專訪廣珍代表堀廣司先生
老字號「中國料理店 廣珍」搬遷並重新裝潢，迎來新的發展階段。
我們訪問了代表董事堀廣司先生，請他談談店家的歷史、堅持，以及搬遷與重新裝潢的背景。
初代創業的契機，源自對戰後糧食短缺的感受
想了解廣珍的歷史。
堀（以下省略敬稱）
廣珍由我接手，現在是第二代。創業的是第一代，也就是我的父親。
父親經歷過戰後糧食短缺的年代，因此一直憧憬著能吃飽飯。我聽說，這就是他投身料理界的原因。
在父親，也就是我祖父的建議下，他到岡山第一家中國料理店（廣東料理店）——岡山市表町的「廣珍軒」學藝。
1959年（昭和34年）11月，父親在家鄉玉島的清心町商店街獨立開業，店名為「廣東料理 廣珍」。店名取自他學藝的廣珍軒。當初決定獨立開店，和他立志從事餐飲業時一樣，都是因為懷抱著「希望讓地方居民吃得飽、吃得美味」的心意。
之後，店家也隨著時代變遷調整經營方式，從廣東料理店逐漸擴大中華料理的品項，並改名為「中國菜 廣珍」。
此外，隨著汽車逐漸普及，也在郊區開設中華熟食店、拉麵店等系列店。「Azumaya 玉島店」則是因為玉島當時沒有平價日式料理店，因此以日式家庭餐廳的形式開業。
初代的心意至今仍由公司與全體員工傳承下來。我們認為，廣珍是一家「透過飲食為地方帶來笑容與活力」的店。
搬遷至郊區幹道旁，交通更加便利
2025年搬遷的原因是什麼？
堀
主要是因為店面老舊。
既然要重新裝潢，就希望打造更寬敞、方便使用的店面，但商店街的地點受限，很難擴大規模，這一直是個難題。
正好系列店「Azumaya 玉島店」旁邊有空地，因此我們決定搬遷並重新裝潢。
此外，位於市中心商店街的舊店，停車不便，讓客人較難前往。
新店位於郊區幹道旁，能提供較多停車位，開車前往更加方便。
搬遷、重新裝潢後，吸引更多不同客群上門
搬遷後有哪些改變？
堀
最大的改變果然是停車場。
現在可以和「Azumaya」共用停車場，能停放更多車輛，另外還有第2、3停車場。
此外，座位數大幅增加。舊店沒有吧台座位，讓人覺得一個人比較不方便前往。新店設有吧台座位，許多客人都說一個人來用餐也很方便。
另一個特色是二樓座位也能舉辦宴會。舊店的二樓也能承辦宴會，新店則增設螢幕和音響設備，能滿足更多用途。
此外，點餐和候位都使用平板，並透過資訊科技系統提升營運效率。
來店客人有什麼變化嗎？
堀
客群真的有很大的變化。舊店位於商店街，又是老字號，特色是年長客人比較多。
新店除了原本的熟客之外，帶著孩子前來的家庭客也大幅增加。
上班族午休用餐、下班後吃晚餐，無論是一個人或和同事朋友結伴前來的人也變多了。企業和團體舉辦宴會的需求也增加了。
積極運用在地食材，新菜色由全體員工共同討論開發
請問店家有哪些堅持？
堀
最重要的是盡可能以在地玉島周邊的食材為主。我們把在地食材視為「食財」。
例如，雞蛋使用玉島的雞蛋企業野田初的產品；醬汁則使用同樣位於玉島的豐島屋（Tate醬汁）產品。拉麵和叉燒使用的醬油醬汁，也來自玉島味噌醬油。
米使用玉島的小野米業種植的「Nikomaru」品種。紫蘇汁所用的紫蘇也來自玉島。
此外，中華麵使用自製麵條。
店家在營運上有什麼巧思嗎？
堀
我們的做法是經常微調常態菜單等內容。
新菜色、季節菜單的提案和改良方案，不只由廚房人員提出，也會讓外場人員等全體員工一起討論。
提出菜單提案時，會一併計算成本並說明依據，也重視身為專業廚師應有的態度。
如同剛才提到的，與舊店相比，年輕客人增加了，因此更容易推出有挑戰性、獨特、受年輕人歡迎，或是在大城市引起話題的菜色。
今後也希望持續回饋在地玉島、貢獻地方
請問今後有什麼想嘗試的事？
堀
本公司創業至今超過60年，一直受到玉島地方居民的照顧。其實，搬遷與重新裝潢也有回饋地方的意義。
我們希望持續精進，同時珍惜地方食材，提供讓地方居民喜愛的料理。
作為回饋地方的活動之一，我們也讓當地國中生參加職場體驗，進行挑戰工作活動。
此外，新店旁的溜川每年約由玉島商工會議所主辦兩次清掃活動，當地居民和企業等都會參加，我們公司的員工也會參與。不只員工，我們也會招募顧客一起參加，每次約有20人左右參與。
除了清掃活動，我們也為顧客舉辦由專業人士指導的料理教室，內容不只中華料理，也涵蓋日式料理等多種菜色，廣受好評。
此外，今年（2026年）我們也為倉敷真備支援學校提供料理，舉辦畢業祝賀會。這項活動是因為有畢業生在本公司工作而開始的。
今後的目標是持續透過各種方式回饋在地玉島、為地方盡一份心力。
另外，也希望吸引其他地區的人來玉島。我們希望藉由吸引人們到本公司的店裡，為玉島的發展盡一份心力。
傳承自創業者的心意：「希望讓地方居民吃得飽、吃得美味」
自1959年（昭和34年）創業以來，老字號廣珍深受玉島居民喜愛，走過60多個年頭，如今搬遷後重新出發。
雖然店面和所在地都變了，但創辦人傳承下來的「希望讓在地人吃得飽、吃得美味」這份心意，至今依然不變。
此外，廣珍也重視與地方的連結，積極使用在地食材、參與地方活動，並舉辦料理教室和職場體驗等，讓店家的角色不只限於餐飲。
可以說，廣珍一路與玉島這個地方同行、彼此扶持，持續經營至今。
今後也會繼續作為貼近玉島日常的「在地中華食堂」，受到許多人喜愛吧。
中國菜 廣珍的基本資訊
| 名稱 | 中國菜 廣珍 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島1713-14 |
| 聯絡電話 | 086-522-5188 |
| 停車場 | 有 另有第2、3停車場 與 Azumaya 玉島店共用 |
| 營業時間 | 上午11時～下午2時30分（最後點餐時間為下午2時）、下午5時30分～下午9時（最後點餐時間為下午8時30分） |
| 公休日 | 無 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 僅限多人使用2樓座位時可預約 （1樓座位一般用餐恕不接受預約） |
| 座位 | 共156席 ・吧台：6席 ・桌席：70席 ・2樓榻榻米座位：80席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 育兒設施 | 可推嬰兒車入店（僅限1樓） 提供幼兒餐具 提供幼兒椅 |
| 無障礙設施 | 設有斜坡 可使用輪椅入店（僅限1樓） 廁所不適用輪椅 |
| 官方網站 | 中國菜 廣珍｜為了大家的「美味！」 |
