采访山芋店主山中菜津美
在总社少见的蘸荞麦面专门店Tsukesobaya Yamaimo。
我们采访了店主山中菜津美，请她聊聊开店的经过、经营讲究以及今后的规划。
被《家庭主妇开拉面店》节目打动，埋头研究拉面
能介绍一下开店的经过吗？
山中（以下省略敬称）
我想开餐饮店的契机，是以前去福山的一家餐厅时，被那里的味道和服务打动了。
之后，我在各种餐饮店和相关公司工作过。
有一次，我在电视上看到一档专题节目，介绍一位家庭主妇开了拉面店。
看完节目后，我觉得“好帅气！”，深受感动，也开始想做拉面。
从那以后，在家自己做拉面就成了我的爱好。
我通过网络等渠道查资料，不断尝试和摸索。
我记得当时很难做出理想的味道，费了不少功夫。
从兴趣出发的拉面研究逐渐发展成生意
是什么契机让你走上拉面这条路？
山中
转折点是在2019年（平成31年）1月。
经父亲介绍，我得以在新年期间于最上稻荷山妙教寺参道摆拉面摊。
这是难得的机会，所以我以“面处 Sudachiya”的名字出摊。
虽然只做了3天，但我感受到了市场反响。
最重要的是，顾客直接对我说“好吃”，这让我特别开心。
同年，在朋友介绍下，我又在总社宫举办的早市上摆起了拉面摊“面处 Sudachiya”。
结果大受好评，忙得不可开交。
后来，早市成了契机，我得以每周一次在总社宫对面的古民居共享厨房“线”经营拉面店“面处 Sudachiya”。
那是2019年7月4日。
当时店名的由来，是招牌菜“酸橘拉面”使用了酸橘。
从共享厨房经营到开设独立店铺
什么时候从共享厨房转为独立开店经营的？
山中
共享厨房的生意很受欢迎，顾客通过口碑不断增加。
开业大约一年后，一位经营餐饮店的朋友突然联系了我。
他说有家店铺空出来了，问我要不要在那里营业。
那家店铺就是山芋现在所在的地方。
我当时很犹豫，但机会难得，于是下定决心，放手一搏，开设独立店铺。
于是，我在2020年（令和2年）5月结束了在“线”的经营，并于9月4日在现在的地址开设了“Tsukesobaya Yamaimo”。
其实“山芋”并不是指山药，而是源自我的昵称。
因为我有个姐姐，大家就把“山中・妹妹”简称为“山芋”来叫我（笑）。
以独立开店为契机，将“蘸荞麦面”作为主打菜品
在“线”经营时主打“酸橘拉面”，而山芋后来改为主打“蘸荞麦面”，这是为什么？
山中
在家反复尝试后，我觉得做出了美味拉面的，就是“酸橘拉面”。
后来摆摊时，酸橘拉面也是招牌菜。
开始在“线”营业后，我想增加一些菜品。
我想，既然要推出新菜品，就做一道自己还没尝试过的。
于是我想到了“蘸荞麦面”和“油拌面”。
和做拉面时一样，我通过自学和反复尝试，最终完成了这两道菜。
蘸荞麦面和油拌面渐渐也受到了欢迎，成为和酸橘拉面一样受欢迎的菜品。
所以开设独立店铺时，我想突出与以往不同的特色，便把蘸荞麦面定为主打菜品。
有一段时间，菜单上也有酸橘拉面，不过现在已经下架了。
坚持每样都亲手制作
店里的特色和讲究是什么？
山中
我们不用预制食材，每样东西都坚持亲手制作。
比如山药泥，我们会采购新鲜的山药（长芋），每天亲自磨碎。
高汤则使用冈山县产的老母鸡、濑户内海的小沙丁鱼干和山阴地区的飞鱼。
另外，蘸面有两种面条：中粗扁面和加入全麦粉的细面。
作为基础款的中粗扁面含水率稍高，口感软糯，入口顺滑，吞咽也很顺畅。
中粗扁面也用于油拌面。
细面则更有嚼劲。
此外，做半熟蛋蘸面时还会使用另一种面条。
这种面条使用北海道产小麦，麦香比较浓郁。
还有，蘸荞麦面使用的餐具也很讲究。
这是冲绳县制作的“Uruma陶器”。
这是熟人介绍给我的，我一眼就被它漂亮的外观吸引了。
着眼于新阶段，也考虑搬迁和翻新
今后有什么规划或想尝试的事情吗？
山中
一路走来，我们从摆摊发展到共享厨房经营，再到开设独立店铺。
作为下一步，我觉得也可以在郊外等地方，找一处占地稍大的店铺经营。
现在店铺在市区，我也想在自然环境优美的地方开餐饮店。
其实我们也在计划搬迁，希望迈向新的阶段。
到时候，我也想考虑挑战新的领域，不局限于蘸荞麦面和拉面。
山芋是一家位于总社市政府前、可以品尝讲究蘸荞麦面的店
山芋是冈山县为数不多的蘸荞麦面专门店。
爽滑软糯的面条与精心熬制的蘸汁相得益彰。
而且还能品尝两种面条，不妨加一份替换面，感受一下它们的不同！
此外，也请尝尝油拌面、使用山药的山药泥蘸面、半熟蛋蘸面和山药泥饭。
Tsukesobaya Yamaimo已于2024年9月关闭。
以上信息为营业期间的信息。
Tsukesobaya Yamaimo的基本信息
| 名称 | Tsukesobaya Yamaimo |
|---|---|
| 地址 | 总社市中央二丁目2-1 |
| 联系方式 | 090-2861-0340 |
| 停车场 | 无 ※仅午间营业时可停在“旬菜坊 Ya”停车场（距旬菜坊 Ya 约300m） |
| 营业时间 | 上午11时30分〜下午2时、下午6时〜下午8时（最后点单时间为下午7时30分） |
| 休息日 | 周一、周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 共10个座位 ・吧台座位：6个 ・双人桌：2张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐便式卫生间 |
| 育儿设施 | ・可推婴儿车入店 ・提供幼儿餐具 |
| 无障碍设施 | ・可乘轮椅入店（卫生间不适合轮椅使用） |
| 官网 | Tsukesobaya Yamaimo官方Instagram |
