Phỏng vấn chủ quán Cardamon, anh Hirai Mutsumi
Ở Cardamon, thực khách có thể thưởng thức nhiều món cà ri độc đáo như cà ri keema, cà ri tôm và cà ri thay đổi mỗi tuần.
Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán Cardamon, Hirai Mutsumi.
Anh chia sẻ về lý do mở quán, tâm huyết dành cho quán và các món cà ri, cũng như dự định trong tương lai.
Mở quán để thỏa sức làm món cà ri mình yêu thích
Trước tiên, anh có thể kể về lý do mở quán không?
Hirai (lược kính ngữ)
Mọi chuyện bắt đầu từ vài năm trước khi mở quán, khi tôi ngày càng say mê nấu cà ri.
Tôi nấu cà ri gần như mỗi ngày và cũng trữ đủ loại gia vị ở nhà.
Tôi thích hương thơm của gia vị và thấy thư giãn, nhưng gia đình tôi thì không mê cà ri đến vậy.
Vì thế, gia đình phàn nàn: “Trong nhà lúc nào cũng nồng mùi gia vị, khó chịu quá” (cười).
Tôi nghĩ rằng nếu mở quán cà ri thì mình có thể thỏa sức nấu món mình yêu thích, đồng thời phục vụ những người cũng thích cà ri.
Trước đây anh từng làm ở nhà hàng hay điều hành cửa hàng chưa?
Hirai
Chưa. Tôi chưa từng điều hành cửa hàng nào.
Kinh nghiệm làm ở nhà hàng của tôi cũng chỉ là những công việc hỗ trợ như làm bán thời gian.
Tôi chưa từng học nấu ăn, còn làm cà ri thì hoàn toàn tự học.
Khi đi dạo quanh phố, tôi biết có nhiều mặt bằng đang bỏ trống.
Tôi chọn ra vài nơi có vị trí tốt, trao đổi với công ty bất động sản rồi cuối cùng quyết định thuê địa điểm hiện tại.
Thỏa sức sáng tạo món cà ri yêu thích với cà ri thay đổi mỗi tuần
Vì sao thực đơn lại gồm hai món cố định là cà ri keema và cà ri tôm, cùng một món thay đổi mỗi tuần?
Hirai
Một lý do là về cơ bản, chỉ có mình tôi xoay xở mọi việc.
Vì vậy, tôi không tăng số món lên quá ba, vì nghĩ rằng sẽ rất vất vả.
Lý do thứ hai là sự cân bằng của thực đơn.
Cà ri keema và cà ri tôm có phong cách khác nhau.
Cà ri keema sánh đặc, còn cà ri tôm loãng nhẹ và có nước cốt dừa. Tôi nghĩ chọn hai món có đặc điểm khác nhau này làm món cố định sẽ tạo nên sự cân bằng tốt.
Thêm món cà ri thay đổi mỗi tuần vào thực đơn giúp cả những khách quen cũng có thể thưởng thức mà không thấy nhàm chán.
Anh có thể kể về câu chuyện ra đời của cà ri keema và cà ri tôm không?
Hirai
Trước khi mở quán, cà ri keema là món tôi nấu nhiều lần nhất.
Tôi đã thử đi thử lại cách phối trộn gia vị và cuối cùng cũng tìm ra công thức mình ưng ý.
Tôi đã có nhiều năm kinh nghiệm làm món này nên rất muốn nhiều người được thưởng thức cà ri keema.
Vì vậy, ngay từ đầu tôi đã quyết định nhất định phải đưa cà ri keema vào thực đơn cố định.
Cà ri tôm là món tôi làm dựa trên kinh nghiệm nấu cà ri của mình.
Tuy nhiên, có khách nhận xét rằng món này “giống cà ri Thái” hoặc “tôi từng ăn món cà ri như thế này ở Việt Nam”.
Tôi không cố làm lại một món cà ri cụ thể nào, nhưng có vẻ thành phẩm lại gần với cà ri ở Thái Lan và Việt Nam.
Nhân tiện, cà ri tôm đặc biệt được thực khách nữ yêu thích.
Anh chọn món cà ri thay đổi mỗi tuần như thế nào?
Hirai
Về cơ bản, tôi nấu món mình muốn ăn (cười).
Ngay từ đầu, tôi mở Cardamon để thỏa sức làm những món cà ri mình yêu thích.
Vì vậy, với món cà ri thay đổi mỗi tuần, tôi tha hồ sáng tạo đủ loại cà ri mình thích.
Đôi khi tôi chợt nghĩ ra một món cà ri mình muốn làm.
Ngoài ra, tôi cũng thử làm cà ri tận dụng nguyên liệu theo mùa.
Các món cà ri rất đa dạng, từ những món quen thuộc đến các món do tôi tự sáng tạo.
Những món được yêu thích hoặc món tôi ưa thích thường sẽ xuất hiện lại nhiều lần sau một thời gian.
Đôi khi tôi cũng làm món theo yêu cầu của khách.
Những món ăn kèm độc đáo ra đời từ yêu cầu của khách
Hai món ăn kèm cũng rất độc đáo.
Hirai
Đã vài lần khách hỏi liệu có thể gọi hai loại cà ri ăn chung hay không.
Tuy nhiên, nếu phục vụ hai loại cà ri cùng lúc thì cũng phải cân nhắc xem chúng có hợp với nhau không.
Tôi có thể phục vụ nhiều loại cà ri thay đổi mỗi tuần, nên không muốn giới hạn lựa chọn.
Vì cà ri keema ít nước, tôi có thể đặt lên cơm như món ăn kèm. Thế là tôi đưa món cà ri keema ăn kèm vào thực đơn như một lựa chọn thay cho việc gọi hai loại cà ri cùng lúc.
Món kebab sụn từng xuất hiện trong món cà ri súp kebab sụn thay đổi theo tuần.
Món kebab sụn lần đó ngon vô cùng.
Tôi ăn thử và thích quá nên đã thêm món này vào thực đơn ăn kèm.
Khách cũng rất thích, và khá nhiều người gọi thêm kebab sụn.
Còn nguyên liệu thì sao?
Hirai
Nếu có rau củ, thịt và các nguyên liệu khác được sản xuất tại địa phương thì tôi sẽ sử dụng.
Đôi khi cũng có cà chua và các nông sản khác của tỉnh Okayama.
Ở Kurashiki, tôi cũng thường dùng củ sen và ngưu bàng từ vùng Tsurajima.
Gạo là giống “Kinuhikari” được trồng trong tỉnh Okayama.
Tôi muốn tiếp tục trân trọng hương vị và không khí hiện tại của quán.
Thưởng thức món cà ri đặc sắc, đầy tâm huyết của Cardamon
Cardamon có món cà ri keema và cà ri tôm cố định hấp dẫn, đồng thời cũng có những món cà ri độc đáo thay đổi mỗi tuần.
Nghe nói nhiều khách thường xuyên ghé quán để thưởng thức món cà ri mới mà chủ quán Hirai, người rất yêu thích việc nấu cà ri, làm mỗi tuần.
Quán nằm gần đường lớn nên dễ đi đến. Nhất định hãy thử cà ri ở Cardamon nhé.
Thông tin cơ bản về quán cà ri Cardamon (CARDAMON)
| Tên | Quán cà ri Cardamon (CARDAMON) |
|---|---|
| Địa chỉ | 11-2 Nishiachi-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-465-5044 |
| Bãi đỗ xe | Có 2 chỗ trước cửa quán, 8 chỗ dùng chung ở phía tây nam khuôn viên |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–6 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Bảy |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Không Có thể đặt món mang đi qua điện thoại (không bao gồm đồ uống) |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 14 chỗ ・Quầy: 4 ghế ・Bàn 2 người: 1 bàn ・Bàn 4 người: 2 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy em bé |
| Trang web | Instagram chính thức của Cardamon |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
