Phỏng vấn ông Oda Zensuke, đại diện Cafe Kurashiki Geibunkan
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Oda Zensuke, đại diện điều hành Cafe Kurashiki Geibunkan, về quá trình mở quán, câu chuyện ra đời của những món ăn được yêu thích và điểm hấp dẫn của quán.
Gia đình kinh doanh sữa, nhưng vì yêu thích ngành ăn uống nên ông cũng thử sức với quán cà phê
Trước tiên, xin ông kể về quá trình dẫn đến việc mở quán.
Oda
Gia đình tôi kinh doanh cửa hàng bán sữa đã được ông nội gây dựng từ đời trước ở Thành phố Kurashiki.
Tuy nhiên, tôi đã chọn lên Tokyo và làm việc trong ngành công nghệ thông tin.
Ở nhà, ngoài sữa còn bán nhiều loại thực phẩm khác, nên bản thân tôi vốn rất quan tâm đến đồ ăn.
Vì vậy, sau khi lên Tokyo, vào ngày nghỉ hoặc sau giờ làm, tôi thường đi ăn thử ở nhiều quán khác nhau.
Rồi đến một ngày, tôi quyết định tiếp quản cửa hàng bán sữa của gia đình và trở về Kurashiki.
Sau đó, tôi cũng muốn thử làm công việc liên quan đến ăn uống, vốn là lĩnh vực mình đã yêu thích từ trước…
Cuối cùng, tôi cùng một đầu bếp quê ở tỉnh Okayama mà mình quen trong những lần đi ăn ở Tokyo mở dịch vụ catering, song song với việc kinh doanh của gia đình.
Ban đầu là dịch vụ catering. Vì sao ông lại mở quán cà phê tại Hội trường Geibunkan?
Oda
Cafe Kurashiki Geibunkan đã có ở đây từ lâu, do một công ty khác điều hành.
Một lần, người quen qua công việc cho tôi biết công ty đang điều hành Cafe Kurashiki Geibunkan định ngừng kinh doanh quán cà phê.
Quán nằm ở vị trí rất thuận tiện, ngay cạnh Khu phố Lịch sử Bikan. Hơn nữa, tôi vốn đã muốn thử kinh doanh nhà hàng, nên quyết định tiếp quản quán cà phê và tự mình vận hành.
Sau đó, vào tháng 4 năm 2018, tôi khai trương quán hiện nay dưới hình thức cải tạo lại Cafe Kurashiki Geibunkan.
Đầu bếp cùng tôi mở dịch vụ catering cũng hỗ trợ xây dựng thực đơn và nấu ăn khi quán được thuê riêng vào buổi tối, song song với công việc catering.
Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 xảy ra ngay sau khi quán khai trương
Dù Cafe Kurashiki Geibunkan chỉ được cải tạo lại, nhưng với ông Oda thì đây có lẽ là lần đầu tiên điều hành một quán ăn. Sau khi khai trương, có điều gì khiến ông vất vả không?
Oda
Quán khai trương vào tháng 4 năm 2018, nhưng đến tháng 7 thì xảy ra trận mưa lớn (mưa lớn tháng 7 năm 2018).
Mabi và các khu vực xung quanh Kurashiki chịu thiệt hại nặng nề. Tin tức được đưa trên khắp cả nước khiến lượng khách du lịch đến Khu phố Lịch sử Bikan giảm mạnh.
Tôi đã tính trước rằng quán sẽ lỗ một khoản nhất định cho đến khi hoạt động ổn định, nhưng thiệt hại thực tế còn lớn hơn dự kiến ban đầu…
Thật lòng mà nói, việc chịu tổn thất lớn ngay sau khi khai trương rất vất vả.
Lượng khách du lịch có tăng nhẹ trong dịp cuối năm và đầu năm, nhưng phải đến khoảng mùa xuân năm 2019 tôi mới cảm thấy tình hình bắt đầu phục hồi.
Trong thời gian đó, theo đề nghị của Hội đồng Thanh niên Kurashiki, chúng tôi cũng hỗ trợ nấu ăn phát miễn phí tại khu vực bị thiên tai ở Mabi.
Chúng tôi giúp chuẩn bị yakisoba, yaki udon, súp tonjiru và các món khác.
Nhiều nhân viên yêu thích cà ri nên quán dần chú trọng món cà ri
Nghe nói cà ri keema là món đặc trưng của quán. Món này ra đời như thế nào?
Oda
Thật ra, tôi rất thích cà ri.
Hồi sống ở Tokyo, khi đi ăn thử nhiều nơi, tôi cũng ghé rất nhiều quán cà ri.
Đầu bếp cùng tôi mở dịch vụ catering cũng thích cà ri.
Ngoài ra, một số nhân viên đã làm việc tại Cafe Kurashiki Geibunkan từ thời công ty trước điều hành cũng rất mê cà ri.
Vì có nhiều nhân viên yêu thích và am hiểu cà ri nên món này tự nhiên trở thành tâm điểm của quán (cười).
Tuy nhiên, ở Kurashiki không có nhiều quán lấy cà ri keema làm món đặc trưng.
Trong khi đó, có rất nhiều người thích cà ri keema.
Vì vậy, chúng tôi quyết định chọn cà ri keema làm món đặc trưng của quán.
Từ kinh nghiệm kinh doanh sữa, ông muốn mọi người biết đến chất lượng sữa Shiro Bara
Quán cũng giới thiệu các món dùng sữa Shiro Bara. Ý tưởng này có phải bắt nguồn từ kinh nghiệm kinh doanh sữa của ông không?
Oda
Đúng vậy.
Cửa hàng bán sữa kinh doanh sản phẩm của nhiều nhà sản xuất khác nhau.
Trong số đó, loại tôi đặc biệt đề xuất là “sữa Shiro Bara” của Dairy Ohyama.
Dairy Ohyama rất chú trọng chất lượng, chẳng hạn như thuê bác sĩ thú y riêng để theo dõi sức khỏe đàn bò.
Vì vậy, sữa Shiro Bara có hương vị sữa đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao.
Trẻ em uống sữa ở trường nên có vẻ dễ nhận ra sự khác biệt.
Những em lần đầu uống sữa Shiro Bara đều rất thích.
Nhiều người cũng nói rằng dù không thích sữa, họ vẫn uống được sữa Shiro Bara.
Bản thân tôi cũng rất thích sữa Shiro Bara.
Oda
Không có nhiều quán ăn phục vụ loại sữa này, nên những người vốn thích sữa Shiro Bara đôi khi tìm đến Cafe Kurashiki Geibunkan vì loại sữa đó.
Mặt khác, cũng có người chưa biết đến sữa Shiro Bara, hoặc tránh mua vì giá hơi cao.
Với tư cách là người kinh doanh sữa, tôi mong muốn nhiều người biết đến chất lượng của sữa Shiro Bara.
Vì vậy, Cafe Kurashiki Geibunkan có phục vụ các món dùng sữa Shiro Bara.
Chúng tôi cũng cố gắng giữ giá ở mức dễ mua nhất có thể.
Chú trọng nguyên liệu địa phương từ vùng Chugoku và Shikoku
Quán còn chú trọng điều gì khác không?
Oda
Chúng tôi chú trọng “sản xuất tại địa phương, tiêu thụ tại địa phương”, cố gắng sử dụng nguyên liệu địa phương từ vùng Chugoku và Shikoku nhiều nhất có thể.
Sữa Shiro Bara của Dairy Ohyama cũng vậy (Dairy Ohyama nằm ở thị trấn Kotoura, tỉnh Tottori).
Các món dùng gạo như cà ri của quán được nấu bằng gạo trồng tại Thành phố Soja.
Đất đai ở Soja rất thích hợp trồng lúa, và gạo sản xuất tại đây được đánh giá rất cao.
Khách du lịch đôi khi hỏi: “Gạo ngon quá. Gạo này được trồng ở đâu vậy?”
Quán còn có món tráng miệng dùng oiri, loại bánh kẹo truyền thống của tỉnh Kagawa.
Oiri là loại bánh gạo hình cầu, đường kính khoảng 1 cm.
Đặc trưng của bánh là có nhiều màu sắc rực rỡ.
Hiện nay oiri rất được ưa chuộng và khó mua.
Quán đã ký hợp đồng với một cửa hàng chỉ có hai vợ chồng tự làm bánh.
Oiri thường có khoảng 5 màu, nhưng điểm đặc biệt của cửa hàng mà quán ký hợp đồng là bánh có 7 màu.
Trong tương lai, quán cũng sẽ phát triển thực đơn mang đậm nét Kurashiki
Xin ông chia sẻ về điểm hấp dẫn của quán và dự định trong tương lai.
Oda
Một trong những điểm hấp dẫn của Cafe Kurashiki Geibunkan là khách có thể đưa thú cưng đến cùng.
Không chỉ ở khu vực ghế ngoài hiên, khách cũng có thể đưa thú cưng vào trong quán nếu đặt chúng trong lồng.
Ở Kurashiki không có nhiều quán cho phép mang thú cưng theo, nên quán chúng tôi cũng được những người nuôi chó ở địa phương yêu thích.
Tất nhiên, vì quán nằm cạnh Khu phố Lịch sử Bikan, khách du lịch cũng chủ động tìm hiểu xem có quán nào cho phép mang thú cưng theo rồi ghé đến.
Chúng tôi sẽ tiếp tục cố gắng để những vị khách như vậy cũng cảm thấy hài lòng.
Ngoài ra, nhiều người dân địa phương đến dự sự kiện tại Hội trường Geibunkan cũng ghé quán nghỉ ngơi, rồi thấy quán tốt hơn mong đợi và trở thành khách quen.
Vì quán nằm trong một cơ sở của thành phố nên có người tưởng nhân viên cũng là công chức thành phố, hoặc không kỳ vọng nhiều vào hương vị.
Thế nhưng, sau khi dùng bữa tại quán, họ ngạc nhiên và nói: “Ngon hơn tôi tưởng nhiều” hay “Tôi không biết đây không phải quán trong cơ sở của thành phố mà là một quán cà phê đúng nghĩa”. Từ đó, một số người thường xuyên quay lại.
Chúng tôi cũng muốn tiếp tục trân trọng những khách hàng địa phương như vậy.
Ngoài ra, vì quán nằm ngay cạnh Khu phố Lịch sử Bikan, chúng tôi muốn tìm cách làm hài lòng khách du lịch.
Chẳng hạn, hiện chúng tôi đang nghĩ đến việc phát triển thực đơn mang đậm nét Kurashiki.
Lời của tác giả
Cafe Kurashiki Geibunkan nằm ngay phía nam Khu phố Lịch sử Bikan (bờ sông Kurashiki), rất thuận tiện để ghé qua trong lúc tham quan.
Đây cũng là một trong số ít quán ở Kurashiki cho phép mang thú cưng theo.
Vì vậy, quán được những người yêu thú cưng yêu thích, từ khách du lịch đến người dân địa phương.
Đặc biệt, đừng bỏ lỡ các món tráng miệng làm từ “sữa Shiro Bara” của Dairy Ohyama, sản phẩm đặc trưng của cửa hàng bán sữa lâu đời!
Vị sữa đậm đà tạo nên hương vị béo thơm hấp dẫn.
Cà ri keema của Cafe Kurashiki Geibunkan cũng rất hấp dẫn, với vị ngon của thịt băm; không lạ khi nhiều nhân viên ở đây yêu thích cà ri.
Hãy thử thưởng thức món cà ri keema đặc trưng và các món tráng miệng làm từ sữa Shiro Bara tại Cafe Kurashiki Geibunkan nhé.
Thông tin cơ bản về Cafe Kurashiki Geibunkan
| Tên | Cafe Kurashiki Geibunkan |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-18-1 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama (trong khuôn viên Hội trường Geibunkan) |
| Liên hệ | 050-5595-6763 |
| Bãi đỗ xe | Có Tổng cộng 7 chỗ (3 chỗ bên cạnh quán (phía đông), 4 chỗ phía sau (phía nam)) |
| Giờ mở cửa | 11:00–16:00 19:00–23:00 (chỉ nhận đặt chỗ riêng) |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Mở cửa nếu trùng ngày lễ, nghỉ vào ngày hôm sau |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Có thể đặt chỗ qua điện thoại hoặc trực tuyến trên trang web, Tabelog, v.v. |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 48 chỗ ・Quầy: 4 chỗ ・Bàn 2 người: 3 bàn ・Bàn 4 người: 5 bàn ・Bàn 6 người: 1 bàn ・Sân hiên, bàn 4 người: 3 bàn (Khách có thể mang theo thú cưng khi ngồi ở sân hiên. Trong quán chỉ được mang theo thú cưng nếu để trong lồng.) |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có ghế dành cho trẻ em Có đĩa và bát đũa dành cho trẻ em |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Có đường dốc Có thể vào quán bằng xe lăn |
| Trang web | Cafe & Diner Kurashiki Geibunkan |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
