Phỏng vấn chủ quán, chị Oda Manami
Cà ri Kurashiki gây ấn tượng với mô hình kinh doanh thuê chung mặt bằng độc đáo và món cà ri được chăm chút kỹ lưỡng.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán cà ri Kurashiki, chị Oda Manami.
“Cà ri Kurashiki” đã đóng cửa vào Chủ nhật, ngày 26 tháng 4 năm 2026. Quán dự kiến sẽ chuyển địa điểm và mở cửa trở lại sau một thời gian chuẩn bị.
Bài phỏng vấn dưới đây được thực hiện trong lần đầu tiên chúng tôi đến thăm quán vào tháng 11 năm 2018.
Cơ duyên mở quán cà ri ở Kurashiki
Vì sao chị quyết định mở quán cà ri ở Kurashiki?
Oda
Tôi vốn sinh ra ở Thành phố Kurashiki. Sau khi tốt nghiệp trung học, tôi theo học ngành ẩm thực Pháp tại trường dạy nghề nấu ăn.
Sau khi tốt nghiệp, tôi tiếp tục học nghề, chủ yếu về ẩm thực Pháp, ở ngoài tỉnh Okayama như Osaka và cả ở nước ngoài.
Từ khi ấy, tôi luôn ấp ủ mong muốn “một ngày nào đó sẽ mở quán ở quê nhà Kurashiki, nơi tôi sinh ra và lớn lên”.
Tuy muốn mở quán ở quê nhà nhưng tôi không có mối quan hệ quen biết, nên lúc đó rất khó để bắt đầu ngay.
Vì vậy, tôi trở về quê, làm việc tại các nhà hàng ở tỉnh Okayama để vừa trau dồi tay nghề vừa mở rộng các mối quan hệ.
Vì sao chị chuyển từ chuyên môn ẩm thực Pháp sang cà ri?
Oda
Tôi nghĩ mở nhà hàng Pháp sẽ khó vì tuổi tác và vấn đề tài chính.
Đúng lúc đó, quán bar nơi tôi làm việc để học nghề quyết định mở một quán cà ri.
Nghe chuyện ấy, tôi bắt đầu nghĩ cà ri cũng là một lựa chọn hay.
Vốn dĩ cà ri là món tôi yêu thích.
Hơn nữa, tôi có chứng chỉ chuyên gia rau củ, và cà ri là món ăn giúp tôi vận dụng kiến thức chuyên môn về rau củ.
Ngoài ra, khoảng thời gian đó tôi biết đến mô hình thuê chung mặt bằng và thấy rất hứng thú.
Mô hình thuê chung mặt bằng dễ bắt đầu kinh doanh rất hợp với món cà ri; đó là lý do lớn nhất khiến tôi mở quán cà ri.
Về mô hình thuê chung mặt bằng
Vì sao chị chọn mô hình kinh doanh “thuê chung mặt bằng”, vốn khá hiếm ở khu vực Kurashiki?
Oda
Tôi biết được rằng ở Osaka có một quán cà ri hoạt động theo mô hình thuê chung mặt bằng, thường được gọi là “Yadokari Curry”, rất được yêu thích.
Tôi thử đến Yadokari Curry và thấy mô hình thuê chung mặt bằng khá hay.
Tôi thấy điểm hấp dẫn là có thể mở quán với số vốn thấp.
Tôi cũng nghĩ không gian bếp và những yếu tố tương tự rất phù hợp để nấu cà ri.
Vì các món có thể chế biến bằng bếp của quán bar khá hạn chế.
Sau khi quyết định mở quán cà ri theo mô hình thuê chung mặt bằng, tôi đã đi ăn cà ri ở nhiều nơi để nghiên cứu.
Sau đó, nhờ chủ tiệm làm tóc tôi thường đến giới thiệu, tôi thuê được quán bar hiện tại và mở cà ri Kurashiki.
Giờ đây, quán bar mua lại phần cà ri của tôi, đôi khi còn tổ chức tiệc cà ri vào buổi tối.
Điều gì khó khăn khi kinh doanh theo mô hình thuê chung mặt bằng?
Oda
Tôi được phép để bát đĩa và những vật dụng khác tại quán, nhưng chỉ có thể sử dụng bếp vào ban ngày. Vì vậy, tôi chuẩn bị cà ri ở nhà, mang đến quán rồi hoàn tất công đoạn cuối tại đó trước khi phục vụ.
Khi vận chuyển nguyên liệu, phần cà ri sệt khá nặng nên rất vất vả.
Tổng cộng khoảng 40–50 kg.
Một ngày làm việc của chị diễn ra như thế nào?
Oda
Hiện tại, sau khi đóng cửa quán vào buổi trưa, tôi về nhà vào buổi chiều và đi ngủ sớm.
Tôi thức dậy lúc nửa đêm, đi chợ lấy hàng, sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu ở nhà, rồi mang đến quán để mở cửa. Đó là nhịp sinh hoạt của tôi.
Những điều tâm huyết về quán và món ăn
Chị có thể chia sẻ những điều mình tâm huyết khi điều hành quán không?
Oda
Ở Kurashiki có nhiều quán phục vụ cà ri kiểu Âu truyền thống.
Cà ri dùng nhiều gia vị thì ít phổ biến hơn.
Vì vậy, tôi nghĩ nếu phục vụ cà ri dùng nhiều gia vị thì quán sẽ tạo được nét riêng.
Tuy nhiên, tôi lo rằng người Kurashiki vốn quen với cà ri kiểu Âu sẽ không hợp với món có vị gia vị quá đậm.
Vì thế, tôi hướng đến một quán phục vụ cà ri có hương vị nằm giữa kiểu Âu và kiểu cay nồng.
Về món ăn, chị có điều gì tâm huyết với phần cà ri không?
Oda
Tôi ninh cà ri thật kỹ từ sáng, trong thời gian dài.
Hơn nữa, hương thơm của gia vị sẽ phai đi theo thời gian.
Vì vậy, cà ri chỉ được dùng trong ngày.
Hiện tại, quán có 2 loại cà ri và thêm 1 loại dành cho trẻ em, tổng cộng 3 loại.
Với cách vận hành hiện nay, thực đơn gồm 3 loại cộng thêm 1 loại là phù hợp nhất để phục vụ.
Vì sao quán vẫn chuẩn bị cà ri cho trẻ em dù nhân lực có hạn?
Oda
Ban đầu, quán không có cà ri dành cho trẻ em.
Nhưng sau khi bắt đầu kinh doanh, tôi nhận ra khách đi cùng trẻ em đông hơn mình tưởng.
Có người đưa xe đẩy em bé đến quán, có người đến cùng nhóm bạn là các bà mẹ.
Vì vậy, tôi quyết định làm cà ri cho trẻ em.
Cà ri trẻ em được làm bằng loại cà ri hoàn toàn khác với hai loại còn lại.
Cà ri trẻ em không sử dụng bất kỳ thành phần nào trong 7 nhóm thực phẩm gây dị ứng chính.
Ngày nay có nhiều trẻ bị dị ứng nên tôi luôn lưu ý điều đó.
Ngoài ra, món này hoàn toàn không cay và có vị ngọt đậm hơn.
Chị có thể chia sẻ những điều tâm huyết về các loại gia vị dùng trong cà ri không?
Oda
Gia vị tốt cho sức khỏe, nên tôi phối trộn gia vị theo ý tưởng “gia vị tiếp thêm năng lượng”.
Một điểm đặc biệt nữa là quán sử dụng cả những loại gia vị mà các quán cà ri thông thường không dùng.
Vốn chuyên về ẩm thực Pháp, nên tôi cũng sử dụng những loại gia vị mình biết đến khi làm món Pháp.
Ngoài ra, tôi không dùng các loại gia vị thuộc nhóm ớt.
Đó là lý do cà ri của quán có vị cay nhẹ.
Vị cay thoang thoảng đến từ một loại gia vị tên là garam masala.
Thay vì dùng gia vị thuộc nhóm ớt, quán để sẵn “gia vị tạo vị cay” trên bàn để mỗi người tự thêm tùy thích.
Cách bày trí cà ri rất đẹp mắt, khiến tôi ấn tượng.
Oda
Vâng. Tôi cũng rất chú trọng đến hình thức món ăn.
Tôi bày biện sao cho thực khách nhìn vào thấy ngon miệng và nhớ đến món ăn. Không chỉ cách trình bày, tôi còn chọn bát đĩa rất kỹ.
Tôi chọn bát đĩa có màu sắc hài hòa với cà ri. Sau khi thử nhiều loại, tôi chọn đĩa làm từ gốm Mino. Thìa không phải bằng bạc mà là loại bằng gỗ.
Chị có chứng chỉ chuyên gia rau củ. Chị có điều gì tâm huyết với vai trò chuyên gia không?
Oda
Khi sử dụng rau củ, tôi luôn cân nhắc đến giá trị dinh dưỡng của chúng.
Một số loại rau có thể cản trở việc hấp thụ chất dinh dưỡng từ những loại rau khác.
Ví dụ, dưa chuột làm phân hủy vitamin trong các loại rau khác. Vì vậy, tôi chú ý kết hợp các loại rau sao cho phù hợp.
Ngoài ra, tôi tích cực sử dụng rau củ đúng mùa. Rau củ đúng mùa được trồng trong điều kiện tốt nhất nên đạt chất lượng cao nhất.
Hơn nữa, phục vụ rau củ đúng mùa cũng giúp thực khách cảm nhận được không khí của từng mùa và thấy thú vị hơn.
Rau củ quán sử dụng đều được trồng ở Kurashiki.
Thật ra bà tôi làm nông, nên đôi khi tôi cũng nhận rau trồng trong vườn của bà.
Gạo cũng được trồng ở Kurashiki, thuộc giống “Nikomaru”.
Dự định trong tương lai
Cuối cùng, chị có thể chia sẻ dự định của quán trong tương lai không?
Oda
Về lâu dài, tôi muốn mở một cửa hàng riêng ở Khu phố Lịch sử Bikan, thay vì thuê chung mặt bằng.
Tôi cũng muốn thử mở quán ở Thành phố Okayama.
Ngoài ra, tôi cũng mong muốn góp phần làm cho khu vực thêm sôi động.
So với khu vực quanh Khu phố Lịch sử Bikan, khu vực trước Ga JR Kurashiki có vẻ khá vắng vẻ. Vì vậy, tôi muốn phát triển quán để góp phần làm sôi động khu vực trước Ga JR Kurashiki.
Tôi cũng muốn đưa cà ri trở thành đặc sản của Kurashiki.
Cà ri có ưu điểm là hầu như không ai ghét món ăn này, nên rất thích hợp để trở thành món đặc sản.
Tôi muốn phát triển cà ri Kurashiki thành món đặc sản mà du khách có thể dễ dàng thưởng thức khi đến tham quan Kurashiki.
Thưởng thức cà ri Kurashiki với hương vị tâm huyết của một chuyên gia rau củ
Cà ri Kurashiki thu hút sự chú ý nhờ mô hình thuê chung mặt bằng với một quán bar, khá hiếm ở Kurashiki.
Quán gây ấn tượng với những món cà ri được chăm chút kỹ lưỡng, đồng thời vận dụng kiến thức chuyên môn về rau củ.
Thực đơn cũng hấp dẫn nhờ những món được chuẩn bị chu đáo dựa trên kiến thức chuyên môn, chẳng hạn như cà ri dành cho trẻ em.
Chủ quán Oda vốn chuyên về ẩm thực Pháp.
Kiến thức và kỹ thuật tích lũy từ ẩm thực Pháp cũng được vận dụng vào món cà ri độc đáo, mang dấu ấn riêng mà các quán cà ri khác không có.
Nếu ví đặc trưng của nước sốt, tôi thấy cà ri Kurashiki có hai kiểu: “cà ri gà dành cho người sành ăn” và “cà ri thay đổi theo ngày hợp với mọi người”.
Thật háo hức chờ xem cà ri Kurashiki sẽ phát triển ra sao, với ông Oda, người luôn ấp ủ mong muốn đưa cà ri trở thành món đặc sản địa phương.
Thông tin cơ bản về cà ri Kurashiki (KURASHIKI CURRY)
| Tên | Cà ri Kurashiki (KURASHIKI CURRY) |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 2, tòa nhà Dai 2 Seedkan, 1-14-5 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama, bên trong BIBI |
| Liên hệ | 086-427-1274 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11:00–15:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Chủ nhật đầu tiên của tháng |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | 11 chỗ (quầy: 7, bàn 4 người: 1) |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Thang máy |
| Trang web | Instagram chính thức của cà ri Kurashiki |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
