Phỏng vấn quản lý Okada của Kurashiki Udon Bukkake Furuichi Nakamise
Món bukkake udon của Furuichi có thể nói là hương vị thân thuộc trong lòng người dân Kurashiki.
Món ăn này ngày càng được du khách và người dân ngoài thành phố, ngoài tỉnh Okayama chú ý đến.
Chúng tôi đã phỏng vấn quản lý của Kurashiki Udon Bukkake Furuichi Nakamise, anh Okada Masakazu.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong chuyến tác nghiệp đầu tiên vào tháng 8 năm 2019.
Nguồn gốc của Furuichi là một xưởng xay bột ở Mabi ngày nay
Furuichi là cửa hàng quen thuộc với người dân Kurashiki. Lịch sử của cửa hàng có lâu đời không?
Okada
Nếu lần theo nguồn gốc của Furuichi thì phải ngược về hơn 100 năm trước.
Cội nguồn của cửa hàng nằm ở làng Nima, quận Kibi (nay là khu Nima thuộc Mabi, Thành phố Kurashiki).
Furuichi bắt đầu từ việc mở nghề xay bột ở Nima.
Furuichi với tư cách là cửa hàng ngày nay được thành lập bởi người đại diện đời đầu, Furuichi Hiroshi.
Furuichi ngày nay bắt đầu từ việc bán kem que dạo sau chiến tranh
Cửa hàng Furuichi bắt đầu kinh doanh tại địa điểm hiện nay vào khoảng thời gian nào?
Okada
Là sau chiến tranh, vào nửa đầu thập niên 1940.
Hiroshi bắt đầu đạp xe bán kem que dạo, và đó là khởi đầu của cửa hàng Furuichi.
Tuy nhiên, kem que là món ăn mùa hè.
Ông nghĩ xem mùa đông nên bán gì, rồi nảy ra ý tưởng bán bánh manju nhân đậu đỏ hình tròn (fūman).
Ông mở cửa hàng bán fūman tại địa điểm hiện nay của cửa hàng chính Furuichi.
Khi ấy, cửa hàng kinh doanh dưới tên “Cửa hàng Furuichi”.
Fūman rất được ưa chuộng, nhờ đó cái tên “Furuichi” nhanh chóng được biết đến trong vùng.
Vậy là từ ngày ấy, cửa hàng đã bán fūman ngay tại địa điểm hiện nay!
Okada
Thật ra, cửa hàng chính ngày trước rộng hơn hiện nay rất nhiều.
Tuy nhiên, cửa hàng phải nhường đất để mở rộng Quốc lộ cũ số 2 (Quốc lộ số 429), nên mới có quy mô như hiện nay.
Câu chuyện ra đời của món bukkake udon đặc sản Kurashiki
Cửa hàng bắt đầu bán udon từ khi nào?
Okada
Chúng tôi bắt đầu bán udon vào khoảng giữa thập niên 1950.
Việc bán kem que đã dừng lại khi việc kinh doanh fūman đi vào ổn định.
Vì vậy, doanh thu thường giảm vào mùa hè.
Chúng tôi bắt đầu bán udon vào khoảng giữa thập niên 1950, với ý định bán một món dễ ăn ngay cả trong mùa hè.
Cũng vào khoảng thời gian đó, ông Hoshino Senichi, người quê Kurashiki, thường đến Furuichi ăn udon.
Ngoài ra, trước đây cửa hàng cũng từng bán okonomiyaki.
Ngay gần Nakamise có một cửa hàng tên là Furuichi chuyên bán okonomiyaki; đó là cửa hàng được tách ra từ Furuichi ngày trước.
Món “bukkake udon” nổi tiếng của Furuichi cũng ra đời vào thời điểm đó phải không?
Okada
Ban đầu, khi mới bán udon, chúng tôi chưa có bukkake udon.
Bukkake udon được đưa vào thực đơn vào nửa sau thập niên 1950.
Hồi đó, sau giờ làm, Hiroshi thích chơi mạt chược.
Ông vừa chơi vừa ăn udon.
Ông đặc biệt thích zaru udon, nên thường nhờ Ryoichi, con trai ông Hiroshi và là người đại diện hiện nay, lúc ấy còn nhỏ, làm udon cho mình.
Nhưng vừa chơi mạt chược vừa ăn zaru udon rất bất tiện.
Vì vậy, Hiroshi bảo Ryoichi rưới sẵn nước chấm và gia vị của zaru udon lên mì rồi mới mang ra.
Khi ăn món udon này, Hiroshi chợt nghĩ: “Hay là đưa món này vào thực đơn của cửa hàng nhỉ?”
Ngay ngày hôm sau, ông lập tức đưa món này vào thực đơn với tên gọi “bukkake udon”.
Đó chính là khoảnh khắc bukkake udon ra đời.
Sau đó, món ăn dần được cải tiến và trở thành bukkake udon như ngày nay.
Vậy là bukkake udon ra đời từ một ý tưởng chợt nảy ra trong sinh hoạt thường ngày.
Okada
Nhưng ban đầu, mỗi ngày chỉ bán được khoảng 5 bát.
Bukkake udon trở nên nổi tiếng khi Ryoichi vào trung học phổ thông.
Lúc đó, Ryoichi say mê cử tạ và hoạt động âm nhạc, đồng thời có nhiều mối quan hệ bạn bè.
Nhờ vậy, rất nhiều bạn học trung học phổ thông của Ryoichi bắt đầu đến Furuichi.
Dần dần, lời truyền miệng “bukkake udon của Furuichi ngon lắm” lan rộng trong giới học sinh trung học.
Đó là bước ngoặt giúp bukkake udon của Furuichi trở nên nổi tiếng. Người dân Kurashiki ở mọi lứa tuổi bắt đầu đến ăn món này.
Chọn nguyên liệu kỹ lưỡng để cảm nhận trọn vẹn hương vị của nước dùng
Bukkake udon có điểm gì đặc biệt về cách chế biến hay hương vị không?
Okada
Về nước dùng, chúng tôi muốn phục vụ món ăn giúp thực khách cảm nhận rõ hương vị của nguyên liệu.
Vì vậy, chúng tôi sử dụng những nguyên liệu chất lượng tốt và được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Furuichi nhập nguyên liệu nấu nước dùng từ một cửa hàng lâu đời ở Kyoto.
Trong lịch sử, Kyoto là nơi tập trung nhiều sản vật từ khắp cả nước.
Vì vậy, thế mạnh của cửa hàng đó là có thể cung cấp nhiều nguyên liệu chất lượng tốt.
Chúng tôi tuyển chọn kỹ cá ngừ bào, tảo bẹ Rishiri, nấm hương và các nguyên liệu khác.
Ngoài ra, món udon nước dùng cũng được chế biến rất công phu, nên tôi cũng muốn giới thiệu món này.
Trước tiên, hãy thưởng thức nhiều loại bukkake udon. Khi đã thử hết các món bukkake, tôi mong bạn sẽ nếm thử udon nước dùng như một món “nâng cao”.
Sanuki udon thường dùng nước dùng cá cơm khô, nên thử cảm nhận sự khác biệt cũng rất thú vị.
Còn mì udon thì sao?
Okada
Nếu muốn mì udon có độ chắc và dai thì dùng lúa mì trong nước là phù hợp.
Tuy nhiên, loại mì hợp với bukkake udon của Furuichi là mì mềm dẻo và có độ đàn hồi.
Mì udon của Furuichi chủ yếu được làm từ lúa mì Úc.
Lúa mì Úc là loại phù hợp nhất với nước sốt của bukkake udon.
Nét đặc trưng của Nakamise là cố ý giữ lại không khí xưa, với tư cách là “thánh địa bukkake udon”
Nakamise có điểm gì đặc trưng mà các cửa hàng Furuichi khác không có?
Okada
Điểm đặc trưng của Nakamise là vẫn giữ được không khí xưa.
Ban đầu, udon cũng được bán tại cửa hàng chính, nhưng ngay trước khi Quốc lộ cũ số 2 được mở rộng, cửa hàng udon đã tách ra và chuyển đến địa điểm hiện nay, trở thành cửa hàng chuyên về udon.
Tòa nhà vẫn được giữ nguyên từ thời đó.
Vì vậy, trong giới hâm mộ udon trên khắp Nhật Bản, Nakamise được yêu mến như “thánh địa bukkake udon”.
Vì vẫn giữ nguyên cách làm ngày trước, Nakamise là cửa hàng duy nhất phục vụ trọn gói và thu tiền sau khi ăn.
Các cửa hàng Furuichi khác chủ yếu phục vụ theo hình thức tự phục vụ.
Thực đơn cũng hơi khác các chi nhánh khác, và có cả những món riêng của Nakamise.
Là cửa hàng khai sinh món bukkake udon, chúng tôi muốn tiếp tục giữ lại không khí xưa nhiều nhất có thể.
Tuy nhiên, điểm hạn chế là khó đáp ứng nhu cầu tiếp cận không rào cản và phục vụ những người có con nhỏ.
Nếu cần cơ sở vật chất không rào cản hoặc đi cùng trẻ nhỏ, chúng tôi khuyên bạn nên ghé các cửa hàng Furuichi ở vùng ngoại ô trong thành phố.
Vì Mabi là vùng đất cội nguồn của Furuichi nên cửa hàng đã tích cực hỗ trợ khi xảy ra trận mưa lớn năm 2018
Tôi nghe nói người đại diện đầu tiên của Furuichi quê ở Mabi ngày nay. Mabi chịu thiệt hại nặng nề trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018. Anh cảm thấy thế nào về việc đó?
Okada
Mabi là vùng đất cội nguồn của Furuichi, nhưng ngoài ra, thiên tai xảy ra ở khu vực gần chúng tôi nên chúng tôi rất muốn góp sức giúp đỡ.
Ba ngày sau khi thiên tai xảy ra, Furuichi quyết định cung cấp udon cho vùng bị ảnh hưởng.
Thật ra, vào thời điểm xảy ra trận động đất lớn ở Đông Nhật Bản, chúng tôi đã thành lập một đội tình nguyện gồm những người dân địa phương, trong đó có Furuichi, để phối hợp hỗ trợ cùng chính quyền và tham gia các hoạt động cứu trợ.
Đội tình nguyện này cũng tham gia hỗ trợ người dân Mabi sau thiên tai.
Furuichi nấu udon tại Nakamise, sau đó đội tình nguyện vận chuyển đến hiện trường và phát cho mọi người.
Chúng tôi tiếp tục cung cấp udon cho đến tháng 9, khi nhà ở tạm và các cơ sở khác được xây dựng xong.
Tổng cộng, chúng tôi đã cung cấp khoảng 7.000 suất.
Sức hấp dẫn của udon Furuichi là ngon đến mức có thể ăn mỗi ngày
Theo anh Okada, quản lý cửa hàng, điều gì làm nên sức hấp dẫn và điểm tốt của Furuichi?
Okada
Tôi nghĩ điểm hay của Furuichi là “ngon đến mức có thể ăn mỗi ngày”.
Tôi đã ăn udon ở nhiều cửa hàng khác nhau.
Có những nơi tôi thấy món ăn rất ngon.
Nhưng nếu hỏi tôi có muốn ăn món đó mỗi ngày không thì lại là chuyện khác.
Còn udon của Furuichi thì tôi nghĩ có thể ăn mỗi ngày mà ngày nào cũng thấy ngon.
Vì làm việc ở Furuichi nên ngày nào đi làm tôi cũng ăn udon.
Nhưng dù ăn lúc nào, tôi vẫn thấy ngon.
Một món udon khiến bạn muốn ăn mỗi ngày và ngày nào cũng thấy ngon.
Đó chính là udon của Furuichi.
Bukkake udon không chỉ là món đặc sản của Furuichi mà còn là văn hóa ẩm thực Kurashiki. Chúng tôi muốn quảng bá rộng rãi hơn
Anh có thể chia sẻ về định hướng tương lai hoặc những điều muốn thực hiện không?
Okada
Tôi nghĩ Furuichi có thể hoạt động đến hôm nay là nhờ sự ủng hộ của mọi người trong vùng.
Furuichi bắt đầu từ việc bán kem que dạo rồi chuyển sang bán fūman, và đã kinh doanh nhiều mặt hàng khác nhau.
Trong quá trình đó, chúng tôi bắt đầu phục vụ udon, được mọi người đón nhận và trở thành cửa hàng udon.
Bukkake udon trở nên nổi tiếng và được gọi là đặc sản Kurashiki cũng là nhờ mọi người trong vùng.
Không phải Furuichi biến bukkake udon thành đặc sản Kurashiki, mà chính người dân Kurashiki đã vun đắp để bukkake udon trở thành món đặc sản.
Chúng tôi cho rằng bukkake udon không phải đặc sản riêng của Furuichi mà là đặc sản Kurashiki, một nét văn hóa ẩm thực do Kurashiki tạo nên.
Đó là lý do tên cửa hàng là “Kurashiki Udon Bukkake Furuichi”.
Tôi nghĩ sứ mệnh của Furuichi là quảng bá rộng rãi hơn nữa món bukkake udon, một nét văn hóa ẩm thực của Kurashiki.
Tôi nghĩ đó cũng là cách chúng tôi đền đáp người dân Kurashiki, những người đã luôn yêu mến Furuichi.
Chúng tôi muốn nhiều người hơn nữa biết đến “Kurashiki Udon Bukkake”.
Với mong muốn đó, chúng tôi quyết định tham gia “Giải quyết định quán quân udon”.
May mắn thay, chúng tôi luôn đạt thành tích tốt tại giải đấu.
Tôi nghĩ mình đã góp được phần nào cho Kurashiki.
Chúng tôi cũng muốn quảng bá không chỉ trong nước Nhật mà còn ra nước ngoài.
Thật vui khi nhiều du khách nước ngoài tìm hiểu về ẩm thực Kurashiki trên Internet và các kênh khác, biết đến Furuichi rồi ghé thăm cửa hàng.
Ở Nhật Bản vẫn còn rất nhiều nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của từng vùng chưa được biết đến.
Bạn có nghĩ sẽ thật thú vị nếu những nét văn hóa ẩm thực độc đáo ở khắp nơi được nhiều người biết đến hơn không?
Tôi hy vọng bukkake udon của Kurashiki sẽ trở thành một trong những khởi đầu cho điều đó.
Lời của tác giả
Với những người lớn lên ở Kurashiki và vùng lân cận, bukkake udon là món ăn rất thân thuộc.
Tôi cũng thường ăn món này từ khi còn nhỏ cho đến tận bây giờ.
Có vẻ như ngày càng nhiều người biết rằng “đến Kurashiki thì nên ăn bukkake udon”.
Tôi rất ấn tượng khi biết Furuichi, nơi khai sinh món bukkake udon, xem món ăn này không phải là “đặc sản của cửa hàng” mà là “văn hóa ẩm thực của vùng Kurashiki”.
Tôi nghĩ rằng thưởng thức văn hóa ẩm thực được nuôi dưỡng tại địa phương là một cách để tìm hiểu về nơi đó.
Khi đến Kurashiki, bạn hãy thử thưởng thức món mì udon bukkake của cửa hàng Furuichi Nakamise nhé.
Ngoài ra, vào mùa thu và mùa đông, bạn cũng có thể thưởng thức món “fūman” truyền thống của cửa hàng chính Furuichi.
Thông tin cơ bản về Kurashiki Udon Bukkake Furuichi Nakamise
| Tên | Kurashiki Udon Bukkake Furuichi Nakamise |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-3-23 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-2389 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 9:00–21:00 |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | 43 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có bát đĩa dành cho trẻ em và đĩa nhỏ. Tuy nhiên, nếu cần hỗ trợ như cho phép vào cửa hàng bằng xe đẩy hoặc có ghế dành cho trẻ em, nên đến cửa hàng gần nhất trong thành phố (các cửa hàng Nakashima, Horinan, AEON MALL Kurashiki, Matsushima, Mizushima, v.v.) ⇒Chi tiết cửa hàng |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Nếu cần cơ sở vật chất hỗ trợ người khuyết tật, nên đến cửa hàng gần nhất trong thành phố (các cửa hàng Horinan, Nakashima, AEON MALL Kurashiki, Matsushima, Mizushima, v.v.) ⇒Chi tiết cửa hàng |
| Trang web | Kurashiki Udon Bukkake Furuichi |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
