Phỏng vấn Chủ tịch Kouchin
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Hori Hiroshi, Chủ tịch Kouchin, về những hoạt động tại Kouchin, nơi không ngừng mở rộng kinh doanh để mang đến niềm vui “ngon quá!” cho mọi người.
Nhà hàng chuyên biệt gắn bó với Tamashima
Xin ông cho biết vì sao Kouchin quyết định mở rộng chuỗi nhà hàng?
Hori (lược bỏ kính ngữ)
Kouchin được người tiền nhiệm của tôi, Toshihiro, thành lập với mong muốn dùng món Trung Hoa, vốn còn hiếm vào thời điểm đó, để giúp người dân Tamashima được ăn no bụng và vui vẻ thưởng thức món ngon. Từ đó đến nay, mong muốn mang đến những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho người dân địa phương Tamashima vẫn không thay đổi.
Khi Kouchin khai trương cửa hàng nhượng quyền đầu tiên vào năm 1996, Tamashima vẫn chưa có nhà hàng thuộc các chuỗi toàn quốc, nên lựa chọn ăn ngoài còn hạn chế. Tuy nhiên, Kouchin chỉ phục vụ món Trung Hoa.
Chúng tôi nghĩ rằng nếu có những nhà hàng chuyên biệt thì lựa chọn ăn ngoài sẽ phong phú hơn, nên đã mở rộng chuỗi nhà hàng.
Tôi nghe nói tất cả các nhà hàng trong chuỗi đều coi trọng việc “sản xuất và tiêu thụ tại địa phương”.
Hori
Vì là nhà hàng gắn bó với cộng đồng địa phương, tôi nghĩ việc sử dụng nguyên liệu địa phương là điều đương nhiên.
Chẳng hạn, rau củ và gạo được cung cấp bởi các nông hộ ký hợp đồng ở Tamashima; nước tương và miso là sản phẩm của Tamashima Miso Shoyu; giấm và nước xốt là của Teshimaya; trứng là của Nodahatsu; còn rượu sake được cung cấp bởi Kikuchi Sake Brewing Co.,Ltd..
Trong thời gian tới, chúng tôi cũng muốn tiếp tục đảm nhận vai trò gìn giữ ẩm thực địa phương với tư cách là một nhà hàng.
Đào tạo nhân viên chú trọng “diễn đạt thành lời”
Khi mở thêm các nhà hàng trong chuỗi, số lượng nhân viên và thực đơn cũng tăng lên.
Trong hoàn cảnh đó, bí quyết nào giúp mọi người tiếp tục chia sẻ triết lý từ những ngày đầu thành lập?
Hori
Tính cả nhân viên bán thời gian và làm thêm, chúng tôi hiện có gần 100 người. Độ tuổi cũng rất đa dạng, từ 17 đến 76 tuổi.
Chúng tôi có nhiều cửa hàng, lại cách xa nhau dù đều nằm trong Thành phố Kurashiki, nên mọi người không có dịp gặp mặt thường xuyên. Vì vậy, mỗi năm chúng tôi tổ chức ba buổi họp toàn thể mang tên “Power Up Meeting”, nơi toàn bộ nhân viên cùng tập trung; đồng thời tạo cơ hội để mọi người trao đổi thông tin hằng ngày thông qua các “ủy ban”, giúp tăng cường kết nối giữa các cửa hàng.
“Power Up Meeting” được tổ chức vào tháng 1, tháng 6 và tháng 11; vào những ngày này, tất cả cửa hàng đều nghỉ. Tháng 11, tôi với tư cách chủ tịch sẽ công bố phương hướng cho năm tài chính tiếp theo; tháng 1, quản lý từng cửa hàng trình bày phương hướng của cửa hàng mình; còn tháng 6 là dịp báo cáo giữa kỳ và chia sẻ cách mỗi cửa hàng đang vận hành.
Tất nhiên, mỗi nhân viên cũng được yêu cầu đặt mục tiêu hằng năm. Chúng tôi còn tập hợp triết lý kinh doanh của Kouchin cùng những điều cần lưu ý trong công việc vào một cuốn sổ tay mỗi năm, để mọi người có thể xem bất cứ lúc nào.
Lý do là trong số nhân viên của chúng tôi có cả học sinh trung học làm thêm. Với các em, chỉ cần bưng món ăn ra và cất tiếng “Kính chào quý khách” đã là công việc hết sức vất vả. Nhưng để khách hàng vui lòng, các em còn cần phục vụ chu đáo và biết linh hoạt ứng biến.
Vì vậy, thông qua việc họp toàn thể nhân viên và đặt mục tiêu, tức là diễn đạt thành lời, mọi người có thể hiểu đồng nghiệp và người quản lý đang suy nghĩ điều gì. Chúng tôi thiết kế cuốn sổ tay sao cho khi đã quen với việc phục vụ món ăn và chào hỏi, nếu tự hỏi bước tiếp theo cần làm gì thì chỉ cần mở sổ ra là có thể tìm thấy gợi ý.
Không ngừng học hỏi và trưởng thành từ cộng đồng địa phương
Ông cũng tham gia các hoạt động đóng góp cho cộng đồng cùng với nhân viên.
Hori
Ban đầu, chỉ tôi và chủ tịch danh dự tham gia với tư cách cá nhân. Tôi nghĩ sẽ vui hơn nếu có thêm nhân viên và khách hàng cùng tham gia, nên đã đăng thông báo tuyển người qua tài khoản LINE chính thức. Kết quả là số người tham gia đông hơn mong đợi.
Trong số khách hàng có người đến Tamashima công tác dài ngày và nói rằng “Tôi tham gia vì nghĩ mình có thể làm điều gì đó cho Tamashima vào ngày nghỉ”, cũng có những gia đình tham gia cùng con cái.
Có lẽ vì là nhà hàng địa phương ở Tamashima nên chúng tôi có thể mời người dân quanh đây với cảm giác thân tình như hàng xóm láng giềng.
Kouchin coi trọng việc sản xuất và tiêu thụ tại địa phương, nên sử dụng nhiều nguyên liệu từ Tamashima. Bản thân chúng tôi cũng muốn trân trọng mối quan hệ với những người xung quanh; nếu có sự kiện thú vị, chúng tôi sẽ mời các khách hàng sống gần đó.
Tôi nghĩ vòng tuần hoàn như vậy chính là thế mạnh của nhà hàng địa phương.
Có câu chuyện nào đáng nhớ trong các hoạt động đóng góp cho cộng đồng không?
Hori
Kouchin cũng tiếp nhận học sinh trung học cơ sở đến trải nghiệm công việc và học sinh trường giáo dục đặc biệt đến thực tập tại nơi làm việc.
Chúng tôi cho các em sử dụng danh sách công việc cần hoàn thành giống như danh sách mà nhân viên làm thêm ở Kouchin sử dụng.
Danh sách ghi những việc rất cơ bản như “nhớ số bàn”, “mang nước lạnh đến bàn” và “có thể phục vụ khách với nụ cười”. Khi nghĩ rằng mình đã làm được, các em khoanh tròn mục đó, rồi nhờ người hướng dẫn xác nhận và đánh dấu hoa thị nếu đã hoàn thành.
Chúng tôi vốn sử dụng danh sách này như một việc hết sức bình thường, nhưng một giáo viên ở trường xem qua đã khen rằng: “Thông tin được trình bày trực quan nên người có những đặc điểm riêng sẽ rất dễ hiểu”.
Chúng tôi rất vui khi được nghe rằng những gì thuận tiện cho mình cũng thuận tiện với mọi người, đồng thời nghĩ rằng mình nên chủ động sử dụng cách làm này nhiều hơn. Hiện nay, chúng tôi treo danh sách ở nơi dễ nhìn trong khu vực hậu trường và áp dụng tại tất cả các cửa hàng.
Qua đó, chúng tôi học được rằng đón tiếp người dân địa phương sẽ giúp cải thiện công việc của mình.
Trong tương lai, ông muốn công ty mình sẽ là một nơi như thế nào?
Hori
Chúng tôi kinh doanh nhà hàng, nên trước hết, tôi muốn công ty mình là nơi mang đến món ngon để khách hàng thưởng thức và vui vẻ.
Để làm được điều đó, không chỉ dựa vào sức lực của riêng tôi, mà toàn thể nhân viên cửa hàng, từ quản lý trở xuống, cần có thể tự tin nói với khách: “Nào, mời quý khách thưởng thức món ăn ngon”.
Chúng tôi đã tích lũy kinh nghiệm về đào tạo nhân viên và xây dựng tổ chức tại cửa hàng, nên sẽ tiếp tục nỗ lực vận dụng những kinh nghiệm đó để ngày càng nhiều người biết đến các món ăn của Kouchin.
Cuối cùng, ông có lời nhắn nào muốn gửi đến độc giả không?
Hori
Tôi sẽ tiếp tục hết lòng với công việc chế biến những món ngon để mọi người thưởng thức.
Mời quý vị đến thưởng thức các món ăn của Kouchin.
Chúng tôi chân thành mong được đón tiếp quý vị.
Lời của tác giả
Lần đầu đến Kouchin, khi tôi vừa ngồi xuống và định xem thực đơn thì một nhân viên nhanh chóng bước tới, vui vẻ hỏi: “Tôi có thể giới thiệu thực đơn được không ạ? Món này là món theo mùa, rất đáng thử đấy ạ”.
Khi kể chuyện này với ông Hori, ông vui vẻ chia sẻ: “Các món theo mùa đều do từng cửa hàng cân nhắc kỹ lưỡng, sau đó chúng tôi nếm thử và chỉ đưa vào thực đơn những món được duyệt. Nhân viên cũng nhiều lần ăn thử trong bữa ăn ca và cùng trao đổi ý kiến, nên đây là món ăn được cả cửa hàng cùng tạo nên và mọi người dành nhiều tâm huyết cho nó”.
Tất cả các cửa hàng Kouchin đều có món theo mùa; toàn bộ thực đơn cũng được nhân viên cùng nhau cân nhắc như vậy trước khi giới thiệu những món mà họ tự tin nhất.
Chúng tôi mong chờ những bước tiến tiếp theo của Kouchin, công ty không ngừng thử thách điều mới và phát triển.
Thông tin cơ bản về Kouchin
| Tên tổ chức | Kouchin |
|---|---|
| Ngành nghề | Kinh doanh dịch vụ ăn uống |
| Người đại diện | Hori Hiroshi |
| Năm thành lập | 1959 |
| Địa chỉ | 4701-1 Oto-shima, Tamashima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | Điện thoại: 086-522-5188 |
| Trang web | Kouchin | Vì niềm vui “ngon quá!” của mọi người |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
