Kikkodo – Cửa hàng khai sinh món bánh đặc sản truyền thống Murasuzume của Kurashiki. Nơi đây còn có món Baumkuchen đầu tiên ở Kurashiki và trải nghiệm tự tay nướng Murasuzume rất đáng thử.

Phỏng vấn ông Tano Hideki, Giám đốc kiêm Trưởng phòng Kinh doanh Kikkodo

Chúng tôi đã trò chuyện với ông Tano Hideki, Giám đốc kiêm Trưởng phòng Kinh doanh Công ty Cổ phần Kikkodo, về lịch sử của Kikkodo và Murasuzume, những điều tâm huyết trong quá trình làm bánh cũng như tình cảm dành cho Kurashiki.

Murasuzume ra đời từ mong muốn của người sáng lập đời đầu: “Tạo nên đặc sản cho vùng đất Kurashiki”

Điều gì đã dẫn đến sự ra đời của món bánh đặc sản Kurashiki Murasuzume?

Tano (lược bỏ kính ngữ)

Murasuzume do Yoshimoto Daikichi, người sáng lập Kikkodo, nghĩ ra.

Đầu thời Minh Trị, ông bắt đầu làm bánh với mong muốn “Tạo nên đặc sản cho vùng đất Kurashiki!”

Sau nhiều lần thử nghiệm, ông lấy cảm hứng từ nón lá đan mà những người tham gia điệu múa cầu mùa được mùa ở Kurashiki đội trên đầu, cùng màu sắc của bông lúa để tạo nên Murasuzume.

Thật ra, người đặt tên “Murasuzume” không phải người sáng lập đời đầu. Người nghĩ ra tên gọi này là Hayashi Fuichi, thị trưởng Kurashiki khi ấy.

Khi thành lập cửa hàng bánh kẹo vào năm 1877, có vẻ ông đã nhờ Thị trưởng Hayashi đặt tên cho món bánh. Ông Hayashi là một doanh nhân thành đạt, từng điều hành Hayashi Yakuhin (nay là Evarus).

Thị trưởng Hayashi đặt tên bánh là “Murasuzume” (đàn chim sẻ) vì chiếc nón lá đan trong điệu múa cầu mùa được mùa trông giống chim sẻ.

Vào thời đó, đây hẳn là một loại bánh mới lạ, độc đáo và chưa từng có.

Tên Kikkodo bắt nguồn từ tachibana, loại quả gắn với nguồn gốc bánh kẹo Nhật Bản

Tên Kikkodo bắt nguồn từ đâu?

Tano

Thật ra, tên Kikkodo cũng do Hayashi Fuichi, thị trưởng Kurashiki khi ấy, đặt đấy.

Ở Nhật Bản thời cổ đại, bánh kẹo được làm từ trái cây.
Đặc biệt, tachibana (quýt Nhật) có hương thơm ngào ngạt, lại có thể thu hoạch quả, hoa hoặc lá quanh năm nên được dùng làm bánh kẹo.

Có thể nói tachibana chính là nguồn gốc của bánh kẹo.

Vì vậy, cửa hàng được đặt tên là “Kikkodo”, nghĩa là “cửa hàng tỏa hương tachibana, loại quả gắn với nguồn gốc bánh kẹo”.

Điểm tâm huyết nhất trong Murasuzume của Kikkodo là “nhân đậu đỏ nguyên hạt”

Murasuzume của Kikkodo có điểm gì đặc biệt?

Tano

Vỏ bánh cũng quan trọng, nhưng điểm nổi bật nhất là nhân đậu đỏ nguyên hạt. Đậu đỏ được trồng ở Hokkaido.

Chúng tôi đặc biệt chú trọng sự hòa quyện giữa phần nhân và độ giòn của vỏ hạt đậu đỏ bên trong. Bánh có hương vị độc đáo, giữ được độ bùi vừa phải của hạt đậu.

Bánh cũng được yêu thích vì có vị ngọt vừa phải, không quá ngọt.

Còn phần vỏ bánh có những lỗ khí li ti trên bề mặt, đặc trưng của Murasuzume.
Đây cũng là sáng tạo của người sáng lập Kikkodo đời đầu.

Nhờ vậy, bánh có kết cấu mềm xốp độc đáo. Chúng tôi cũng điều chỉnh công thức vỏ bánh để tạo ra những lỗ khí này.

Ngoài ra, người ta thường nói Murasuzume của Kikkodo có hình dáng đẹp nhất.

Kikkodo là một trong những nơi đầu tiên ở Kurashiki sản xuất bánh Baumkuchen làm quà cưới

Về việc Kikkodo là nơi đầu tiên bán bánh Baumkuchen ở Kurashiki

Tano

Kikkodo bắt đầu làm bánh ngọt kiểu phương Tây vào khoảng năm 1963.
Thời đó, các cửa hàng bánh ngọt kiểu phương Tây vẫn còn rất ít trên cả nước, ngay cả ở tỉnh Okayama cũng chỉ có vài cửa hàng.

Bánh Baumkuchen đã được du nhập vào Nhật Bản, nhưng thời ấy rất hiếm cửa hàng bán loại bánh này.

Đến năm 1965, chúng tôi bắt đầu sản xuất và bán bánh Baumkuchen đầu tiên ở Kurashiki.

Ban đầu, bánh Baumkuchen được bán làm quà cưới. Sau đó, tiếng lành đồn xa khiến bánh ngày càng được yêu thích.

Ngày nay, đây là một trong những loại bánh ngọt tiêu biểu của Kikkodo.

Trải nghiệm tự tay nướng bánh rất được trẻ em và du khách nước ngoài yêu thích

Về trải nghiệm tự tay nướng Murasuzume

Tano

Ban đầu, tại cửa hàng Khu phố Lịch sử Bikan, thợ làm bánh nướng bánh bên cửa sổ để người đi ngang qua có thể xem. Sau đó, khách hàng và nhân viên bắt đầu đề xuất rằng sẽ rất thú vị nếu khách được tự tay trải nghiệm nướng bánh.

Vì vậy, chúng tôi bắt đầu tổ chức trải nghiệm tự tay nướng bánh vào khoảng nửa sau những năm 2000.

Trải nghiệm này rất được trẻ em yêu thích. Vào các kỳ nghỉ dài như nghỉ xuân và nghỉ hè, cửa hàng thường đông vui với các bạn nhỏ.

Du khách từ nước ngoài cũng rất quan tâm và yêu thích hoạt động này.

Tất nhiên, người lớn cũng rất thích trải nghiệm này.

Kikkodo gắn bó với vùng Kurashiki như thế nào, và định hướng trong tương lai ra sao?

Tano

Người sáng lập Kikkodo đời đầu đã nghĩ ra Murasuzume với mong muốn “Tạo nên đặc sản cho Kurashiki”.
Murasuzume dần được người dân địa phương yêu mến và trở thành đặc sản tiêu biểu của Kurashiki.

Chúng tôi muốn tiếp tục gìn giữ hương vị truyền thống được người dân địa phương và du khách đến Kurashiki yêu mến.

Đồng thời, chúng tôi muốn tận dụng lợi thế của Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch, để giới thiệu hương vị truyền thống của Kurashiki đến thật nhiều người.

Thực tế, có những khách hàng ở xa vẫn chỉ định Kikkodo khi đặt hàng, chúng tôi vô cùng biết ơn điều đó.

Lời của tác giả

Mong muốn tạo nên đặc sản cho Kurashiki của người sáng lập đời đầu vẫn được tiếp nối đến ngày nay. Murasuzume đã trở thành món bánh đặc sản tiêu biểu và món quà lưu niệm quen thuộc của Kurashiki.

Tôi không biết rằng món bánh vốn đã quá quen thuộc với người dân địa phương lại có cả một câu chuyện phía sau.

Murasuzume không chỉ là món quà lưu niệm cho khách du lịch mà còn được người dân Kurashiki hết lòng yêu mến.
Tôi mong ngày càng có nhiều người biết đến món bánh này.

Tôi cũng chưa biết nhiều về các sản phẩm khác ngoài Murasuzume của Kikkodo, nên rất bất ngờ khi nghe rằng Kikkodo là nơi đầu tiên làm bánh Baumkuchen ở Kurashiki.

Bánh Baumkuchen Pirene của Kurashiki có hương bơ ngọt ngào, thơm lừng, thật khó cưỡng.
Nhất định hãy thử bánh Baumkuchen Kurashiki nhé.

Thông tin cơ bản về Công ty Cổ phần Kikkodo (cửa hàng Khu phố Lịch sử Bikan)

Tên	Công ty Cổ phần Kikkodo (cửa hàng Khu phố Lịch sử Bikan)
Địa chỉ	22-13 Achi 2-chome, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-424-5725
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	9:30 sáng–6:00 chiều ・Khu vực quán cà phê: 10:00 sáng–5:30 chiều, nhận gọi món cuối lúc 5:00 chiều ・Trải nghiệm tự tay nướng bánh: 10:00 sáng–4:00 chiều
Ngày nghỉ	Ngày đầu năm mới
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng Thẻ IC giao thông như Suica, iD, QUICPay, nanaco, WAON, Rakuten Edy PayPay
Trang web	Kikkodo

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE