專訪冨來屋本舖代表董事楠戶登美夫先生
冨來屋本舖講究倉敷市及岡山縣的在地飲食，提供使用岡山縣產高粱製作的原創黍蕎麥麵，以及鄉土料理等。
我們訪問了經營冨來屋本舖的株式會社 TRY（TRY）代表董事楠戶登美夫先生，請他談談創業經過、店家的特色與理念、黍蕎麥麵的開發秘辛，以及未來展望等。
觀光客尋找倉敷在地特色
當初是如何創業的？
楠戶（以下省略敬稱）
經營冨來屋本舖的株式會社 TRY，原本從事的業務和餐飲業完全不同。
後來，公司也開始經營烏冬店等餐飲店，並決定在美觀地區開設烏冬店，地點就在現今店面的北邊三間店鋪處。
不過，倉敷附近就是讚岐烏冬的發源地香川縣，而且倉敷的烏冬店也非常多。
我當時覺得，光是賣烏冬很難在競爭中勝出。
倉敷是觀光地。
有許多觀光客從日本國內外各地前來。
許多觀光客應該都想品嚐只有當地才有的食物。
如果吃的是住家附近也吃得到的東西，那就失去來觀光的意義了。
那就沒有倉敷的特色了。
歷經反覆嘗試，以高粱製成的原創麵條「黍蕎麥麵」誕生
現在的招牌菜色「黍蕎麥麵」是如何誕生的？
楠戶
搬遷之前，我們就一直在構思各種新菜色。
有一次想到，提起岡山縣，很多人會聯想到「黍糰子」和「吉備國」，於是便想到能不能使用黍。
過去，岡山縣曾經種植黍，也有人食用。
我們想把它做成容易入口的麵條，於是開始嘗試製作使用黍的麵食。
不過，過程並不順利。
一開始，我們使用的是提到黍時最先想到的「糯黍」。
經過一番調查後，我們得知黍除了糯黍之外，還有一種叫作「高粱」（高黍，也稱為蜀黍）的品種。
高粱的營養價值非常高，我認為它比糯黍更適合做成麵條。
而且，以前製作黍糰子也會使用高粱。
高粱麵條做得順利嗎？
楠戶
製作高粱麵條也經歷了反覆嘗試。
大概花了兩年左右吧……
高粱很難凝結成形。
即使勉強壓實，也很快就散開，無法做成麵條。
但如果加入太多小麥粉當黏著材料，高粱的風味就會消失，也就失去意義了。
要拿捏高粱和小麥粉的比例，真的非常辛苦。
好不容易完成後，發現麵條非常美味，風味也很獨特，我們高興地說：「就是這個！」
這種麵條既不是蕎麥麵，也不是烏冬，而是獨創的麵條，因此以使用高粱製作的麵條為意，命名為「高粱麵」。
現在為了讓顧客更容易理解，改名為「黍蕎麥麵」。
雖然名稱裡有「蕎麥」，但完全沒有加入蕎麥。
營養價值高，獨特口感與風味令人一吃上癮，是黍蕎麥麵的魅力
黍蕎麥麵有什麼特色？
楠戶
因為使用高粱，最大的特色果然是營養價值高！
它含有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質，比例均衡，也富含膳食纖維。
高粱也被稱為「田裡的漢堡排」。
另外，麵條的口感也很特別。
Q彈有嚼勁的口感令人一吃上癮。
它的風味和蕎麥麵、烏冬等其他麵食都不同，顧客也好評不斷，稱讚「只有這裡吃得到」「好像會上癮」「很容易入口」等。
除了黍蕎麥麵，也講究在地食材與料理
高粱產自哪裡？
楠戶
高粱是岡山縣產。
其實岡山縣也有種植高粱。
主要產地是玉野市、高梁市和新見市。
本店使用的就是這三個市產的高粱。
除了高粱之外，我們也講究使用在地食材和鄉土料理。
「黍套餐」附上的料理包括馬鮫魚、下津井章魚、千屋牛等。
此外，也備有多種在地酒。
許多顧客表示很好吃，想買回家享用，因此我們開發了黍蕎麥麵的乾麵，並在店內販售。
目前也正在開發生麵。
同樣使用高粱製作的麻糬「高粱麻糬」也很受歡迎。
我們也推薦使用在地酒酒粕製作的「甘酒果醬」！
來到本店，就能品嚐倉敷和岡山縣特有的美食，這正是我們的特色。
希望來倉敷觀光或出差的朋友，都能來品嚐只有當地才有的風味。
未來目標是培養冨來屋本舖的粉絲
未來有什麼展望或想嘗試的事？
楠戶
其中一個目標，是讓在地居民也喜歡本店，願意前來光顧。
新冠肺炎疫情流行時，我再次體會到觀光客固然重要，在地顧客也同樣重要。
希望能成為一家深受在地居民喜愛的店。
另一個目標是增加像「家庭會員」這樣的顧客，讓遠道而來的客人也成為回頭客。
過去初次來訪的顧客比較多，我希望能讓更多人成為本店的粉絲。
即使住得遠、不方便來店裡，也希望能寄送本店的商品，讓大家在家裡享用。
作者的話
冨來屋本舖的招牌美食「黍蕎麥麵」，只有在冨來屋本舖才能品嚐得到。
歡迎來品嚐這款全日本只有這裡才有的獨特風味。
營養價值高也是它的魅力之一。
也請一併品嚐馬鮫魚、千屋牛、下津井章魚等在地食材。
冨來屋本舖的基本資訊
| 名稱 | 冨來屋本舖 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町6-21 |
| 聯絡電話 | 086-427-0122 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午8時（下午7時停止點餐） |
| 公休日 | 星期一 若遇國定假日則照常營業，隔天公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 共45席 ・1樓 4人桌：5桌 ・2樓 5人桌：5桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | 可推嬰兒車入店 備有兒童餐具 |
| 無障礙設施 | 可推輪椅入店（1樓） |
| 官方網站 | 冨來屋本舖 ～倉敷美觀地區～ |
