야마이모 점주 야마나카 나쓰미 씨 인터뷰
소자시에서는 보기 드문 쓰케소바 전문점인 쓰케소바야 야마이모.
점주인 야마나카 나쓰미 씨에게 창업 계기와 가게의 고집, 앞으로의 계획 등을 물었습니다.
‘주부의 라멘 가게’ 방송에 감동해 라멘 연구에 몰두
창업 계기를 알려주세요.
야마나카(이하 경칭 생략)
외식업을 목표로 하게 된 계기는 예전에 후쿠야마의 한 레스토랑에 갔을 때 음식 맛과 가게의 응대 등에 감동했기 때문입니다.
그 후 여러 음식점과 외식업 관련 회사 등에서 일했습니다.
어느 날 TV 프로그램에서 주부가 라멘 가게를 창업했다는 특집을 봤습니다.
방송을 보고 “멋지다!”라고 감동해 라멘을 만들고 싶어졌습니다.
그 뒤로는 집에서 직접 라멘을 만드는 것이 취미가 됐습니다.
인터넷 등을 찾아보며 시행착오를 거듭했습니다.
맛을 제대로 내기가 쉽지 않아 고생했던 기억이 납니다.
취미로 시작한 라멘 연구가 발전해 장사로
라멘의 길로 들어서게 된 계기는 무엇인가요?
야마나카
전환점은 2019년 1월이었습니다.
아버지의 소개로 설날에 사이조 이나리산 묘쿄지 참배길에서 라멘 노점을 열 수 있게 됐습니다.
좀처럼 없는 기회라 ‘멘도코로 스다치야’라는 이름으로 출점했습니다.
딱 3일간이었지만 가능성을 느꼈습니다.
무엇보다 손님들의 “맛있다”는 말이 직접 전해져 기뻤습니다.
같은 해 친구의 소개로 소자구에서 열리던 아침 시장에 라멘 노점 ‘멘도코로 스다치야’를 출점했습니다.
반응이 무척 좋아서 정말 바빴습니다.
그리고 아침 시장을 계기로 소자구 맞은편에 있는 옛 민가 공유 주방 ‘센’에서 라멘 가게 ‘멘도코로 스다치야’를 일주일에 한 번 열게 됐습니다.
2019년 7월 4일의 일입니다.
당시 대표 메뉴가 스다치를 넣은 ‘스다치 라멘’이어서 가게 이름도 그렇게 지었습니다.
공유 주방 영업에서 독립 매장으로
공유 주방에서 독립해 매장을 운영하게 된 계기는 무엇인가요?
야마나카
공유 주방에서의 영업은 반응이 매우 좋아 입소문을 타고 손님이 늘었습니다.
영업을 시작한 지 1년쯤 됐을 때 음식점을 운영하는 친구에게 갑자기 연락이 왔습니다.
매장이 비게 되는데 그곳에서 영업해 보지 않겠느냐고요.
그 매장이 바로 지금 야마이모가 있는 곳이었습니다.
어떻게 할지 고민했지만, 모처럼 찾아온 기회라 과감히 독립 매장을 열기로 결심했습니다.
그래서 2020년 5월에 ‘센’에서의 영업을 마치고, 9월 4일 현재 위치에 ‘쓰케소바야 야마이모’를 열었습니다.
사실 ‘야마이모’는 마를 뜻하는 것이 아니라 제 별명에서 유래했습니다.
언니가 있어서 ‘야마나카의 여동생’을 줄여 부르게 됐습니다(웃음).
독립을 계기로 새로운 매력을 알리기 위해 ‘쓰케소바’를 주메뉴로
센에서 영업할 때는 ‘스다치 라멘’이 주메뉴였는데, 야마이모에서는 ‘쓰케소바’를 주메뉴로 삼게 된 계기가 무엇인가요?
야마나카
집에서 시행착오를 거듭한 끝에 맛있는 라멘을 만들었다고 생각한 메뉴가 ‘스다치 라멘’이었습니다.
이후 노점으로 영업할 때도 스다치 라멘이 대표 메뉴였습니다.
센에서 영업하게 되면서 메뉴를 늘리고 싶었습니다.
모처럼 새 메뉴를 만든다면 아직 도전해 보지 않은 메뉴로 하자고 생각했습니다.
그렇게 떠올린 메뉴가 ‘쓰케소바’와 ‘아부라소바’였습니다.
라멘을 만들 때처럼 독학으로 시행착오를 거듭해 완성했습니다.
쓰케소바와 아부라소바도 점차 인기를 얻어 스다치 라멘과 나란히 인기 메뉴가 됐습니다.
그래서 독립 매장을 열 때는 지금까지와는 다른 점을 알리고 싶어 쓰케소바를 주메뉴로 정했습니다.
한동안 스다치 라멘도 메뉴에 넣었지만, 지금은 메뉴에서 뺐습니다.
하나하나 손수 만드는 것을 고집
가게의 특징이나 고집하는 점은 무엇인가요?
야마나카
기성품을 쓰지 않고 하나하나 손수 만든다는 점입니다.
예를 들어 간 마는 신선한 마(나가이모)를 들여와 매일 직접 갈아 만듭니다.
육수에는 오카야마현산 산란계와 세토 내해산 멸치, 산인 지방산 날치를 사용합니다.
또한 쓰케멘은 중간 굵기의 납작면과 통밀가루를 넣은 가는 면, 두 종류를 제공하는 것이 특징입니다.
기본 면인 중간 굵기의 납작면은 가수율이 약간 높아 쫄깃한 식감과 매끄러운 감촉, 목 넘김을 즐길 수 있습니다.
중간 굵기의 납작면은 아부라소바에도 사용합니다.
가는 면은 씹는 맛이 조금 더 탄탄합니다.
또 토로타마에는 다른 면을 사용합니다.
홋카이도산 밀을 사용해 밀의 풍미가 진한 면입니다.
쓰케소바에 사용하는 그릇도 신경 써서 고릅니다.
오키나와현에서 만드는 ‘우루마 도기’입니다.
지인의 소개로 알게 됐는데, 아름다운 외관에 첫눈에 반한 것이 계기였습니다.
새로운 단계로 나아가기 위해 이전과 리뉴얼도 고려
앞으로의 계획이나 해보고 싶은 일이 있나요?
야마나카
지금까지 노점에서 공유 주방, 독립 매장으로 차근차근 단계를 밟아 왔습니다.
다음 단계로는 교외 등 조금 넓은 부지에 매장을 내는 것도 좋겠다고 생각합니다.
지금은 도심에 있지만, 자연이 풍부한 곳에서 음식점을 운영해 보고 싶습니다.
사실 이전 계획도 세우고 있으며, 새로운 단계로 나아가고 싶습니다.
그때는 쓰케소바나 라멘에만 얽매이지 않고 새로운 분야에 도전하는 것도 고려하고 싶습니다.
야마이모는 소자시청 앞에서 정성 들인 쓰케소바를 즐길 수 있는 가게
오카야마현에서 보기 드문 쓰케소바 전문점 야마이모.
매끄럽고 쫄깃한 면과 정성 들여 만든 쓰케 육수가 절묘한 조화를 이룹니다.
두 종류의 면을 맛볼 수 있으니, 꼭 면을 추가해 차이를 즐겨 보세요!
아부라소바와 마를 사용한 야마카케 쓰케소바, 토로타마, 토로로메시도 맛보세요.
쓰케소바야 야마이모는 2024년 9월에 폐업했습니다.
기재된 정보는 영업 당시의 내용입니다.
쓰케소바야 야마이모 기본 정보
| 이름 | 쓰케소바야 야마이모 |
|---|---|
| 주소 | 소자시 주오 2초메 2-1 |
| 연락처 | 090-2861-0340 |
| 주차장 | 없음 ※점심 영업 시간에만 ‘슌사이보야’ 주차장 이용 가능(슌사이보야에서 약 300m) |
| 영업시간 | 오전 11시 30분~오후 2시, 오후 6시~오후 8시(마지막 주문 오후 7시 30분) |
| 정기 휴일 | 월요일, 일요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 총 10석 ・카운터석: 6석 ・2인용 테이블석: 2개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 | ・유모차 입장 가능 ・유아용 식기 있음 |
| 배리어프리 | ・휠체어 입장 가능(화장실은 휠체어 이용 불가) |
| 홈페이지 | 쓰케소바야 야마이모 공식 인스타그램 |
