Bạn đã bao giờ để ý thấy tấm biển quảng cáo lớn trên nóc nhà ghi chữ “Kihei” khi bước ra cửa Nam Ga JR Kurashiki chưa?
Kihei là tên một nhãn hiệu rượu sake Nhật Bản.
Nhà sản xuất và phân phối Kihei là Hiraki Shuzo, nằm ở thị trấn Kamogata, Thành phố Asakuchi, ngay phía tây Thành phố Kurashiki.
Khu vực bao gồm Thành phố Asakuchi từ xưa đã nổi tiếng với nghề nấu rượu. Tại đây từng có một tập thể nghệ nhân nấu rượu lành nghề được gọi là “Bitchu Toji”.
Bạn có hình dung nghề nấu rượu ngày xưa là công việc thủ công theo phương pháp truyền thống không?
Thực tế, Hiraki Shuzo ứng dụng công nghệ hiện đại, đồng thời phát huy kiến thức và kỹ thuật nấu rượu lâu đời để sản xuất rượu phù hợp với các món ăn.
Sau đây là phần giới thiệu Hiraki Shuzo, nhà sản xuất Kihei, loại rượu thường thấy ở khu trung tâm Kurashiki.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm đăng bài tháng 3 năm 2020. Xin lưu ý rằng thông tin có thể đã thay đổi.
Hiraki Shuzo nổi tiếng với các nhãn hiệu rượu sake như “Kihei”, “Shinkon” và “Shogun”
Hiraki Shuzo là nhà máy rượu nằm ở thị trấn Kamogata, Thành phố Asakuchi.
Nơi đây sản xuất các loại rượu sake mang nhãn hiệu như “Kihei”, “Shinkon” và “Shogun”.
Kihei được ưa chuộng không chỉ ở Thành phố Asakuchi mà còn ở khu vực quanh Kurashiki.
Nhiều nhà hàng ở Kurashiki cũng có bán loại rượu này.
Rượu thường có mặt tại các cửa hàng rượu và quầy bán rượu trong siêu thị ở tỉnh Okayama cũng như vùng Bingo thuộc tỉnh Hiroshima. Tôi cũng từng thấy và mua thử.
Tấm biển quảng cáo ba mặt lớn trên nóc nhà, nhìn thấy khi bước ra cửa Nam Ga JR Kurashiki, cũng rất nổi tiếng.
Khu vực từ phía tây Thành phố Kurashiki (phía tây khu Nishi-Achi và khu Tsurajima), qua Thành phố Asakuchi đến phía đông Thành phố Kasaoka (phía đông khu Oshima) trước đây được gọi là quận Asakuchi.
Từ xưa, quận Asakuchi đã là vùng phát triển nghề nấu rượu. Tại đây từng có một tập thể chuyên gia nấu rượu được gọi là “Bitchu Toji”.
Ngày nay vẫn còn các nghệ nhân Bitchu Toji.
Phía bắc vùng Asakuchi có những ngọn núi như Núi Yosho, nguồn nước trong lành, thời tiết đẹp đến mức có thể đặt đài thiên văn, và nghề trồng lúa cũng phát triển.
Đây quả là vùng đất lý tưởng để nấu rượu.
Hiraki Shuzo tọa lạc tại một khu vực có lịch sử nấu rượu lâu đời.
Khởi nguồn ở Totomi, nấu rượu tại Bitchu
Thực ra, nghề nấu rượu khởi nguồn của Hiraki Shuzo không bắt đầu ở tỉnh Okayama.
Nơi khởi nguồn là Totomi no Kuni (nay là phía tây tỉnh Shizuoka), cụ thể là Kakegawa (nay là Thành phố Kakegawa).
Totsuka Kihei, quê ở làng Hirashima (nay là khu Hirashima thuộc Thành phố Kakegawa), bắt đầu kinh doanh gạo và ngũ cốc.
Ông lấy tên cửa hiệu là “Hirashimaya”, theo tên quê hương mình.
Con trai của Totsuka Kihei là Totsuka Tohei. Tận dụng việc gia đình kinh doanh gạo, ông bắt đầu nấu rượu tại khu Nito-machi, nay thuộc Thành phố Kakegawa.
Ông sản xuất các loại rượu mang nhãn hiệu như “Shirafuji”.
Con trai của Tohei là Totsuka Juichiro, theo học Đại học Okayama (khi đó là Trường Trung học Cấp cao số 6).
Vì vậy, ông có nhiều bạn bè và người quen ở tỉnh Okayama.
Sau này, khi tiếp quản công việc gia đình, Juichiro được một người bạn thời đại học ở Okayama hỏi liệu ông có muốn tiếp nhận một công ty sản xuất rượu ở tỉnh Okayama đang gặp khó khăn trong kinh doanh hay không.
Sau đó, ông tiếp nhận một số nhà máy rượu và hợp nhất chúng. Năm 1928, ông bắt đầu sản xuất rượu tại Kamogata dưới tên “Hiraki Shuzo”.
Tên Hiraki Shuzo bắt nguồn từ việc Totsuka Kihei, người đặt nền móng cho công ty, quê ở làng Hirashima.
“Hiraki” có nghĩa là “Hira” trong Hirashima và “Ki” trong Kihei.
Năm 1967, hoạt động sản xuất rượu được tập trung tại Hiraki Shuzo ở Kamogata.
Sau đó, năm 2012, Công ty Cổ phần Shizuoka Hiraki Shuzo được thành lập tại Thành phố Shizuoka, đưa nghề nấu rượu “trở về quê nhà” Shizuoka và khôi phục hoạt động sản xuất rượu tại đây.
Nhà máy rượu của Hiraki Shuzo
Khi nhắc đến nhà máy hay công ty sản xuất rượu, bạn có hình dung cảnh người ta làm thủ công bằng các dụng cụ như thùng gỗ không?
Thực tế, ngày nay phần lớn công đoạn sản xuất rượu đều sử dụng máy móc, ngoại trừ một số công đoạn!
Hiraki Shuzo đưa vào sử dụng các thiết bị và công nghệ hiện đại nhất trong quá trình nấu rượu.
Nhờ đó, công ty có thể sản xuất rượu quanh năm, không phụ thuộc vào mùa, đồng thời cung cấp rượu sake có chất lượng ổn định.
Hiện Hiraki Shuzo không nấu rượu vào mùa hè.
Trong thời gian không sản xuất, nhà máy được bảo trì.
▼ Nhà máy rượu chính “Reimeizo” là một tòa nhà rất lớn.
▼ Bên cạnh tòa nhà là những bồn chứa khổng lồ xếp thành hàng.
Bên trong, các vi sinh vật gọi là men đang hoạt động và lên men mạnh mẽ.
▼ Đây là các bồn chứa rượu.
▼ Máy hấp gạo liên tục và máy làm nguội bên trong nhà máy Reimeizo.
Đây là máy hấp gạo để làm gạo hấp.
Công đoạn hấp gạo được xem là khâu quan trọng đến mức có thể quyết định rượu ngon hay dở!
▼ Đây là phòng làm koji.
▼ Bên trong có thiết bị làm koji tự động.
Thiết bị lớn này được dùng để sản xuất koji, nguyên liệu cần thiết để nấu rượu.
Nhờ đưa thiết bị làm koji vào sử dụng, công ty có thể cung cấp koji chất lượng cao một cách ổn định.
▼ Đây là bồn ủ rượu.
Đây là phần trên của những bồn chứa xếp bên cạnh tòa nhà mà chúng tôi vừa giới thiệu.
Vào thời điểm tham quan, bên trong không có rượu nên chúng tôi được mở nắp để xem bên trong.
▼ Bên trong có thể thấy một máy khuấy cỡ lớn.
Bồn này chứa được tới khoảng 45.000 lít rượu đấy!
Heiki Shuzo có nhà máy rượu được trang bị thiết bị hiện đại.
Thế nhưng, thật bất ngờ là một số loại rượu ở đây vẫn được sản xuất bằng phương pháp truyền thống.
Khách tham quan cũng có thể xem một phần nhà máy rượu kiểu cũ.
▼ Gạo làm rượu được hấp trong chiếc nồi hấp lớn.
Hơi nước bốc lên nghi ngút.
▼ Rượu được làm trong chiếc thùng gỗ lớn này.
Ngày xưa, người ta sử dụng rất nhiều dụng cụ bằng gỗ như thế này để làm rượu.
Dụng cụ bằng gỗ cũng có những ưu điểm riêng đấy!
▼ Đây là khu vực trải gạo đã hấp chín ra để làm nguội.
Cánh cửa ở phía trong dẫn vào phòng ủ.
Gạo đã được điều chỉnh nhiệt độ sẽ được đưa vào phòng để làm koji.
▼ Bồn này có thể bảo quản rượu ở 0 độ ngay cả trong mùa hè.
Các công đoạn làm rượu đều giống nhau, nhưng sẽ rất thú vị khi so sánh nhà máy rượu trang bị thiết bị hiện đại với nhà máy kiểu truyền thống.
Tôi đã hiểu rõ hơn về sự vất vả trong cách làm rượu ngày xưa cũng như những cải tiến trong cách làm rượu hiện đại để khắc phục những khó khăn đó.
Có thể tham quan nhà máy rượu
Heiki Shuzo nhận khách tham quan nhà máy rượu quanh năm.
Khách có thể đăng ký từ một người trở lên.
Tùy tình hình, khách cũng có thể nếm thử rượu.
Nhất định hãy gọi điện cho Heiki Shuzo và đặt chỗ trước.
Thời gian tiếp nhận đăng ký là từ 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều các ngày trong tuần.
Lưu ý, đôi khi không thể tham quan tùy theo tình hình hoạt động của nhà máy rượu.
Thỉnh thoảng cũng có phụ nữ trẻ đến tham quan một mình.
Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi nhé!
Lễ hội rượu mới “Ngày tham quan nhà máy rượu Kihei” được tổ chức vào tháng 3 hằng năm (năm 2020 đã bị hủy)
Heiki Shuzo tổ chức lễ hội rượu mới trong khuôn viên nhà máy vào tháng 3 hằng năm.
Đáng tiếc, sự kiện đã bị hủy vào năm 2020.
Tên gọi “Ngày tham quan nhà máy rượu Kihei” khá độc đáo.
Ngày tham quan nhà máy rượu Kihei thường có các hoạt động sau:
- Tham quan nhà máy rượu
- Nếm thử rượu
- Bán rượu phiên bản giới hạn của Ngày tham quan nhà máy rượu Kihei
- Bán các sản phẩm thông thường
- Bán bã rượu daiginjo
- Bán đồ lưu niệm Kihei
- Amazake
- Các quầy hàng của những cửa tiệm trong Thành phố Asakuchi
Các hoạt động phù hợp với nhiều đối tượng, từ người lớn đến trẻ em.
Các dòng rượu và loại rượu nổi bật của Heiki Shuzo
Ông Honjo Tadashi, nhân viên kinh doanh của Heiki Shuzo, đã giới thiệu những dòng rượu và loại rượu được yêu thích, đáng thử.
Thông tin tính đến năm 2020. Giá đã bao gồm thuế tiêu dùng.
Để tìm hiểu các thuật ngữ liên quan đến rượu sake Nhật Bản, hãy tham khảo phần giải thích của trang thông tin về rượu sake Nhật Bản.
“Kihei” Honjozo
“Kihei” là dòng rượu tiêu biểu của Heiki Shuzo.
Kihei có rất nhiều loại.
Trong số đó, loại cơ bản nhất là Kihei Honjozo.
Đây là loại rượu xuất hiện ở phía bên phải của biển quảng cáo trên nóc nhà phía nam Ga JR Kurashiki.
Tôi thường thấy loại này ở các cửa hàng bán rượu và cũng đã từng uống.
Một điểm cộng nữa là sản phẩm có loại đóng trong hộp giấy nhẹ và gọn.
Kihei Honjozo có vị hơi khô, thanh nhẹ và dễ uống.
Thưởng thức lạnh hoặc hâm nóng đều ngon!
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 1,991 yên |
| 720ml | 800 yên |
| 300ml | 418 yên |
| 1,800ml (hộp giấy) | 1,991 yên |
| 900ml (hộp giấy) | 1,001 yên |
“Kihei” Daiginjo (siêu tuyển chọn)
Kihei Daiginjo (siêu tuyển chọn) là dòng cao cấp trong các loại rượu Kihei.
Gạo dùng làm nguyên liệu là Yamada Nishiki, được xem là giống gạo làm rượu sake hàng đầu.
Gạo được xay chỉ còn 35%, chỉ sử dụng phần tinh túy ở chính giữa hạt gạo Yamada Nishiki.
Đây có thể nói là tuyệt phẩm của Kihei!
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 11,000 yên |
| 720ml | 5,500 yên |
“Kihei” Junmai Daiginjo (siêu tuyển chọn)
Kihei Junmai Daiginjo (siêu tuyển chọn) được ủ từ giống gạo Gohyakumangoku.
Đây là loại rượu xuất hiện ở phía bên trái của biển quảng cáo trên nóc nhà phía nam Ga JR Kurashiki.
Gohyakumangoku được trồng phổ biến ở vùng Hokuriku, còn Kihei Junmai Daiginjo (siêu tuyển chọn) sử dụng Gohyakumangoku trồng tại tỉnh Niigata.
Gạo được xay để chỉ giữ lại phần tinh túy ở chính giữa hạt.
Ngoài ra, đây còn là rượu Junmai Daiginjo được làm chỉ từ gạo, nước và koji.
Trước đây, Heiki Shuzo từng có một toji vùng Echigo đến từ tỉnh Niigata phụ trách việc làm rượu.
Kihei Junmai Daiginjo (siêu tuyển chọn) ra đời khi vị toji vùng Echigo nghĩ ra cách làm rượu từ giống gạo tiêu biểu của quê hương mình.
Kihei Junmai Daiginjo (siêu tuyển chọn) là loại rượu thanh nhẹ, có vị hơi khô, đậm đà và hương thơm trái cây.
Loại này cũng rất được phụ nữ yêu thích.
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 5,500 yên |
| 720ml | 3,300 yên |
“Kihei” Junmai Ginjo ủ trong thùng gỗ
Kihei Junmai Ginjo ủ trong thùng gỗ là loại rượu được làm theo phương pháp truyền thống.
Việc chủ ý dùng thùng gỗ và làm rượu theo phương pháp xưa nhằm phát huy những ưu điểm riêng của thùng gỗ, như vị êm dịu chỉ có thể tạo ra khi ủ trong thùng gỗ và hương gỗ thoang thoảng.
Gạo dùng để làm rượu cũng được lựa chọn kỹ lưỡng: giống gạo làm rượu sake Omachi, có nguồn gốc từ Okayama.
Đây là loại rượu nguyên bản, không qua xử lý thêm, nên bạn có thể thưởng thức hương vị độc đáo của nó.
Đây chính là tuyệt phẩm được Heiki Shuzo làm ra với tất cả tâm huyết!
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 3,575 yên |
| 720ml | 1,815 yên |
“Kihei” Junmai-shu ủ bảy giai đoạn
Kihei Junmai-shu Nanadan Shikomi là loại rượu được làm kỳ công trong thời gian dài.
Thông thường, rượu sake được ủ qua ba công đoạn.
Trong khi đó, đúng như tên gọi, Kihei Junmai-shu Nanadan Shikomi được ủ qua bảy công đoạn.
Quá trình ủ diễn ra từ từ, giúp vị ngon của gạo được chiết xuất trọn vẹn.
Rượu có vị êm dịu, đậm đà hương vị gạo và thơm nồng.
Kihei Junmai-shu Nanadan Shikomi rất thích hợp để hâm nóng đấy!
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 2,365 yên |
| 720ml | 1,089 yên |
“Kihei” Tokubetsu Honjozo Nama Genshu
Kihei Tokubetsu Honjozo Nama Genshu được làm từ rượu nguyên chất mới ép, ủ ở nhiệt độ thấp rồi đóng chai trực tiếp từ bồn.
Đây là rượu sống nên không qua xử lý nhiệt; đồng thời là rượu nguyên chất nên không pha thêm nước.
Nhờ vậy, rượu có hương thơm và vị tươi mới.
Rượu có vị tươi mới, hậu vị gọn, đủ sức làm thay đổi hình dung của bạn về sake. Đặc biệt đáng để thử!
Khi uống, vị mạnh mẽ đặc trưng của rượu nguyên chất sống cùng hương vị đậm đà lan tỏa trong miệng.
Ướp lạnh rồi uống sẽ cảm nhận được vị sắc gọn, rất ngon.
Uống với đá cũng rất ngon, vị rượu nhẹ nhàng, dễ uống!
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 720ml | 1,155 yên |
| 300ml | 528 yên |
“Shinkon” Josen Honjozo
Thương hiệu “Shinkon” thực ra có lịch sử lâu đời hơn “Kihei”.
Tên gọi mang ý nghĩa may mắn nên thường được phục vụ trong những dịp vui, đặc biệt là tiệc cưới.
Shinkon là thương hiệu nổi bật với hương vị hơi ngọt.
Shinkon Josen Honjozo có vị thanh nhẹ nhưng vẫn đầy đặn, cân bằng hài hòa với độ ngọt vừa phải.
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 2,057 yên |
“Shogun” Shusaku
Thương hiệu “Shogun” cũng có lịch sử lâu đời hơn Kihei.
Nếu Shinkon có vị ngọt thì Shogun là loại rượu khô.
Rượu có hương vị sắc gọn đặc trưng của dòng khô và cảm giác êm dịu khi uống.
| Dung tích | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|
| 1,800ml | 1,799 yên |
| 1,800ml (hộp giấy) | 1,740 yên |
Kihei là một trong những loại rượu quen thuộc ở tỉnh Okayama.
Chúng tôi đã phỏng vấn anh Honjo Tadashi, trưởng phòng kinh doanh của Heiki Shuzo, nơi tận dụng thiết bị hiện đại để làm ra những loại rượu hấp dẫn.
Thông tin cơ bản về Công ty Cổ phần Heiki Shuzo
| Tên đơn vị | Công ty Cổ phần Heiki Shuzo |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất và kinh doanh thực phẩm (đồ uống có cồn) |
| Người đại diện | Totsuka Atsuo |
| Năm thành lập | Khởi nghiệp, thành lập: 1928; khởi nguồn: đầu thời Minh Trị |
| Địa chỉ | 1283 Kamogata, Kamogata-cho, Thành phố Asakuchi, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-44-2122 |
| Trang web | Kihei – Công ty Cổ phần Heiki Shuzo, rượu sake Okayama |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Mỗi bồn chứa được khoảng 30.000 chai rượu dung tích 1.800 ml!!