專訪「Esupuressohitotsu」店主有宗美朝
我們訪問了有宗先生，聊聊他開店前的經歷，以及開店後的變化。
從有宗先生的話語中，可以看見一杯濃縮咖啡背後的故事。
成為咖啡師的契機
您從以前就想成為咖啡師嗎？
有宗（以下省略敬稱）
其實，我從工業高中畢業、開始在工廠工作時，並沒有想過要成為咖啡師。
當時我更希望能有收入、獨立生活，因此能以高中畢業的學歷進入穩定的企業工作，已經讓我很高興了。
然而，看著在公司工作了數十年的前輩，我開始不安地想：「一直過著同樣的生活，真的好嗎？」
隨著時間過去，我逐漸想要靠自己做生意。
是什麼契機讓您想辭掉工作？
有宗
我從工業高中畢業後就立刻就業，因此對自己的經歷比別人少感到自卑。
例如，升上大學的同學會出國旅行、留學，體驗只在工廠工作無法經歷的事，讓我很羨慕。
在懷著這種鬱悶心情工作的日子裡，給我機會出國的人，是職場上一位比我年長一歲的派遣員工。
那位前輩計畫利用打工度假到海外生活，為了存錢，從家鄉鹿兒島搬到岡山工作。
那一刻我才知道，原本以為與自己無緣的海外生活，機會是可以靠自己創造的。
為什麼選擇成為咖啡師呢？
有宗
我也想擁有自己的事業，所以如果要出國，我希望做的不是旅行，而是能為未來鋪路的事。
我想著提供咖啡似乎是自己也能做到的事，查了資料後，發現岡山提供濃縮咖啡的店家不多。
如果要成為咖啡師，我想先親身體驗濃縮咖啡發源地義大利的文化與氛圍。
我想從能做的事開始，於是在網路上查詢，找到咖啡師培訓留學課程，便決定前往義大利。
在義大利學到的事
您在哪裡工作呢？
有宗
我在義大利佛羅倫斯一家名為Florian的店工作。
那是一家可以站著喝濃縮咖啡的咖啡吧，店內也附設餐廳，不只當地人，觀光客也常來，生意相當熱絡。
店裡的對話當然都是義大利語。
義大利籍的主廚和調酒師，以及來自亞洲的員工，工作溝通和接待客人時都使用義大利語。
即使上過語言學校，也不可能馬上就能熟練使用義大利語。
雖然工作時溝通不太順利，但最後還是能勝任店裡的工作。
最辛苦的事是什麼？
有宗
剛開始在Florian工作時，我被交辦了很多洗碗、打掃等雜務。
做了大約一個月的雜務後，明明特地搬到義大利工作，卻無法學到技術，讓我開始感到不安。
我覺得不能一直做雜務，於是再次向店裡表明，自己是為了學習咖啡師技術才來工作的。
之後，我不再只做雜務，也開始受託製作濃縮咖啡。
如果因為義大利語不熟練而畏縮不前，我想自己什麼也做不了。
您在義大利學到了什麼？
有宗
我覺得能親身感受濃縮咖啡發源地義大利的文化與咖啡吧氛圍，是只有到義大利留學才能獲得的珍貴經驗。
不過，關於濃縮咖啡的知識和製作技術，其實並沒有充分學會。
我感覺在義大利，很多客人不是因為濃縮咖啡好喝才選擇某家店，而是因為那是熟悉的店才常去。
因此，當時的我並不知道Florian提供的濃縮咖啡是不是真的好喝。
我開始認為，自己需要學習濃縮咖啡的知識，並從基礎開始掌握製作技術。
在日本學到的事
您在日本是如何學習的呢？
有宗
我一邊在香川縣高松市的濃縮咖啡專賣店工作，一邊學習。
佛羅倫斯有一家由日本人經營的咖啡吧，我從店主那裡得知，高松市內有一家能像義大利當地一樣站著喝咖啡的道地咖啡吧。
他介紹的高松咖啡吧，店主是一位咖啡師，曾在日本咖啡師協會（JBA）主辦的比賽中連續兩年奪冠。
回日本後，我在岡山市內工作，但想起高松的咖啡吧，便詢問能否到店裡工作學習。
一開始，我以岡山市內的工作為主，每週去高松一次；最後搬到高松，專心一邊在咖啡吧工作、一邊磨練技術。
高松的店教了您哪些事呢？
有宗
除了濃縮咖啡的製作方法，店裡也從頭開始嚴格教導我待客禮儀。
店裡教我對客人的用語、擺放餐盤的方式，以及收拾整理等基本禮儀。
店主是個連細節都會指出來的人，我真的很感謝他。
此外，店主以前曾在創立日本咖啡師協會的人手下工作。
他教我JBA推薦的濃縮咖啡製作方法，讓我學會了基本功。
「Esupuressohitotsu」的堅持
為什麼選擇在水島開店？
有宗
我理想中的咖啡吧，是能像義大利當地一樣站著喝咖啡，並且花1歐元（約150日圓）就能喝到濃縮咖啡。
我一直在找能實現這個理想、同時也能維持經營的店面。
介紹「Esupuressohitotsu」店面給我的，是一位從我去義大利留學前就一直很照顧我的服飾店老闆。
那家服飾店原本在岡山市內開店，現在則位於老闆的家鄉水島。
他也支持我接受咖啡師訓練，並告訴我水島有不錯的店面。
我覺得介紹的店面似乎能實現我的理想，於是決定在水島開店。
來店的客人以哪些人居多呢？
有宗
水島有很多居酒屋，到了晚上，喜歡喝酒的人就會出門上街。
很多人喝完酒後，會順道來店裡悠閒地品嚐咖啡。
此外，也有不少人看到「Esupuressohitotsu」在社群媒體上的貼文後，特地前來。
最近，住在水島附近的熟客也開始來店裡了。
製作濃縮咖啡時，您最重視什麼？
有宗
我在高松的店裡學到JBA推薦的基本做法。
不過，佛羅倫斯的Florian和其他濃縮咖啡專賣店，採用的做法都不一樣。
不同的做法會帶來不同風味，也能感受到有別於基本做法的美味。
此外，義大利當地的咖啡吧也會依照客人的喜好調整做法。
我認為濃縮咖啡的美味沒有唯一標準，因此很重視在製作方式上保留一些彈性。
今後想挑戰哪些事呢？
有宗
與其說是夢想，不如說是我有一種理想的工作方式。
「一年之中休店一個月，到義大利等海外地區學習咖啡師技術，剩下的11個月則把學到的東西回饋給大家」，如果能這樣工作，感覺會很有趣吧。
回到日本後，我想連續營業大約一週，招待大家品嚐伴手禮，也讓熟客們一起享受。
我希望把店經營成能和客人一起品嚐講究的濃縮咖啡的地方。
品嚐濃縮咖啡之後
「能品嚐到義大利道地濃縮咖啡的咖啡吧」這樣的說法很明確，但倒進小杯中的濃縮咖啡，苦味中蘊含的深度，難以用三言兩語形容。
現在的有宗先生，或許是他剛開始在工廠工作時難以想像的模樣。
無論是在工廠、佛羅倫斯，還是在高松，他總是不斷發現課題，持續踏實地付諸行動。
每一個行動，都是有宗先生將理想化為現實的原因。
我想，他一路走來所見的景色，造就了這杯風味深厚的濃縮咖啡。
不妨到這家有熟悉義大利道地咖啡吧的咖啡師坐鎮的店，品嚐一杯濃縮咖啡吧？
Espresso wo Hitotsu的基本資訊
| 名稱 | Espresso wo Hitotsu |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市水島西榮町8-18 |
| 停車場 | 有 店面西側有2個停車位 |
| 營業時間 | 星期二：公休 星期一、星期三至星期五：上午7時～下午5時 星期六：下午0時～上午0時 星期日：下午0時～下午5時 |
| 公休日 | 星期二 營業狀況請至「Espresso wo Hitotsu」的 Instagram 確認。 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位 | 吧台座位：站著喝，桌子：2張 |
| 吸菸 | 全面禁菸（戶外設有吸菸區） |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Espresso wo Hitotsu（Instagram） |
