专访冨来屋本铺代表董事楠户登美夫先生
冨来屋本铺坚持提供仓敷市乃至冈山县独有的美食，例如使用冈山县产高粱制作的原创黍子荞麦面和乡土料理。
我们采访了经营冨来屋本铺的株式会社 TRY（TRY）代表董事楠户登美夫先生，了解了他的创业经历、店铺特色与理念、黍子荞麦面的研发故事，以及今后的目标等。
游客想要的是仓敷独有的地方特色
当初是如何创业的？
楠户（以下省略敬称）
经营冨来屋本铺的株式会社 TRY，原本从事的行业与餐饮业完全不同。
后来，公司也开始经营乌冬店等餐饮店。之后决定在美观地区开一家乌冬店，店址就在现在店铺往北数第3家。
不过，仓敷附近就是赞岐乌冬的发源地香川县，而且仓敷的乌冬店本来就很多。
我觉得光是卖乌冬，根本无法在竞争中胜出。
仓敷是旅游胜地。
来自日本国内外各地的游客络绎不绝。
很多游客肯定都想尝尝当地特有的美食。
如果吃的还是自己家附近就能吃到的东西，那来旅游也就没什么意义了。
那就体现不出仓敷的特色了。
经过反复尝试，诞生了使用高粱制作的原创面条“黍子荞麦面”
如今的招牌菜“黍子荞麦面”是如何诞生的？
楠户
搬迁之前，我们就一直在琢磨新菜单。
有一次，我想到很多人一提到冈山县，就会联想到“黍子团子”和“吉备国”，于是便想能不能用黍子。
过去，冈山县曾种植黍子，人们也会食用。
我还想把它做成容易入口的面条，于是开始尝试制作黍子面食。
不过，进展并不顺利。
一开始，我用的是一提到黍子就会首先想到的“糯黍”。
经过一番调查，我了解到黍子还有一种不同于糯黍的品种，叫作高粱（高黍，也称蜀黍）。
高粱的营养价值很高，我觉得它比糯黍更适合做面条。
而且，过去制作黍子团子用的也是高粱。
高粱面条做得顺利吗？
楠户
制作高粱面条也经历了反复尝试。
大概花了两年时间吧……
高粱很难揉成团。
即使勉强揉成团，也很快就会散开，无法做成面条。
但如果加入太多小麦粉来黏合，高粱的风味就会消失，那也就失去意义了。
要把高粱和小麦粉的比例调好，实在很不容易。
好不容易做出来后，发现面条非常美味，风味也很独特，我当时高兴地说：“就是这个！”
它既不是荞麦面，也不是乌冬，而是一种独创的面条，因此我们以使用高粱制作的面条为意，给它取名为“高粱面”。
现在为了让顾客更容易理解，改名为“黍子荞麦面”。
虽然名字里有“荞麦”，但完全没有加入荞麦。
营养丰富，独特的口感和风味让人一吃就上瘾，这是黍子荞麦面的魅力
黍子荞麦面有什么特色？
楠户
因为使用了高粱，营养价值高是它的一大特色！
它富含钾、镁、钙、铁等矿物质，营养均衡，膳食纤维也很丰富。
高粱还有“田里的汉堡肉”之称。
另外就是面条的口感。
软糯又富有弹性的口感，让人吃了就上瘾。
它的风味独特，与荞麦面、乌冬等其他面食都不一样。顾客也好评不断，称赞它“只有这里才能吃到”“感觉会爱上”“很好入口”等。
不只黍子荞麦面，店家也讲究当地食材和料理
高粱产自哪里？
楠户
高粱产自冈山县内。
其实，冈山县也种植高粱。
主要产地是玉野市、高梁市和新见市。
我们店里用的就是这3个市产的高粱。
除了高粱，我们也很讲究当地食材和乡土料理。
“黍子套餐”里的菜品也包括马鲛鱼、下津井章鱼、千屋牛等。
此外，我们还备有多种当地清酒。
很多顾客都说好吃，想买回家吃，所以我们开发了黍子荞麦面的干面，并在店里销售。
生面也正在开发中。
和黍子荞麦面一样，使用高粱制作的麻薯“高粱麻薯”也很受欢迎。
我们还推荐使用当地清酒酒糟制作的“甜酒果酱”！
来我们店，就能品尝到仓敷和冈山县独有的美食，这是我们的一大特色。
希望来仓敷观光或出差的朋友，都能来品尝当地特有的风味。
今后的目标是培养冨来屋本铺的粉丝
今后有什么目标或想尝试的事情吗？
楠户
首先，希望能让当地居民也喜欢我们的店，并愿意常来光顾。
新冠疫情流行时，我再次意识到，游客固然重要，当地顾客也同样重要。
我们希望成为一家深受当地居民喜爱的店。
另一个目标是，希望远道而来的顾客也能成为回头客，增加像“家庭会员”这样的顾客。
过去来店的多是初次光顾的顾客，所以我希望能让更多人成为店铺的粉丝。
即使顾客住得很远，不方便来店里，如果能把我们的商品寄给他们，让他们在家也能享用就好了。
作者的话
冨来屋本铺的招牌美食——黍子荞麦面，只有在冨来屋本铺才能品尝到。
不妨来尝尝这道全国仅此一家的独特美味。
它的营养价值也很高。
也请搭配马马卡里鱼、千屋牛、下津井章鱼等当地食材一起品尝。
冨来屋本铺的基本信息
| 名称 | 冨来屋本铺 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市本町6-21 |
| 联系方式 | 086-427-0122 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时〜下午8时（下午7时停止点单） |
| 休息日 | 周一 如遇节假日则照常营业，次日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 |
| 座位 | 共45个座位 ・1楼 4人桌：5张 ・2楼 5人桌：5张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐式马桶 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店 提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 可乘坐轮椅入店（1楼） |
| 官网 | 冨来屋本铺 ～仓敷美观地区～ |
