Phỏng vấn ông Tadashi Honjo, trưởng phòng kinh doanh của Heiki Shuzo
Ông Tadashi Honjo hiện là trưởng phòng kinh doanh tại Heiki Shuzo.
Chúng tôi đã hỏi ông Honjo về quá trình gia nhập công ty, sức hấp dẫn của công ty và thương hiệu Kihei, cũng như những dự định trong tương lai.
Đã yêu thích rượu từ trước khi vào công ty
Ông đã gia nhập Heiki Shuzo như thế nào?
Honjo
Trước đây tôi làm trong một ngành hoàn toàn khác, không liên quan gì đến rượu.
Tuy vậy, tôi rất thích rượu.
Có một thời gian tôi tự làm trang web, trên đó tôi giới thiệu những loại rượu mình yêu thích.
Tôi cũng giới thiệu rượu của Heiki Shuzo nữa (cười).
Thật ra, Kihei là một trong những loại rượu tôi yêu thích.
Sau đó, một người thân quen giới thiệu tin tuyển dụng của Heiki Shuzo cho tôi, nên tôi đã ứng tuyển.
Tôi không ngờ mình lại có cơ hội làm việc tại Heiki Shuzo, một nhà sản xuất rượu sake Nhật Bản.
Ông đã có kinh nghiệm làm rượu chưa?
Honjo
Tôi làm ở bộ phận kinh doanh, nhưng sau khi vào công ty, tôi cũng được trải nghiệm công việc làm rượu.
Tôi thường giới thiệu và bán rượu, nhưng việc làm ra rượu lại là một thế giới hoàn toàn xa lạ.
Thật sự rất vất vả.
Tôi còn từng ở lại qua đêm để làm việc, cũng trải qua nhiều khó khăn (cười).
Tuy vất vả, nhưng nhờ trực tiếp trải nghiệm việc làm rượu, tôi đã hiểu được nhiều điều về rượu mà nếu không tự làm thì sẽ không thể biết.
Dù vất vả nhưng cũng rất thú vị.
Sức hấp dẫn của Heiki Shuzo nằm ở sự giao thoa văn hóa của Totomi, Echigo và Bitchu
Theo ông Honjo, Heiki Shuzo có sức hấp dẫn gì?
Honjo
Tôi nghĩ đó là việc công ty có nguồn gốc từ bên ngoài tỉnh Okayama (Totomi), đồng thời kế thừa một nhà máy rượu ở quận Asakuchi, nơi từng là căn cứ của các toji vùng Bitchu.
Khi thành lập Heiki Shuzo ở Kamogata, chúng tôi đã mời các toji vùng Echigo từ tỉnh Niigata, nơi nghề làm rượu phát triển mạnh, đến làm rượu.
Sau đó, chúng tôi tiếp thu kỹ thuật của các toji vùng Bitchu; hiện nay, các toji vùng Bitchu giữ vai trò chủ đạo trong việc làm rượu.
Có thể nói nghề làm rượu gắn liền với khí hậu, thổ nhưỡng và văn hóa ẩm thực của từng vùng.
Tôi nghĩ sức hấp dẫn và thế mạnh của Heiki Shuzo nằm ở sự kết hợp giữa những nền văn hóa vùng miền khác nhau: nguồn gốc Totomi, các toji vùng Echigo khi mới thành lập, các toji vùng Bitchu ở Asakuchi và đặc trưng vùng đất Okayama.
Trước đây, khu vực phía nam tỉnh Okayama, như Kamogata, có nhiều loại rượu vị ngọt.
Trong bối cảnh đó, Heiki Shuzo cũng sản xuất những loại rượu khô như «Shogun».
Có lẽ điều đó chịu ảnh hưởng không chỉ từ Bitchu mà còn từ Totomi và Echigo.
Hiện nay, Heiki Shuzo cũng có loại rượu chú trọng sử dụng gạo sake Gohyakumangoku, giống gạo được trồng phổ biến ở Niigata.
Loại rượu này ra đời từ ý tưởng của một toji vùng Echigo từng làm việc tại công ty chúng tôi.
Thương hiệu chủ lực «Kihei» ra đời để tạo ra loại rượu hợp với nguyên liệu và món ăn phong phú của Okayama
Kihei ra đời như thế nào và tên gọi này bắt nguồn từ đâu?
Honjo
Ban đầu, Heiki Shuzo sản xuất hai thương hiệu là «Shinkon» và «Shogun».
Shinkon có vị thiên ngọt, còn Shogun thiên về vị khô.
Trong khi đó, Kihei chủ yếu là loại rượu có vị umakuchi đậm đà, hậu vị gọn.
Trước đây, Okayama là vùng sản xuất rượu phát triển mạnh.
Tôi nghĩ đó là vì môi trường tự nhiên của Okayama phù hợp với nghề làm rượu, đồng thời vùng này có nhiều nguyên liệu ngon từ biển và núi.
Và cũng vì những bữa ăn chế biến từ nguyên liệu phong phú ấy rất ngon.
Kihei ra đời vào năm 1989 (năm đầu tiên của niên hiệu Heisei), với mong muốn «tạo ra loại rượu giúp kết hợp món ăn chế biến từ nguyên liệu phong phú của Okayama với rượu sake Nhật Bản một cách hoàn hảo».
Tức là tạo ra loại rượu phát huy được nét đặc trưng của Okayama và vùng đất này?
Honjo
Đúng vậy. Vì thế, đặc trưng của Kihei là dễ dàng thưởng thức cùng bữa ăn.
Ngày nay, Kihei đã trở thành thương hiệu tiêu biểu của công ty, đến mức nhắc đến Heiki Shuzo là người ta nghĩ ngay đến Kihei.
Kihei ra đời vào năm đầu tiên của niên hiệu Heisei; giờ đây, khi thời đại đã chuyển sang Reiwa, chúng tôi tự hào vì thương hiệu này vẫn được người dân địa phương yêu mến suốt hơn 30 năm.
Nhân tiện, tên Kihei bắt nguồn từ tên của Kihei Totsuka, người sáng lập «Hirashimaya» ở Kakegawa, cội nguồn của Heiki Shuzo.
Nhiều người lầm tưởng tên này được tạo ra bằng cách đảo ngược hai chữ trong Heiki Shuzo, nhưng không phải vậy.
Tích cực đưa vào sử dụng thiết bị hiện đại, nhưng điều quan trọng là kinh nghiệm và trực giác của các toji
Heiki Shuzo tích cực đưa vào sử dụng thiết bị hiện đại. Vì sao vậy?
Honjo
Trước hết là vì vấn đề vệ sinh.
Là một công ty sản xuất thực phẩm, chúng tôi luôn cần nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh.
Lý do thứ hai là nâng cao hiệu quả.
Trước đây, cần rất nhiều nhân lực để ủ rượu sake Nhật Bản.
Để làm ra sản phẩm tốt hơn trước với ít người hơn, máy móc và công nghệ thông tin là điều không thể thiếu.
Giảm bớt công sức và gánh nặng cho toji và kurabito giúp chúng tôi làm rượu hiệu quả và ổn định hơn.
Có thể mọi người sẽ nghĩ rằng cơ giới hóa làm mất đi những nét hay của phương pháp truyền thống.
Nhưng ngược lại, giao những công đoạn mang tính thao tác cho máy móc sẽ giúp các toji và kurabito tập trung vào những khâu cốt yếu trong quá trình làm rượu.
Ngay cả khi đã cơ giới hóa, việc đánh giá nguyên liệu và tình trạng rượu, cũng như quyết định cách làm dựa trên khí hậu và môi trường, vẫn rất quan trọng.
Điều quan trọng nhất trong nghề làm rượu là những quyết định dựa trên kiến thức, kỹ thuật, kinh nghiệm và trực giác của toji.
Giúp mọi người dễ dàng thưởng thức rượu sake với Kihei
Ông muốn thử làm gì trong tương lai? Ông có dự định gì?
Honjo
Ở Nhật Bản, ngày càng có nhiều người ít uống rượu hơn.
Nhiều người cũng có ác cảm với rượu sake Nhật Bản.
Gần đây, ngay cả đồ uống có cồn nói chung cũng ít được uống hơn…
Rượu sake Nhật Bản ngày càng xa rời cuộc sống thường ngày.
Vốn dĩ, rượu sake Nhật Bản là thức uống gần gũi và được thưởng thức một cách thoải mái.
Nó còn được dùng trong các nghi lễ Thần đạo, và tôi nghĩ đây là một phần không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản.
Rượu sake Nhật Bản là «quốc tửu» của Nhật Bản.
Vì vậy, tôi muốn rượu sake Nhật Bản trở nên gần gũi hơn và là thức uống mà mọi người có thể thưởng thức một cách thoải mái.
Tôi hy vọng Kihei sẽ là khởi đầu giúp mọi người yêu thích rượu sake Nhật Bản.
Tôi muốn Kihei giúp xóa bỏ cảm giác khó tiếp cận với rượu sake Nhật Bản.
Thật ra, chính tôi cũng bắt đầu yêu thích rượu sake Nhật Bản nhờ Kihei.
Có lẽ đó là tâm lý của người Nhật. Đôi khi, bất chợt uống rượu sake Nhật Bản và cảm thấy nó ngon tuyệt.
Tôi hy vọng những người uống Kihei cũng sẽ có cảm nhận như vậy.
Kihei tự hào có hương vị được nhiều người yêu thích.
Vì thế, đây là loại rượu dễ uống ngay cả với người mới làm quen với rượu sake Nhật Bản.
Kihei có phương châm «rượu hợp với bữa ăn», nên bạn có thể uống cùng món ăn; đây cũng là một lợi thế giúp mọi người dễ có dịp thưởng thức Kihei.
Tôi muốn rượu sake Kihei ngày càng trở nên gần gũi hơn trong cuộc sống thường ngày.
Lời của tác giả
Kihei lấy phương châm làm ra loại rượu hợp với bữa ăn.
Dễ uống và dễ thưởng thức, Kihei rất phù hợp với người mới làm quen với rượu sake Nhật Bản.
Một điểm hấp dẫn khác là ngoài ra còn có những loại rượu dành cho người sành, như rượu ủ trong thùng gỗ và rượu ủ qua bảy công đoạn.
Heiki Shuzo còn có thương hiệu mang tên «Shinkon», một cái tên mang ý nghĩa may mắn; «Kihei» cũng có chữ «hỷ», nên tôi nghĩ đây là lựa chọn rất hợp cho những dịp trọng đại.
Chẳng hạn, bạn có thể tặng Kihei cho người vừa đến tuổi trưởng thành, làm loại rượu sake Nhật Bản đầu tiên trong đời; đây là loại rượu dễ uống ngay cả với người mới bắt đầu.
«Ngày tham quan nhà máy rượu Kihei» được tổ chức vào tháng 3 hằng năm, là dịp để thưởng thức hương vị đặc trưng của Kihei. Tuy nhiên, năm 2020 (năm thứ 2 niên hiệu Reiwa), sự kiện này sẽ không được tổ chức do cân nhắc ảnh hưởng của virus corona chủng mới.
Để biết thêm chi tiết, vui lòng xem trang web chính thức của Heiki Shuzo.
Thông tin cơ bản về Công ty Cổ phần Heiki Shuzo
| Tên tổ chức | Công ty Cổ phần Heiki Shuzo |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất và kinh doanh thực phẩm (đồ uống có cồn) |
| Người đại diện | Atsuo Totsuka |
| Năm thành lập | Khởi nghiệp và thành lập: năm 1928 (năm thứ 3 niên hiệu Showa), khởi nguồn: đầu thời Minh Trị |
| Địa chỉ | 1283 Kamogata, Kamogata-cho, Thành phố Asakuchi, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-44-2122 |
| Trang web | Kihei – Công ty Cổ phần Heiki Shuzo, rượu của Okayama |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
