên công ty trở thành người kế nghiệp đời thứ hai
Ông tiếp quản cửa hàng khi nào?
Hirotani
Tôi tiếp quản cửa hàng khoảng 20 năm trước, tính từ hiện tại (thời điểm phỏng vấn là năm 2020).
Trước khi tiếp quản cửa hàng, tôi làm nhân viên công ty.
Khi còn làm ở đó, vào mùa cao điểm tôi cũng phụ giúp cửa hàng gia đình.
Dù đã phụ giúp vào mùa cao điểm, những ngày đầu tiếp quản cửa hàng vẫn rất vất vả.
Tôi cũng cảm thấy áp lực.
Dù vậy, tôi vẫn xoay xở để tiếp tục đến nay (cười).
Mùa cao điểm thường vào khoảng thời gian nào?
Hirotani
Mùa cao điểm nhất là dịp lễ hội Higan mùa xuân và mùa thu, khi mọi người dâng ohagi lên tổ tiên. Ohagi cũng bán chạy vào dịp Obon.
Ngày thường, chúng tôi bán khoảng 2,500 chiếc.
Tất nhiên, ngày nghỉ và mùa cao điểm còn bán được nhiều hơn.
Khách hàng thường là những ai?
Hirotani
Có vẻ nhiều người ở mọi lứa tuổi và giới tính đều thích ohagi, nên khách hàng của chúng tôi đủ mọi thành phần.
Trước đây, khách chủ yếu đến từ Tamashima và khu vực quanh Thành phố Kurashiki.
Nhưng dần dần, khách từ những nơi xa hơn cũng bắt đầu tìm đến.
Giờ đây, vào ngày nghỉ chẳng hạn, có vẻ khách từ ngoài tỉnh cũng ghé thăm.
Một số người còn đến từ những nơi rất xa.
Nỗ lực để giữ nguyên hương vị của cửa hàng
Xin ông chia sẻ về sự tâm huyết với sản phẩm.
Hirotani
Chúng tôi rất chú trọng đến nguyên liệu sử dụng.
Nguyên liệu làm ohagi khá đơn giản.
Chỉ gồm gạo nếp, đậu đỏ, bột đậu nành rang và đường.
Vì vậy, chúng tôi cố gắng chọn nguyên liệu tốt nhất có thể.
Ngoài ra, điều chúng tôi luôn tâm niệm là “không để hương vị của cửa hàng mai một”.
Thời thế thay đổi nên chúng tôi cũng đã thử nghiệm nhiều cách và điều chỉnh đôi chút.
Chúng tôi từng thử dùng nguyên liệu khác, hoặc giảm độ ngọt.
Hướng đến những chiếc ohagi ngon hơn
Ông có dự định hay mong muốn nào cho tương lai không?
Hirotani
Công việc hằng ngày cứ lặp đi lặp lại, nên có lẽ dự định của tôi là tiếp tục làm những việc như từ trước đến nay.
Dù vậy, khi làm việc, tôi luôn tự nhắc mình: “Liệu có thể làm ohagi ngon hơn nữa không?”
Tôi muốn tiếp tục hướng đến việc làm ra những chiếc ohagi ngon hơn nữa mà vẫn giữ nguyên hương vị vốn có.
Ohagi của Yamato ngon đến mức ăn bao nhiêu cũng được
Mỗi ngày, trước giờ mở cửa, khách đã xếp hàng và cửa hàng Yamato thường bán hết vào buổi sáng.
Thậm chí còn có khách cất công đến từ những nơi xa.
Nhưng chỉ cần một lần nếm thử ohagi của Yamato, bạn sẽ hiểu vì sao.
Dù là vị “đậu đỏ” hay “bột đậu nành rang”, ohagi của Yamato đều dễ ăn và ngon đến mức vừa ăn xong một chiếc, bạn đã vô thức cầm thêm chiếc nữa.
Độ ngọt của nhân đậu đỏ nguyên hạt thật sự rất vừa miệng. Dù là “cửa hàng dành cho người hảo ngọt”, món này vẫn dễ ăn ngay cả với những ai không thích đồ ngọt.
Thế nhưng hương vị vẫn đủ làm hài lòng cả những người hảo ngọt.
Bột đậu nành rang cũng không ngọt, nhờ vậy bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó.
Chắc chắn sẽ phải xếp hàng, nhưng bạn nhất định nên thử ohagi của Yamato một lần.
Thông tin cơ bản về Amato no Mise Yamato
| Tên | Amato no Mise Yamato |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-8-14 Tamashima Chuocho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-522-5055 |
| Bãi đỗ xe | Có 7 chỗ |
| Giờ mở cửa | Từ 9 giờ sáng đến khi bán hết |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Nghỉ cả khi trùng ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không Không nhận đặt trước hoặc giữ hàng |
| Chỗ ngồi | Không có |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Không có nhà vệ sinh |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
