專訪山芋店主山中菜津美
在總社少見的沾麵專賣店，Tsukesobaya Yamaimo。
我們訪問了店主山中菜津美，請她分享開店經過、堅持與未來展望。
看了「主婦開拉麵店」的節目深受感動，埋首研究拉麵
可以談談開店的經過嗎？
山中（以下省略敬稱）
我想開餐飲店的契機，是以前去福山某間餐廳時，對餐點味道和店家的服務都深受感動。
之後，我曾在各種餐飲店和相關公司工作。
有一次，我在電視節目上看到一則專題，介紹一位主婦開了拉麵店。
看完節目後，我覺得「好帥氣！」，深受感動，也開始想做拉麵。
從那之後，在家自己做拉麵就成了我的興趣。
我上網查資料，不斷嘗試、摸索。
我記得當時很難做出理想的味道，吃了不少苦頭。
從興趣開始研究拉麵，進而投入經營
是什麼契機讓你走上拉麵這條路？
山中
轉捩點是在2019年（平成31年）1月。
經由父親介紹，我有機會在新年期間於最上稻荷山妙教寺參道擺拉麵攤。
這種機會很難得，所以我以「麵處 Sudachiya」的名義出攤。
雖然只做了3天，但我感覺很有成就感。
最重要的是，能直接聽到客人說「好吃」，讓我很開心。
同年，透過朋友介紹，我又在總社宮舉辦的早市擺設拉麵攤「麵處 Sudachiya」。
結果大受好評，忙得不可開交。
後來因為早市的緣分，我得以每週在總社宮對面的古民家共享廚房「線」經營拉麵店「麵處 Sudachiya」。
那是2019年7月4日。
當時的招牌餐點是使用酢橘的「酢橘拉麵」，因此店名也由此而來。
從共享廚房營業到開設獨立店面
什麼時候從共享廚房轉為獨立店面營業？
山中
共享廚房的生意很好，客人透過口耳相傳逐漸增加。
開始營業約一年後，一位經營餐飲店的朋友突然聯絡我。
他問我，店面空出來了，要不要去那裡營業。
那間店就是山芋現在所在的地方。
我猶豫了一陣子，但難得有這個機會，於是下定決心開設獨立店面。
因此，我在2020年（令和2年）5月結束「線」的營業，並於9月4日在現在的地點開設「Tsukesobaya Yamaimo」。
其實「山芋」並不是指芋頭山藥，而是來自我的暱稱。
因為我有姊姊，大家就把「山中・妹妹」簡稱為「山芋」（笑）。
獨立開店後，以「沾麵」作為新的主打餐點
在「線」營業時主打「酢橘拉麵」，後來山芋改以「沾麵」為主打，原因是什麼？
山中
在家反覆嘗試後，我覺得自己做出好吃的拉麵了，那就是「酢橘拉麵」。
之後擺攤時，酢橘拉麵也是招牌餐點。
開始在「線」營業後，我想增加菜單品項。
我想，既然要推出新餐點，就選一道自己還沒挑戰過的料理。
於是我想到「沾麵」和「油拌麵」。
和做拉麵時一樣，我靠自學反覆嘗試，終於完成了這兩道餐點。
沾麵和油拌麵逐漸受到歡迎，成了和酢橘拉麵並列的人氣餐點。
因此，開設獨立店面時，我想主打和以往不同的特色，便將沾麵列為主打餐點。
有一段時間菜單上也有酢橘拉麵，但現在已經停售了。
堅持每樣餐點都親手製作
店裡有什麼特色或堅持嗎？
山中
我們不用現成食材，每樣餐點都堅持親手製作。
例如山藥泥，我們採購新鮮的山藥（長芋），每天親自磨泥。
高湯則使用岡山縣產的老母雞、瀨戶內海的小魚乾和山陰的飛魚。
另外，沾麵有中粗扁麵和加入全麥粉的細麵兩種，這也是特色之一。
基本款的中粗扁麵含水量稍高，口感Q彈，入口滑順，吞嚥時也很順口。
油拌麵也使用中粗扁麵。
細麵則帶有較扎實的嚼勁。
另外，半熟蛋沾麵使用的是另一種麵條。
麵粉採用北海道產小麥，麥香較濃。
此外，沾麵使用的餐具也很講究。
這是沖繩縣製作的「Uruma 陶器」。
這是熟人介紹的，我一眼就愛上它漂亮的外觀。
放眼新階段，也考慮搬遷與重新裝潢
未來有什麼展望或想嘗試的事嗎？
山中
一路走來，我從擺攤、共享廚房，逐步發展到經營獨立店面。
作為下一個階段，我也想過在郊區等地，找一間腹地稍大的店面營業。
現在店面位於市區，我也想在自然環境豐富的地方經營餐飲店。
其實我也正在規劃搬遷，希望邁向新的階段。
到時候，我不會只侷限於沾麵或拉麵，也想考慮挑戰新的領域。
山芋是在總社市公所前享用講究沾麵的好店
山芋是岡山縣少數的沾麵專賣店。
滑順Q彈的麵條搭配講究的沾醬高湯，滋味相得益彰。
而且還能品嚐兩種麵條，不妨加點替玉，感受兩者的差異！
也請試試油拌麵、使用山藥的山藥泥沾麵、半熟蛋沾麵和山藥泥飯。
Tsukesobaya Yamaimo 已於2024年9月歇業。
本文所載資訊為營業期間的資料。
Tsukesobaya Yamaimo 的基本資訊
| 名稱 | Tsukesobaya Yamaimo |
|---|---|
| 地址 | 總社市中央二丁目2-1 |
| 聯絡方式 | 090-2861-0340 |
| 停車場 | 無 ※僅午間營業時可停放於「旬菜坊 Ya」停車場（距離旬菜坊 Ya 約300m） |
| 營業時間 | 上午11時30分〜下午2時、下午6時〜下午8時（最後點餐時間 下午7時30分） |
| 公休日 | 週一、週日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位 | 共10席 ・吧台座位：6席 ・雙人桌：2桌 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | ・可推嬰兒車入店 ・提供幼兒餐具 |
| 無障礙設施 | ・可推輪椅入店（廁所不適用輪椅） |
| 官方網站 | Tsukesobaya Yamaimo 官方 Instagram |
