Phỏng vấn chủ quán Dimple, anh Miyauchi Hirotaka
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Miyauchi Hirotaka, chủ quán bar Dimple, về quá trình mở quán, bí mật đằng sau tên quán, những nét đặc trưng và tâm huyết của quán cũng như dự định trong tương lai.
Tên quán bắt nguồn từ lúm đồng tiền của chủ quán và nhãn hiệu whisky nổi tiếng “Dimple”
Tên quán bắt nguồn từ đâu vậy?
Miyauchi
Tên quán “Dimple” trong tiếng Anh có nghĩa là “lúm đồng tiền”.
Mỗi khi cười, tôi lại có lúm đồng tiền. Có lẽ từ lâu mọi người xung quanh đã xem đó như dấu hiệu nhận biết của tôi.
Ngoài ra, “Dimple” cũng là tên một nhãn hiệu whisky nổi tiếng của Ireland.
Vì vậy, tôi chọn tên quán là “Dimple”, vừa gợi đến whisky Dimple, đúng chất một quán bar, vừa gắn với lúm đồng tiền đặc trưng của chính mình.
Tôi cũng mong khách đến quán sẽ vui vẻ đến mức nở nụ cười có lúm đồng tiền.
Trước khi mở Dimple, tôi đã làm việc khoảng 6 năm tại một quán bar ở Kurashiki tên là “Dana Dua”.
Từ trước tôi đã yêu thích quán bar và luôn mong muốn một ngày nào đó sẽ tự mở quán.
Sau khi lấy chứng chỉ sommelier, tôi nghĩ mình đã sẵn sàng tự lập.
Và rồi tôi mở quán bar Dimple.
Dimple khai trương vào tháng 5 năm 2013.
Ban đầu lấy rượu vang làm điểm nhấn, sau đó chuyển hướng tập trung vào whisky và cocktail
Sau khi mở quán, có điều gì khiến anh vất vả không?
Miyauchi
Điều khó khăn nhất có lẽ là việc đổi hướng kinh doanh giữa chừng.
Vì đã có chứng chỉ sommelier nên ban đầu tôi lấy rượu vang làm điểm nhấn.
Nhưng rồi ngày càng có nhiều quán cũng tập trung vào rượu vang…
Vì vậy, tôi đổi hướng để tạo sự khác biệt với những quán khác và làm nổi bật nét riêng của Dimple.
Thay vì lấy rượu vang làm điểm nhấn, tôi chuyển sang tập trung vào whisky và cocktail.
Tôi muốn tạo nên một không gian để khách vừa thưởng thức whisky và cocktail, vừa thong thả tận hưởng thời gian.
Tôi hướng đến một quán có không gian dành cho người trưởng thành thư giãn, nơi khách có thể ghé đến làm điểm dừng thứ hai hoặc thứ ba trong buổi tối.
Một điều khó khăn nữa là thu hút khách.
Quán nằm ở vị trí khó tìm nên ban đầu tôi khá chật vật (cười).
Chú trọng tạo không gian để khách thư thả tận hưởng
Dimple có những nét đặc trưng và tâm huyết nào?
Miyauchi
Như tôi vừa nói, điểm đặc trưng của Dimple là chú trọng tạo không gian để khách có thể thong thả tận hưởng thời gian.
Chẳng hạn, nhiều khách đến ngồi ở quầy theo cặp, nên chúng tôi bố trí ánh sáng chiếu vào khoảng giữa hai người khi họ ngồi xuống.
Ngoài ra, chúng tôi lắp đèn có kích thước bằng chiếc ly ở khu vực pha chế phía sau quầy.
Khách đã cất công đến quán bar, nên tôi muốn họ vừa xem vừa thưởng thức quá trình chúng tôi chuẩn bị đồ uống.
Không gian bên trong quán hơi tối, vì vậy chúng tôi bố trí đèn sao cho chỉ những chiếc ly được chiếu sáng nổi bật.
Chúng tôi tạo nên không gian như vậy để khách có thể cảm nhận bầu không khí đặc biệt chỉ Dimple mới có.
Ngoài ra, chúng tôi bố trí khoảng cách giữa các chỗ ngồi rộng rãi.
Ngay cả khi quán kín chỗ, khách cũng không cảm thấy chật chội và có thể thư thả tận hưởng thời gian ở đây.
Trong tương lai, muốn đào tạo người kế nhiệm và thử sức ở lĩnh vực mới
Anh muốn phát triển quán như thế nào trong thời gian tới?
Miyauchi
Tôi muốn đào tạo nhân viên kế nhiệm.
Ngoài ra, tôi cũng muốn thử kinh doanh một nhà hàng thuộc lĩnh vực khác với quán bar.
Trước khi mở Dimple, tôi cũng từng làm các công việc như nấu nướng.
Ở quán hiện tại, các món có thể chế biến bị hạn chế do thiết bị.
Vì vậy, tôi muốn thử mở một quán có thể chế biến nhiều món khác nhau.
Tôi vẫn đang suy nghĩ xem cụ thể sẽ mở quán như thế nào (cười).
Lời của tác giả
Tôi cảm nhận được quán bar Dimple chứa đựng mong muốn của anh Miyauchi: “Mong khách có thể thư thả tận hưởng khoảng thời gian vui vẻ”.
Những sự quan tâm tinh tế như khoảng cách giữa các chỗ ngồi hay cách bố trí ánh sáng dường như thể hiện tính cách của anh Miyauchi.
Trò chuyện với anh Miyauchi thân thiện, luôn nở nụ cười tươi, có lẽ bạn cũng sẽ mỉm cười, đúng như tên quán Dimple (lúm đồng tiền).
Tất nhiên, whisky và cocktail được tuyển chọn kỹ lưỡng, cùng các món hun khói và giăm bông sống thơm ngon cũng rất đáng thử!
Thông tin cơ bản về quán bar Dimple
| Tên | Quán bar Dimple |
|---|---|
| Địa chỉ | Tòa nhà Sakamoto, tầng 2, 1-2-5 Tsurugata, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-427-5520 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 20:00–3:00 sáng hôm sau |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Nghỉ cả khi thứ Hai là ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Chỉ nhận đặt chỗ ngồi Nhận đặt chỗ qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | 18 chỗ ・Quầy bar: 10 ghế ・2 bàn 4 người |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Facebook chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
