Udon thủ công Kura ~ Quán thưởng thức “udon thủ công đích thực”, nơi người chủ đời thứ hai tiếp nối cách làm udon từ ngày thành lập.

Nhắc đến quán udon, bạn có nghĩ ngay đến udon làm thủ công không?
Tôi cũng nghĩ vậy.

Thế nhưng, những quán làm udon thủ công đúng chuẩn theo phương pháp truyền thống lại ít hơn bạn tưởng.

Giữa bối cảnh đó, tại Tamashima, phía tây Thành phố Kurashiki, có một quán udon vẫn duy trì cách làm udon thủ công từ xưa đến nay.

Đó là “Teuchi Udon Kura (Kura, sau đây gọi là Kura)”.

Ban đầu, Kura là một cơ sở chuyên sản xuất udon.
Sau đó, vào cuối thời Showa, nơi đây chuyển thành quán udon và tiếp tục hoạt động tại Tamashima.

Năm 2019 (năm đầu tiên niên hiệu Reiwa), quán được cải tạo toàn diện.

Mỗi ngày, rất nhiều thực khách ghé Kura để thưởng thức món udon thủ công thơm ngon.

Kura vẫn tiếp tục làm udon thủ công theo phương pháp truyền thống.
Dĩ nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức nước dùng được nấu kỹ.

Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về sức hấp dẫn của Teuchi Udon Kura.

Kura, quán udon thủ công có nguồn gốc là cơ sở sản xuất udon, thành lập năm 1974

Kura nằm ở Otoshima, phía đông nam Tamashima, Thành phố Kurashiki.
Quán nằm dọc theo “đường Sangyo”, tuyến đường chính nối Ga Shin-Kurashiki với Khu công nghiệp Mizushima, khu E.

Kura được thành lập năm 1974 với tư cách là cơ sở chuyên sản xuất udon.
Năm 1987, nơi đây chuyển thành quán udon thủ công.

Tháng 9 năm 2019, quán chuyển sang địa điểm mới và tiếp tục hoạt động.
Cơ sở mới nằm ngay phía nam cơ sở cũ.

Không gian bên trong Kura khá rộng.

▼ Có 2 bàn dành cho 4 người.

▼ Có 4 bàn hộp dành cho 4 người, được các gia đình có trẻ nhỏ yêu thích.

▼ Ngoài ra còn có 2 bàn kiểu phòng tatami dành cho 4 người.

▼ Có tổng cộng 8 ghế tại các bàn dùng chung.

Bên trong quán được chia thành khu vực cấm hút thuốc và khu vực được phép hút thuốc.

Khu vực gần lối vào là khu cấm hút thuốc, còn khu vực phía trong là khu được phép hút thuốc.

▼ Vụn tempura được phục vụ tự lấy.

Trên mỗi bàn đều có sẵn vụn tempura.

Thực đơn của Kura

Là một quán udon, Kura có nhiều món udon khác nhau.

Thực đơn có đủ các món quen thuộc như udon chan nước dùng, udon thịt, udon lạnh ăn kèm nước chấm, udon chan nước sốt, cùng cả những món udon sáng tạo riêng của Kura.

Nghe nói phần lớn các món chính đã có từ khi quán bắt đầu kinh doanh udon.

Ngoài ra, các món ăn kèm cũng rất phong phú.

Thực đơn có đủ món cơm, món ăn riêng lẻ và oden.

Món “suất ăn thay đổi theo ngày” (810 yên), gồm udon, cơm, món ăn kèm và đồ muối, cũng rất được yêu thích.

▼ Suất ăn thay đổi theo ngày khi chúng tôi đến gồm thịt băm viên chiên và cải komatsuna xào.

Udon trong suất ăn là udon chan nước dùng hoặc udon lạnh ăn kèm nước chấm.
Nếu chọn loại udon khác, bạn vẫn có thể gọi thành suất ăn với giá món udon cộng thêm 270 yên.

Ngoài ra, udon ở Kura còn có thể gọi thêm “phần mì thêm” (170 yên).
Tôi nghĩ việc quán udon phục vụ thêm phần mì là điều rất hiếm gặp.

Kura cũng giảm 50% (một nửa giá) tiền ăn cho những người bị ảnh hưởng bởi trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, với mong muốn “có thể giúp đỡ dù chỉ một chút”.

Để được hưởng ưu đãi dành cho người bị ảnh hưởng, vui lòng xuất trình cho nhân viên giấy chứng nhận thiệt hại do thiên tai hoặc giấy tờ xác nhận địa chỉ như bằng lái xe.

Xin lưu ý, ưu đãi dành cho người bị ảnh hưởng không thể áp dụng đồng thời với các chương trình giảm giá hoặc ưu đãi khác.

Sợi udon thủ công của Kura dài đến bất ngờ, khoảng 1 mét

Đúng như tên quán có cụm từ “udon thủ công”, udon ở Kura được làm theo phương pháp thủ công.

Gần đây, ngày càng có nhiều quán tự làm mì bằng máy, nên số quán udon vẫn duy trì các công đoạn làm thủ công không còn nhiều.

Kura vẫn tiếp tục duy trì phương pháp làm thủ công được truyền lại từ ngày thành lập, vì đây là cách làm giúp khách hàng cảm nhận udon ngon nhất.

▼ Và sợi udon của Kura dài đến bất ngờ!

Nghe nói mỗi sợi dài tới khoảng 1 mét.

Vì sợi udon rất dài, chúng tôi khuyên bạn nên ăn từng sợi một!

Sợi mì dài nên dù ăn từng sợi một vẫn rất chắc bụng.
Sợi mì cũng khá to.

Khi ăn udon lạnh với nước chấm hoặc udon kamaage, hãy cẩn thận đừng gắp quá nhiều mì cùng lúc, vì có thể không nhúng hết vào nước chấm.

Dĩ nhiên, Kura cũng chú trọng đến nước dùng bên cạnh sợi udon.
Quán tự nấu nước dùng mỗi ngày.

Cơm ở Kura là gạo Asahi trồng tại Shinpon, Thành phố Soja

Toàn bộ gạo dùng trong các suất ăn và món cơm ăn kèm tại Kura đều là gạo Asahi trồng tại Shinpon, phía tây Thành phố Soja.

Quán sử dụng gạo Asahi do một nông hộ tên Ono Factory trồng.
Gạo Asahi được trồng tại vùng xanh tươi, có nguồn nước trong lành này rất được yêu thích vì hương vị thơm ngon.

Bản thân tôi rất thích gạo Asahi vì hạt to, ăn rất chắc bụng.

Tôi sinh ra ở Soja nên Shinpon là vùng đất rất thân thuộc.
Vì vậy, tôi rất vui khi biết quán sử dụng gạo trồng tại Shinpon.

Giới thiệu những món đáng chú ý tại Kura!

Trong số rất nhiều món ở Kura, hãy cùng điểm qua những món đáng chú ý.

“Udon tempura ăn kèm udon lạnh” vừa giúp thưởng thức sợi udon, vừa có tempura giòn rụm

Nếu lần đầu đến quán, chúng tôi khuyên bạn nên gọi udon lạnh ăn kèm nước chấm hoặc udon chan nước dùng!

Nghe chủ quán, anh Nakagawa, chia sẻ như vậy, tôi quyết định gọi udon lạnh ăn kèm nước chấm.

Khách thường gọi udon ăn kèm tempura, nên tôi chọn món udon tempura zaru (1,150 yên).

Phần tempura đầy đặn thế này chắc sẽ khiến bạn no căng bụng.

▼Hành lá, mè, wasabi và mơ muối là gia vị ăn kèm với nước chấm udon.

▼Củ cải bào trộn ớt là gia vị ăn kèm với nước chấm tempura.

Thế nhưng, thực ra nước chấm udon và nước chấm tempura là cùng một loại.

Vì vậy, nếu đổi nước chấm giữa chừng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị khác biệt khi ăn udon và tempura.

▼Sợi udon bóng mượt trông thật đẹp mắt và ngon miệng.

Như đã giới thiệu lúc nãy, sợi udon ở Kura rất dài.

Vì vậy, tôi chấm từng sợi vào nước chấm rồi ăn.

Khi thử húp sợi udon dài một hơi, tôi cảm nhận được độ dai mềm, đàn hồi và kết cấu rất dẻo mượt.

Vị ngọt dịu của nước chấm hòa quyện với hương dashi, thấm vào sợi mì và lan tỏa trong miệng.

▼Phần tempura rất đầy đặn.

Có tổng cộng 7 loại tempura:
tôm, cà rốt, bí đỏ, củ sen, khoai lang, cà tím và ớt chuông xanh.

Tất nhiên, tempura vừa chiên xong nên giòn rụm.

Tempura với lớp bột giòn rụm kết hợp cùng udon zaru thanh nhẹ thật tuyệt vời.

Udon thịt có nét riêng ở cách Kura chế biến thịt

Udon thịt bò (850 yên) cũng là món chủ quán Nakagawa gợi ý.
Đây là món udon được nhiều khách yêu thích.

Món ăn tuy đơn giản nhưng trông rất ngon miệng.

Thật thích khi thịt bò được cho đầy đặn, chiếm gần một nửa chiếc bát.

Nhắc đến thịt trong món udon thịt, bạn có nghĩ đến loại thịt được nấu ngọt và đậm vị không?

Thực ra, ở Kura, thịt được chế biến theo cách khác.

Vì vậy, thịt trong món udon này có vị thanh nhẹ.

Nhờ vậy, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon và hương vị tự nhiên của thịt.

Vị ngon của thịt còn lan tỏa trong nước dùng, ngon đến mức bạn có thể uống cạn đến giọt cuối cùng.

Cuộc phỏng vấn với ông Nakagawa đã tiết lộ cách chế biến thịt cho món udon thịt ở Kura.

Mời bạn xem bài phỏng vấn nhé.

Tất nhiên, sợi mì trong món udon thịt cũng dài.

Sợi mì có kết cấu mềm hơn một chút so với udon zaru.
Dashi thấm đều, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của nước dùng cùng sợi mì.

Udon khoai mài có nhiều topping, nổi bật với độ sánh dẻo

Udon khoai mài có nhiều topping, phần ăn đầy đặn và rất đáng tiền.

Đây là món được yêu thích từ thời chủ quán đời trước và có nhiều khách quay lại gọi.

Topping gồm nhiều khoai mài bào nhuyễn, trứng sống, rau núi như dương xỉ, củ cải bào trộn ớt, hành lá thái nhỏ, rong biển thái sợi và wasabi bào.

Nước chấm có vị đậm, thiên về ngọt.

Sợi mì trong món udon khoai mài cũng dài khoảng 1 mét, giống như các món udon khác.

Trộn đều sợi mì và topping với một ít nước chấm rồi thưởng thức.

Độ dai và hương vị của udon hòa quyện phức hợp với độ sánh dẻo của khoai mài, vị ngọt của nước chấm, độ giòn sần sật của dương xỉ và hương thơm của củ cải bào trộn ớt, tạo nên sự kết hợp hương vị tuyệt ngon.

Thêm wasabi vào, vị cay nồng và hương thơm của wasabi tạo điểm nhấn.

Đây là món udon khiến bạn ăn mãi không chán.

Các món ăn kèm đáng chú ý

Cơm gà chiên là món ăn địa phương với gà karaage ăn cùng cơm

Trong thực đơn cơm “Uma Meshi Gohan”, tôi gọi món cơm gà (330 yên).

Có nhiều món ăn mang tên cơm gà ở khắp Nhật Bản.

Cơm gà của Kura gồm cơm phủ rong biển thái sợi và nước sốt, bên trên là thịt gà karaage cắt nhỏ.

Món này giống với cơm gà quen thuộc trong thực đơn của các cửa hàng bán cơm hộp ở khu vực quanh tỉnh Okayama.

Nước sốt có vị ngọt mặn dịu, không quá đậm và rất hợp với cơm.

Ăn cùng cơm với món gà chiên giòn rụm, thơm lừng thì ngon tuyệt.

Như đã giới thiệu trước đó, gạo được sử dụng là gạo Asahi trồng tại khu vực Shinpon, Thành phố Soja.

“Cơm nhân viên” là cơm chan nước dùng udon

Tôi cũng đã ăn món “cơm nhân viên” (260 yên) trong thực đơn “Cơm ngon”.

Món này gồm cơm chan nước dùng udon, rắc thêm cá bào.

Nước dùng rất ngon nên dù đơn giản, tôi vẫn thấy món này ngon tuyệt.

“Oden” có thêm “kasutera” đặc trưng của Tamashima

Oden cũng là món được yêu thích tại Kura.

Oden được phục vụ theo hình thức tự phục vụ.
Mỗi món đều có giá đồng nhất 120 yên.

▼ Các nguyên liệu oden gồm:

• chả cá chiên nhân ngưu bàng
• chả cá chiên dẹt
• đậu phụ
• trứng
• đậu phụ chiên dày
• củ cải trắng
• konnyaku
• kasutera
• gân bò

Ba món được yêu thích nhất là củ cải trắng, konnyaku và gân bò.
Đặc biệt, món “kasutera” cũng rất đáng chú ý.

Oden ở Kura được ninh kỹ trong nước dùng udon.

▼ Nước dùng thấm đẫm vào tận bên trong củ cải trắng.

▼ Konnyaku có độ dai đàn hồi, mềm dẻo rất đặc biệt.

▼ Gân bò cũng có độ dai mềm rất hấp dẫn.

▼ Và đây là món kasutera đáng chú ý.

Trông giống hệt bánh kasutera, nhưng thực ra đây là một món hoàn toàn khác với bánh kasutera.

Kasutera là món ăn đã được người dân quanh Tamashima yêu thích từ lâu.

Để biết thêm về kasutera, hãy tham khảo trang về oden Tamashima của Bảo tàng Tài nguyên Địa phương Kurashiki.

Kura là quán udon vẫn tiếp tục làm udon “thủ công” theo cách truyền thống và nấu nước dùng đậm đà.

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Nakagawa Keisuke, đại diện Công ty TNHH Keishin, đơn vị điều hành Teuchi Udon Kura.

Thông tin cơ bản về Teuchi Udon Kura

Tên	Teuchi Udon Kura
Địa chỉ	7283-1 Tamashima Oto-shima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-522-7178
Bãi đỗ xe	Có ・Bãi đỗ xe số 1: 12 chỗ ・Bãi đỗ xe số 2: khoảng 6 chỗ
Giờ mở cửa	11 giờ sáng〜2 giờ chiều, 5 giờ chiều〜8 giờ tối ※Đóng cửa khi bán hết
Ngày nghỉ	Thứ Ba
Phương thức thanh toán	Tiền mặt
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	40 chỗ ・2 bàn 4 chỗ dùng chung ・2 bàn 4 chỗ ・4 bàn hộp 4 chỗ ・2 bàn kiểu tatami 4 chỗ
Thuốc lá	Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định)
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ	・Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em ・Có ghế dành cho trẻ em ・Có bộ đồ ăn dành cho trẻ em
Tiện nghi cho người khuyết tật	Có đường dốc Có thể vào quán bằng xe lăn
Trang web	Teuchi Udon Kura

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE