Phỏng vấn chủ quán Yorimichi, chị Asuka Mizoguchi
Với không khí thân thuộc như ở nhà và những món ăn đậm chất gia đình, quán obanzai Yorimichi được người dân địa phương yêu mến như một chốn nghỉ chân.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Asuka Mizoguchi về lý do mở quán, những điều chị tâm huyết trong việc kinh doanh và nấu nướng, cũng như dự định trong tương lai.
Ông bà và cha mẹ đều làm nghề liên quan đến nấu nướng
Điều gì đã đưa chị đến với việc mở quán?
Mizoguchi
Sau khi tốt nghiệp, tôi làm công việc nấu nướng tại các nhà hàng suốt một thời gian dài.
Tôi từng làm ở nhiều nhà hàng khác nhau, nhưng ban đầu không hề nghĩ đến chuyện mở quán riêng.
Thế rồi chẳng biết từ lúc nào, tôi bắt đầu nghĩ rằng mình cũng muốn tự mở một quán. Nếu đã làm thì tôi muốn tự mình quán xuyến, mở một quán nhỏ xinh và làm những điều mình thích theo nhịp độ của riêng mình.
Tôi nghĩ mô hình quán obanzai sẽ phù hợp với mình.
Đúng lúc đang suy nghĩ về chuyện đó, tôi nghe nói có mặt bằng của quán hiện tại. Đến xem thì thấy rất phù hợp nên tôi quyết định mở quán.
Quán khai trương vào tháng 7 năm 2019.
Vì sao chị bước chân vào nghề nấu nướng?
Mizoguchi
Thật ra, cả ông bà lẫn cha mẹ tôi đều làm việc trong ngành ẩm thực.
Ông bà tôi từng mở một quán ăn nhỏ.
Ông phụ trách nấu nướng, còn bà tiếp khách.
Đến khi tôi bắt đầu biết nhận thức thì quán đã đóng cửa, nhưng tôi vẫn được nghe kể về quán.
Cha mẹ tôi cũng làm nghề nấu nướng suốt một thời gian dài, dù không có quán riêng.
Vì lớn lên trong môi trường như vậy nên khi bước vào đời, có lẽ tôi đã tự nhiên chọn theo nghề nấu nướng.
Tôi không hề quyết tâm kiểu như “Mình nhất định phải vào nghề nấu nướng” rồi mới theo ngành này đâu.
Đến khi nhận ra thì tôi đã làm công việc nấu nướng rồi (cười).
Khi mới mở quán, chị không tích cực quảng bá, nhưng…
Điều gì khó khăn nhất khi mới mở quán?
Mizoguchi
Thật ra, cho đến giờ tôi chưa gặp chuyện gì quá khó khăn.
Quán nhỏ, và tôi muốn kinh doanh gọn gàng theo nhịp độ của riêng mình, nên ngược lại, tôi cố gắng không quảng bá quá nhiều.
Tôi chỉ nhờ một quán quen đặt giúp vài tờ quảng cáo đơn giản.
Thú thật, tôi cũng lo không biết có khách đến không, nhưng sau khi khai trương thì khách đến khá đều.
Tôi rất biết ơn vì dù đã vài tháng kể từ ngày mở cửa, khách vẫn đến ổn định.
Lý do là quán nằm hơi xa trung tâm một chút.
Vị trí này lại rất thuận lợi.
Khu vực này có nhiều người làm việc ở trung tâm sinh sống.
Vì vậy, đây là địa điểm lý tưởng để ghé qua trên đường tan sở.
Ngoài ra, cũng có nhiều người đi làm xa nhà một mình.
Những người sống xa gia đình thường ăn ngoài nhiều.
Những lúc như vậy, ai cũng muốn ăn món gì đó đậm chất gia đình, phải không?
Tôi cũng nghe khách nói không khí quán nhỏ xinh khiến họ cảm thấy như đang ở nhà, rất dễ chịu.
Vậy khách đến quán chủ yếu là đàn ông lớn tuổi sao?
Mizoguchi
Đúng vậy.
Quả thật, khách nam trung niên và lớn tuổi chiếm phần đông.
Tuy nhiên, gần đây quán được truyền miệng rộng rãi nên khách trẻ và khách nữ cũng đông hơn.
Có lẽ khách nữ thấy dễ vào quán hơn vì chủ quán là phụ nữ.
Thực đơn obanzai được quyết định theo tâm trạng từ hôm trước hoặc trong ngày, nhưng chị luôn chú ý đến sự cân bằng
Món “obanzai hôm nay” đặc trưng của quán thay đổi mỗi ngày. Chị quyết định thực đơn như thế nào?
Mizoguchi
Hoàn toàn dựa vào tâm trạng và trực giác thôi (cười).
Thường thì tôi quyết định thực đơn obanzai thay đổi mỗi ngày vào hôm trước hoặc buổi trưa trong ngày.
Tôi chọn món theo tâm trạng và cảm hứng lúc đó.
Tuy nhiên, điều tôi luôn chú ý là sự cân bằng.
Tôi cố gắng sắp xếp thực đơn đa dạng, tránh để rau củ, thịt và cá mất cân đối quá nhiều.
Ngoài sự cân bằng giữa các nguyên liệu, tôi cũng chú ý cân đối các loại món ăn.
Tôi cố gắng không để món Nhật, món Âu và món Hoa bị thiên lệch.
Tôi luôn sắp xếp để thực đơn obanzai có đủ món Nhật, món Âu và món Hoa.
Tích cực sử dụng nguyên liệu địa phương và trong nước
Chị tâm huyết với điều gì ở Yorimichi?
Mizoguchi
Tôi cố gắng sử dụng nguyên liệu địa phương nhiều nhất có thể.
Chẳng hạn như nguyên liệu được trồng hoặc đánh bắt tại Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama hay các tỉnh lân cận.
Đặc biệt, tôi ưu tiên rau củ địa phương.
Tôi cũng cố gắng dùng thịt sản xuất trong nước và cá đánh bắt ở vùng biển gần Nhật Bản.
Chị chú trọng điều gì trong cách vận hành quán?
Mizoguchi
Như tôi vừa nói, nhiều khách đến đây để tìm hương vị và không khí thân thuộc như ở nhà, nên tôi muốn cả món ăn lẫn không gian quán đều mang lại cảm giác ấy.
Tôi mong khách có thể thư giãn và thưởng thức bữa ăn tại quán, trò chuyện với tôi và những khách khác, giống như đang nghỉ ngơi trong phòng khách hay nhà bếp ở nhà và vừa ăn vừa trò chuyện cùng gia đình.
Mục tiêu là tiếp tục duy trì quán hiện tại
Chị có dự định hay điều gì muốn thử trong tương lai không?
Mizoguchi
Thật ra, tôi không có nhiều dự định hay mục tiêu đâu.
May mắn là tôi đã có thể làm những điều mình muốn rồi.
Vì vậy, nếu phải nói một điều thì đó là tiếp tục duy trì quán Yorimichi hiện tại, giữ nguyên không khí như bây giờ.
Tôi muốn tiếp tục kinh doanh lâu dài, với quy mô nhỏ, theo nhịp độ của riêng mình và cùng tận hưởng khoảng thời gian bên khách.
Lời của tác giả
Quán obanzai Yorimichi phục vụ những món ăn đậm chất gia đình.
Khi đi ăn ngoài, chúng ta thường chọn những món cầu kỳ, đẹp mắt hoặc những món không thể ăn ở nhà.
Nhưng khi thưởng thức những món ăn quen thuộc như ở nhà, ta lại cảm thấy rất yên lòng.
Hơn nữa, món nào cũng là món nhà nấu ngon miệng.
Chủ quán và khách cũng rất gần gũi nên câu chuyện tự nhiên rôm rả.
Không khí đúng như đang ở nhà vậy.
Vì thế, đây là một quán khiến người ta tự nhiên muốn “ghé qua một chút”.
Bạn cũng có thể theo dõi các món obanzai thay đổi mỗi ngày trên Instagram chính thức.
Thông tin cơ bản về quán obanzai Yorimichi
| Tên | Quán obanzai Yorimichi |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 1, tòa nhà Umeda Corpo, 15-6 Kawanishicho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-427-4178 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Chủ nhật, thứ Hai, thứ Tư–thứ Năm: 6 giờ tối–11 giờ tối Thứ Sáu, thứ Bảy: 6 giờ tối–1 giờ sáng hôm sau (Gọi món cuối cùng trước giờ đóng cửa 1 tiếng) |
| Ngày nghỉ | Thứ Ba Các ngày nghỉ khác được thông báo trên Instagram chính thức |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có ・Chỉ nhận đặt chỗ qua điện thoại (không nhận đặt chỗ qua Instagram) ・Có thể thuê riêng toàn bộ quán |
| Chỗ ngồi | 11 chỗ ・Quầy: 7 ghế ・1 bàn 4 người |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Trẻ em | Quán nhỏ hẹp nên không nhận khách dưới độ tuổi tiểu học |
| Trang web | Instagram chính thức của quán obanzai Yorimichi |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
