Phỏng vấn chị Arimune Miasa, chủ quán “Một ly espresso”
Chúng tôi đã trò chuyện với chị Arimune về những trải nghiệm trước khi mở quán và những thay đổi sau khi bắt đầu kinh doanh.
Qua lời kể của chị, câu chuyện đằng sau mỗi tách espresso dần hiện lên.
Lý do chị muốn trở thành barista
Từ trước đến nay chị đã muốn trở thành barista phải không?
Arimune (lược bỏ kính ngữ)
Thật ra, khi tốt nghiệp trường trung học kỹ thuật và bắt đầu làm việc ở nhà máy, tôi chưa từng nghĩ mình sẽ trở thành barista.
Ngược lại, tôi rất muốn có thu nhập và tự lập, nên khi tốt nghiệp cấp ba và tìm được việc ở một công ty ổn định, tôi đã rất vui.
Thế nhưng, khi nhìn những đồng nghiệp đã làm việc hàng chục năm, tôi bắt đầu lo lắng: “Cứ tiếp tục cuộc sống như thế này có ổn không?”
Theo thời gian, tôi dần muốn tự mình kinh doanh.
Điều gì khiến chị nghĩ đến chuyện nghỉ việc?
Arimune
Tôi tốt nghiệp trường trung học kỹ thuật rồi đi làm ngay, nên luôn mặc cảm vì mình ít trải nghiệm hơn người khác.
Chẳng hạn, những bạn cùng lớp học đại học được đi du lịch nước ngoài, đi du học và trải nghiệm những điều mà nếu chỉ tiếp tục làm việc ở nhà máy thì không thể có được. Tôi rất ngưỡng mộ họ.
Trong lúc vừa làm việc vừa mang nỗi băn khoăn ấy, một nhân viên phái cử lớn hơn tôi một tuổi ở chỗ làm đã cho tôi cơ hội ra nước ngoài.
Người đồng nghiệp ấy dự định sang nước ngoài sinh sống theo chương trình Working Holiday, nên đã chuyển từ quê nhà Kagoshima đến Okayama làm việc để dành tiền.
Tôi từng nghĩ cuộc sống ở nước ngoài là điều chẳng liên quan đến mình, nhưng rồi nhận ra rằng “mình có thể tự tạo ra cơ hội”.
Vì sao chị chọn trở thành barista?
Arimune
Tôi cũng muốn tự kinh doanh, nên nếu ra nước ngoài thì tôi muốn làm điều gì đó có ích cho tương lai, chứ không chỉ đi du lịch.
Tôi nghĩ mình có thể tự pha và phục vụ cà phê, nên tìm hiểu thử thì nhận ra ở Okayama có rất ít quán phục vụ espresso.
Tôi nghĩ nếu trở thành barista, trước tiên mình muốn trải nghiệm văn hóa và không khí của Ý, quê hương của espresso.
Tôi bắt đầu từ những gì có thể làm, tìm kiếm trên Internet và tìm thấy chương trình du học đào tạo barista. Thế là tôi quyết định sang Ý.
Những điều học được ở Ý
Chị đã làm việc ở đâu?
Arimune
Tôi làm ở một quán tên là Florian tại Florence, Ý.
Đây là một quán bar có nhà hàng liền kề, nơi khách có thể uống espresso đứng tại quầy. Quán rất nhộn nhịp, không chỉ có người địa phương mà còn có cả khách du lịch.
Tất nhiên, mọi cuộc trò chuyện tại quán đều bằng tiếng Ý.
Các đầu bếp, nhân viên pha chế người Ý và cả những nhân viên đến từ châu Á đều dùng tiếng Ý để trao đổi công việc và phục vụ khách.
Dù đã theo học ở trường ngôn ngữ, tôi cũng không thể sử dụng tiếng Ý thành thạo ngay được.
Tôi đã làm việc trong lúc gặp khó khăn khi giao tiếp, nhưng cuối cùng cũng có thể đảm đương công việc ở quán.
Điều khó khăn nhất là gì?
Arimune
Khi mới bắt đầu làm ở Florian, tôi được giao rất nhiều việc vặt như rửa bát và dọn dẹp.
Suốt khoảng một tháng, ngày nào tôi cũng làm việc vặt. Tôi bắt đầu lo lắng vì dù đã chuyển đến Ý để làm việc, mình vẫn không học được kỹ năng nào.
Tôi nghĩ không thể cứ làm việc vặt mãi, nên đã nói lại với quán rằng mình đến đây để học kỹ năng barista.
Sau đó, tôi không còn chỉ làm việc vặt nữa và được giao cả việc pha espresso.
Nếu cứ rụt rè vì tiếng Ý chưa tốt thì tôi đã chẳng làm được gì.
Chị đã học được những gì ở Ý?
Arimune
Tôi cảm thấy được trải nghiệm văn hóa Ý và không khí của các quán bar ở quê hương espresso là một trải nghiệm quý giá mà chỉ có thể có được nhờ du học ở Ý.
Nhưng thật ra, tôi không học được đầy đủ kiến thức về espresso hay kỹ thuật pha chế.
Tôi có cảm giác rằng ở Ý, nhiều khách đến quán quen vì đã thân thuộc với nơi đó, chứ không phải vì espresso ở đó ngon.
Vì vậy, lúc ấy tôi không biết liệu Florian có thực sự phục vụ espresso ngon hay không.
Tôi bắt đầu nghĩ rằng mình cần tìm hiểu về espresso và học kỹ thuật từ những điều căn bản nhất.
Những điều học được ở Nhật Bản
Chị đã học hỏi như thế nào ở Nhật Bản?
Arimune
Tôi vừa làm vừa học tại một quán chuyên về espresso ở Thành phố Takamatsu, tỉnh Kagawa.
Ở Florence có một quán bar do người Nhật điều hành. Chủ quán kể với tôi rằng trong Thành phố Takamatsu có một quán bar đích thực, nơi khách có thể uống đứng như ở Ý.
Chủ quán bar ở Takamatsu mà tôi được giới thiệu là một barista từng vô địch hai năm liên tiếp trong cuộc thi do JBA (Hiệp hội Barista Nhật Bản) tổ chức.
Sau khi về Nhật, tôi làm việc ở Thành phố Okayama. Nhớ đến quán bar ở Takamatsu, tôi hỏi liệu mình có thể đến làm để học hỏi không.
Ban đầu, tôi vẫn làm công việc chính ở Thành phố Okayama và đến Takamatsu mỗi tuần một lần. Cuối cùng, tôi chuyển đến Takamatsu để tập trung trau dồi kỹ năng trong khi làm việc tại quán bar.
Chị được dạy những gì ở quán tại Takamatsu?
Arimune
Ngoài cách pha espresso, tôi còn được rèn luyện từ đầu các phép tắc khi phục vụ khách.
Tôi được dạy những phép tắc cơ bản như cách nói chuyện với khách, cách đặt đĩa và dọn dẹp.
Chủ quán là người chỉ bảo cả những điều nhỏ nhặt, nên tôi thật sự rất biết ơn.
Trước đây, chủ quán từng làm việc dưới quyền người sáng lập Hiệp hội Barista Nhật Bản.
Nhờ được dạy cách pha espresso theo khuyến nghị của JBA, tôi đã nắm được những điều cơ bản.
Tâm huyết của quán “Một ly espresso”
Vì sao chị chọn mở quán ở Mizushima?
Arimune
Tôi mơ ước có một quán bar như ở Ý, nơi khách có thể uống đứng và thưởng thức espresso với giá 1 euro (khoảng 150 yên).
Tôi tìm một địa điểm có thể biến ước mơ ấy thành hiện thực mà vẫn duy trì được việc kinh doanh.
Người giới thiệu địa điểm mở quán “Một ly espresso” là chủ một cửa hàng quần áo đã thân thiết với tôi từ trước khi tôi sang Ý du học.
Trước đây, cửa hàng quần áo ấy nằm ở Thành phố Okayama, nhưng hiện nay đã chuyển về Mizushima, quê của chủ cửa hàng.
Chủ cửa hàng cũng ủng hộ việc tôi rèn luyện để trở thành barista và cho tôi biết có một mặt bằng tốt ở Mizushima.
Tôi nghĩ địa điểm được giới thiệu có thể giúp mình biến ước mơ thành hiện thực, nên cuối cùng đã mở quán ở Mizushima.
Khách đến quán thường là những ai?
Arimune
Mizushima có nhiều quán izakaya, nên đến tối, mọi người ra phố để thưởng thức đồ uống có cồn.
Nhiều người ghé quán sau khi uống rượu để thong thả thưởng thức cà phê.
Ngoài ra, cũng có nhiều người ghé quán sau khi xem các bài đăng trên mạng xã hội của “Một ly espresso”.
Gần đây, những khách quen sống gần Mizushima cũng bắt đầu ghé thăm.
Chị chú trọng điều gì khi pha espresso?
Arimune
Ở quán tại Takamatsu, tôi được dạy phong cách pha cơ bản mà JBA khuyến nghị.
Nhưng ở Florian tại Florence và những quán chuyên về espresso khác, họ lại pha theo cách khác.
Cách pha khác nhau sẽ làm thay đổi hương vị, và tôi cảm nhận được một vị ngon khác với cách pha cơ bản.
Ở các quán bar tại Ý, quê hương của espresso, họ cũng pha theo sở thích của từng khách.
Tôi nghĩ rằng espresso có nhiều cách pha ngon khác nhau, nên luôn muốn dành chỗ cho sự linh hoạt trong cách pha.
Từ nay chị muốn thử sức với điều gì?
Arimune
Tôi có một ước mơ, hay đúng hơn là cách làm việc lý tưởng.
Tôi muốn có thể làm việc theo cách này: “Nghỉ quán một tháng mỗi năm để sang Ý hoặc nước ngoài học hỏi với tư cách barista, rồi dành 11 tháng còn lại để chia sẻ những điều đã học”. Nghe có vẻ thú vị phải không?
Khi trở về Nhật, tôi muốn mở quán khoảng một tuần để mời mọi người thưởng thức quà mang về, đồng thời giúp khách quen cũng có dịp vui vẻ.
Tôi muốn biến quán thành nơi khách có thể cùng nhau thưởng thức những ly espresso được pha bằng tất cả tâm huyết.
Sau khi thưởng thức espresso
Gọi đây là quán bar nơi có thể thưởng thức espresso đích thực của Ý thì thật dễ hiểu, nhưng vị đắng của espresso trong chiếc tách nhỏ lại có chiều sâu khó diễn tả chỉ bằng một lời.
Có lẽ hình ảnh chị Arimune ngày nay là điều khó tưởng tượng khi chị mới bắt đầu làm việc ở nhà máy.
Dù ở nhà máy, Florence hay Takamatsu, chị luôn tìm ra những điều cần cải thiện và kiên trì hành động.
Chính từng hành động nhỏ đã giúp chị Arimune biến lý tưởng thành hiện thực.
Tôi nghĩ những khung cảnh chị đã chứng kiến trên hành trình ấy đã tạo nên hương vị espresso đậm đà.
Bạn có muốn ghé quán và thưởng thức một ly espresso do barista am hiểu các quán bar đích thực của Ý pha không?
Thông tin cơ bản về Espresso wo Hitotsu
| Tên | Espresso wo Hitotsu |
|---|---|
| Địa chỉ | 8-18 Mizushima Nishisakaemachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Bãi đỗ xe | Có Có chỗ đỗ cho 2 xe ở phía tây cửa hàng |
| Giờ mở cửa | Thứ Ba: nghỉ Thứ Hai, thứ Tư đến thứ Sáu: 7:00–17:00 Thứ Bảy: 12:00–0:00 Chủ Nhật: 12:00–17:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Ba Vui lòng kiểm tra tình hình hoạt động trên Instagram của “Espresso wo Hitotsu”. |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Quầy: đứng uống, bàn: 2 |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Espresso wo Hitotsu (Instagram) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
