Trung Hoa kinomi (Kinomi) ~ Từ quán Hoa bình dân đến món Trung Hoa chính thống! Hướng đến trở thành nơi người dân địa phương gặp gỡ và kết nối

Phỏng vấn chủ quán Matsumori Daisuke

Chuka kinomi (kinomi) phục vụ nhiều món ẩm thực Trung Hoa và món Hoa bình dân trong không gian thân mật.

Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán Matsumori Daisuke.

Từ trường dạy nấu ăn chuyên nghiệp đến thế giới ẩm thực Trung Hoa và món Hoa bình dân

Trước khi mở quán, anh đã làm công việc gì?

Matsumori (lược kính ngữ)

Tôi vốn là người Thành phố Soja.

Khi nghĩ về con đường tương lai, tôi có suy nghĩ “muốn làm điều gì đó khác với mọi người”. Tình cờ là xung quanh tôi không có ai theo nghề nấu ăn, nên tôi chọn bước vào thế giới ẩm thực mà không suy nghĩ quá sâu.

Sau đó, tôi vào trường dạy nấu ăn chuyên nghiệp, nhưng chuyên ngành tôi chọn là món Nhật.

Giờ nghĩ lại, tôi thấy những gì học được khi ấy rất hữu ích cho công việc hiện tại.

Tôi bước chân vào thế giới ẩm thực Trung Hoa sau khi tốt nghiệp trường chuyên môn.

Không hẳn là tôi có hứng thú với ẩm thực Trung Hoa, mà đúng hơn là muốn thử khám phá một thế giới khác.

Tình cờ, một người quen của thầy giáo tôi điều hành một nhà hàng Thượng Hải theo phong cách nouvelle cuisine (ẩm thực Trung Hoa sáng tạo, mới lạ) ở Tokyo. Tôi được giới thiệu và vào làm ở đó.

Sau đó, tôi làm việc tại nhiều nhà hàng ẩm thực Trung Hoa và món Hoa bình dân (machi chuka) ở Tokyo, Kanagawa và những nơi khác.

Tôi từng làm ở nhiều nơi, từ quán ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp chính thống.

Tôi cũng từng có khoảng một năm tu nghiệp tại tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc, quê hương của món ăn này.

Tôi đã làm việc lâu năm tại các quán món Hoa bình dân, và thật ra tôi cảm thấy kinh nghiệm với món Hoa bình dân là điều hữu ích nhất cho công việc hiện tại.

Trở về quê sau đại dịch COVID-19, mở quán tại Soja

Anh có thể kể về quá trình mở quán không?

Matsumori

Khi rời quê nhà, tôi đã định một ngày nào đó sẽ trở về Soja.

Đã bước chân vào nghề nấu ăn nên tôi luôn muốn mở một quán ăn ở Soja.

Tuy nhiên, nếu đợi đến khi lớn tuổi thì sẽ có nhiều điều khó khăn, nên tôi đặt mục tiêu mở quán ở Soja khi còn ở độ tuổi 30.

Nhưng vì nhiều thay đổi trong cuộc sống, chẳng hạn như sinh con và nuôi dạy con, tôi mãi chưa tìm được thời điểm thích hợp để trở về Soja.

Sau 20 năm xa Soja, thời điểm thích hợp để trở về đã đến, và tôi quay lại Soja vào năm 2020.

Năm 2020 cũng là khoảng thời gian dịch COVID-19 bắt đầu bùng phát, phải không?

Matsumori

Đúng vậy.
Tôi vừa mới trở về quê thì dịch COVID-19 bùng phát, chẳng thể nghĩ đến chuyện mở quán.

Vì vậy, tôi nghĩ sẽ tranh thủ thời gian dịch bệnh để chuẩn bị mở quán.

Sau 20 năm xa Soja, thú thật tôi như “Urashima Taro”, chẳng biết tình hình Soja hiện nay ra sao.

Tôi bắt đầu tìm hiểu từng chút một xem nên mở quán ở đâu, có những mặt bằng nào và khu vực đó có đặc điểm gì.

Khu trung tâm Soja khá được ưa chuộng ngoài dự đoán, nên tôi không tìm được mặt bằng phù hợp để mở quán.

Có lúc tôi cũng nghĩ đến việc mở quán ở khu vực lân cận như Mabi, nhưng một người quen giới thiệu mặt bằng hiện tại nên tôi quyết định mở quán ở đây.

Trước đây tòa nhà này từng là quán cà phê, nên không gian rất đẹp và diện tích cũng vừa vặn.

Và Chuka kinomi khai trương vào ngày 2 tháng 5 năm 2022.

Cuối cùng, tôi mở quán khi 39 tuổi, vừa kịp thực hiện mục tiêu mở quán trong độ tuổi 30 (cười).

Nhân tiện, trong thời gian chuẩn bị mở quán, nhờ một người quen giới thiệu, tôi đã được phục vụ món ăn tại “Okuniya”, một quán thay đổi món theo ngày, hoạt động như bếp dùng chung trong thành phố.

Tôi cũng có được những trải nghiệm quý báu ở đó.

Hướng đến một quán ăn nơi mọi người tụ họp và kết nối, như núi Onimiyama ở quê nhà

Anh cảm thấy thế nào về việc mở quán?

Matsumori

Từ khi mở quán, nhờ sự ủng hộ của mọi người, rất đông khách đã ghé thăm và có nhiều người quay lại.

Thành phố Soja từng có những quán món Hoa bình dân lâu đời, nổi tiếng và hoạt động từ xưa như “Kouchin” và “Tsuruhachi”.

Tuy nhiên, từ những năm 2010, các quán lần lượt đóng cửa.

Vì vậy, có lẽ người dân Soja đã rơi vào tình trạng “thiếu vắng quán món Hoa bình dân”.

Có lẽ vì mở quán trong hoàn cảnh đó nên nhiều người đã ghé đến.

Anh có thể kể về nguồn gốc tên quán không?

Matsumori

Tên kinomi được lấy từ núi Onimiyama và di tích thành Onimi, biểu tượng của khu vực Yamada, Thành phố Soja, quê hương tôi.

Đây là địa điểm ngắm mặt trời mọc đầu năm quen thuộc ở địa phương, có rất nhiều người leo núi.
Khi về thăm quê, tôi cũng thường leo lên đó.

Khi trở về Soja và leo núi Onimiyama ngắm mặt trời mọc đầu năm, tôi thấy rất đông người cùng lên núi.
Có cả người sống ở địa phương lẫn người đi xa trở về thăm quê trong thời gian ngắn.

Tôi cảm nhận được sức hút mạnh mẽ của ngọn núi giữa vùng quê này.

Khi mở quán, tôi muốn đây sẽ là nơi nhiều người tụ họp như núi Onimiyama, nên quyết định lấy tên ngọn núi đặt cho quán.

Logo được tạo hình từ chữ “no” trong tên “kinomi”.

Trong tiếng Nhật, trợ từ liên kết “no” nối các từ với nhau.
Tôi muốn quán trở thành nơi mọi người kết nối với nhau, giống như vậy.

Muốn quán ăn cùng phát triển với khách hàng

Điều gì làm nên nét đặc trưng của kinomi?

Matsumori

Quán chúng tôi không tập trung vào một lĩnh vực chuyên biệt như món Quảng Đông hay Tứ Xuyên, mà phục vụ đa dạng các món, từ ẩm thực Trung Hoa chính thống đến món Hoa bình dân của Nhật Bản.

Tôi muốn mọi người thoải mái thưởng thức nhiều món ẩm thực Trung Hoa và món Hoa bình dân khác nhau.

Một điều nữa mà tôi luôn chú trọng là xây dựng một quán ăn cùng phát triển với khách hàng.

Dù là người Soja, tôi chỉ có kinh nghiệm nấu ăn ở Tokyo và Kanagawa.

Tính đến tháng 11 năm 2023, quán mới mở được một năm rưỡi, nên tôi vẫn chưa hiểu rõ khẩu vị của người dân Soja.

Vì vậy, tôi dự định sẽ lắng nghe ý kiến khách hàng và điều chỉnh những gì cần thay đổi.

Chẳng hạn, tôi khá bất ngờ khi món thịt heo chua ngọt được yêu thích.

Trước khi mở quán, tôi từng hỏi những người xung quanh thích món nào ở Kouchin, nhà hàng nổi tiếng ở Soja nay đã đóng cửa.
Phần lớn mọi người đều trả lời là thịt heo chua ngọt.

Vì vậy, khi mở quán, tôi đã chú trọng món thịt heo chua ngọt.
Đến nay, đây vẫn là một trong những món được yêu thích vào buổi tối.

Nhân tiện, món thịt heo chua ngọt có hai vị: giấm ngọt và giấm đen.

Gà chiên sốt hành cũng thường được gọi, nên có lẽ nhiều người thích vị chua ngọt.

Tôi cũng bất ngờ khi các món sốt sánh được yêu thích.

Tôi muốn quán tiếp tục phát triển cùng với khách hàng như vậy.

Tập trung duy trì hoạt động hiện tại trong 1 năm rưỡi còn lại để chạm mốc 3 năm

Anh có thể chia sẻ về dự định tương lai và những điều muốn thử không?

Matsumori

Tôi nghĩ cần khoảng 3 năm để quán đi vào ổn định.

Hiện tại (tháng 11 năm 2023), quán đã hoạt động được một năm rưỡi, tức là đang ở nửa chặng đường.

Cho đến nay, để duy trì hoạt động của quán, tôi đã thử nhiều cách và thay đổi nhiều thứ.

Quán đã hoạt động hơn một năm, tôi cũng hiểu được nhịp độ kinh doanh trong năm và cảm thấy cuối cùng mình đã tạo được nhịp làm việc riêng.

Vì vậy, mục tiêu của tôi là tập trung duy trì những điều này trong 1 năm rưỡi còn lại.

Sau khi quán hoạt động được 3 năm, tôi muốn thử nhiều điều mới và thực hiện một số thử nghiệm.

Trước tiên, tôi muốn tập trung duy trì tình hình hiện tại trong 1 năm rưỡi tới để chào đón cột mốc 3 năm kể từ ngày khai trương.

“Chuka kinomi” mang không khí thân mật, phục vụ từ món Hoa bình dân đến ẩm thực Trung Hoa chính thống

Nhà hàng Trung Hoa kinomi hướng đến trở thành một địa điểm gắn bó với cộng đồng địa phương, với thực đơn phong phú được xây dựng từ kinh nghiệm đa dạng về ẩm thực Trung Hoa và các món Hoa bình dân.

Bữa trưa thoải mái hay bữa tối với thực đơn phong phú đều có sức hấp dẫn riêng.

Bạn có thể ghé thưởng thức một mình hoặc cùng nhóm bạn bè, gia đình. Hãy thử một lần nếm các món ăn của kinomi nhé.

Thông tin cơ bản về Chuka kinomi

Tên	Chuka kinomi
Địa chỉ	2-9-1 Ekiminami, Thành phố Soja, tỉnh Okayama
Liên hệ	0866-31-5603
Bãi đỗ xe	Có
Giờ mở cửa	11:00–14:00, 17:00–21:00
Ngày nghỉ	Thứ Ba, thứ Tư và các ngày nghỉ không cố định ※Tham khảo lịch đăng trên Instagram
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng Thẻ IC giao thông như Suica, iD, QUICPay, nanaco, PayPay, d Payment, au PAY
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	Tổng cộng 27–29 chỗ ・Quầy: 4 ghế ・Bàn 2 người: 4 bàn ・Bàn 4 người (sân hiên): 1 bàn ・Bàn 5 người: 1 bàn ・Bàn 6–8 người (phòng bán riêng): 1 bàn
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ	・Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em ・Có bát đĩa dành cho trẻ nhỏ
Tiếp cận không rào cản	Có đường dốc Có thể vào quán bằng xe lăn (nhà vệ sinh không phù hợp)
Trang web	Instagram chính thức của Chuka kinomi

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE