Phỏng vấn anh Nakamura Hiroyuki, nhân viên Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Nakamura Hiroyuki, thuộc Công ty cổ phần Maruyasu, đơn vị điều hành Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo, về lịch sử cửa hàng, sự tâm huyết với các sản phẩm và dự định trong tương lai.
Thành lập vào giữa thập niên 1960. Ban đầu là quầy thuê trong siêu thị
Cửa hàng bắt đầu hoạt động từ khi nào?
Nakamura
Ban đầu, gia đình tôi kinh doanh cửa hàng thịt thuê mặt bằng trong siêu thị.
Cửa hàng được thành lập vào giữa thập niên 1960 bởi ông bà tôi.
Sau đó, chúng tôi mở quầy thuê trong một số siêu thị.
Rồi bắt đầu bán sỉ thịt.
Dần dần, ngoài ông bà tôi, bố tôi (đại diện hiện nay), bác trai (em trai của bố) và cô tôi (em gái của bố) cũng phụ giúp.
Tuy nhiên, đến đầu thập niên 1990, chúng tôi đã đóng tất cả các quầy thuê trong siêu thị.
Sau đó, chúng tôi mở cửa hàng Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo.
Từ đó đến nay, cửa hàng hoạt động với cả hình thức bán lẻ và bán sỉ.
Người kế nghiệp đời thứ hai học làm giăm bông và xúc xích ở Tokyo
Có vẻ cửa hàng cũng chú trọng các sản phẩm chế biến từ thịt như giăm bông và xúc xích. Cửa hàng bắt đầu làm những sản phẩm này từ khi nào?
Nakamura
Bố tôi bắt đầu làm.
Chỉ bán thịt tươi thì không thể cạnh tranh với các cửa hàng khác, nên bố tôi đã học nghề tại một cửa hàng nổi tiếng ở Tokyo để học kỹ thuật chế biến thịt.
Chúng tôi tự sản xuất các sản phẩm chủ yếu như giăm bông, xúc xích và thịt xông khói.
Không sử dụng phụ gia như chất tạo màu.
Thật ra, “Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo” vốn là tên thương hiệu giăm bông và xúc xích tự làm của chúng tôi từ thời còn thuê quầy trong siêu thị.
Khi mở cửa hàng độc lập, chúng tôi lấy luôn tên thương hiệu làm tên cửa hàng.
Các món ăn chế biến sẵn như croquette và thịt băm viên chiên được làm từ thời bà tôi, rồi cô tôi (em gái của bố) tiếp nối kỹ thuật.
Thật ra, tại cuộc thi của Hiệp hội Thịt Đức tổ chức năm 2019 (năm Reiwa đầu tiên), xúc xích Frankfurt và thịt xông khói của cửa hàng chúng tôi đã giành giải vàng!
Bố tôi đã nghiên cứu chế biến thịt trong nhiều năm, và tôi nghĩ giải thưởng này là thành quả của những nỗ lực đó.
Mong mọi người hãy thử một lần.
Tạo sự khác biệt với các cửa hàng khác bằng thực phẩm chế biến thủ công và thịt cao cấp
Gần đây có nhiều siêu thị lớn. Cửa hàng ứng phó thế nào?
Nakamura
Trước đây, chúng tôi bán đủ loại thịt, từ loại giá phải chăng đến thịt cao cấp, nhưng thịt giá phải chăng thì không thể cạnh tranh với siêu thị.
Vì vậy, chúng tôi tạo sự khác biệt bằng cách bán thịt ngon, cắt theo yêu cầu của khách.
Với thịt bò Nhật Bản, chúng tôi có các loại đạt hạng A4–A5.
Việc chú trọng các sản phẩm chế biến từ thịt tự làm như đã nói cũng giúp chúng tôi tạo sự khác biệt.
Khách địa phương là chủ yếu, nhưng cũng có người từ xa tìm đến
Khách hàng thường là những ai?
Nakamura
Phần lớn khách hàng là người địa phương.
Tuy nhiên, trong số khách địa phương, có lẽ những người mới chuyển đến lại thường trở thành khách quen hơn những người đã sống ở đây từ lâu.
Khu vực quanh cửa hàng có nhiều khu dân cư mới và nhà ở công ty, nên có nhiều người chuyển công tác hoặc chuyển đến đây sinh sống.
Tiếng lành thường lan rộng nhờ những khách hàng đó giới thiệu.
Ngoài ra, cũng có người từ xa tìm đến, chẳng hạn như từ Thành phố Okayama hay Thành phố Fukuyama.
Chúng tôi rất vui khi nghe họ nói rằng đã trở thành khách quen sau khi ăn giăm bông, xúc xích và các sản phẩm khác của cửa hàng.
Trong tương lai, muốn phát triển sản phẩm có thể trở thành đặc sản do chính mình làm ra
Anh Hiroyuki bắt đầu phụ giúp cửa hàng như thế nào?
Nakamura
Nghe nói bố, bác trai và cô tôi đã phụ giúp công việc của ông bà từ khi còn nhỏ, nhưng tôi thì hầu như chưa từng giúp bố làm việc.
Vì vậy, tôi không mấy quan tâm đến việc kinh doanh của gia đình, và có vẻ bố tôi cũng không đặc biệt muốn tôi kế nghiệp.
Tôi chỉ phụ giúp một chút trong khoảng thời gian sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông và trước khi học lên cao hơn.
Sau đó, khi bắt đầu tìm việc, lần đầu tiên tôi nghĩ đến chuyện kế nghiệp gia đình.
Dù là việc kinh doanh của gia đình, đây vẫn là lĩnh vực hoàn toàn xa lạ với tôi, nên có rất nhiều điều phải học và khá vất vả.
Tôi cũng gặp khó khăn trong việc quản lý độ tươi của thịt.
Trong tương lai, anh muốn thử làm điều gì?
Nakamura
Tôi muốn phát triển sản phẩm mới như bố, bác trai và cô tôi.
Tôi giỏi cải tiến hoặc kết hợp các sản phẩm hiện có hơn là tạo ra thứ gì đó từ đầu.
Vì vậy, tôi muốn tận dụng thế mạnh đó để làm ra sản phẩm mới.
Tôi mong sản phẩm do mình nghĩ ra sẽ trở thành một đặc sản mới của Kurashiki.
Kurashiki chưa có đặc sản nào từ thịt.
Lời của tác giả
Chúng tôi đến phỏng vấn vào ngày cửa hàng nghỉ.
Dù cửa hàng đóng cửa, vẫn có khách đến mua sắm.
Tôi nhận ra đây thực sự là một cửa hàng có lượng khách quen rất trung thành.
Ngoài ra, có rất nhiều học sinh ghé ăn croquette và thịt băm viên chiên tại khu vực ăn uống sau giờ học, cũng như các em học sinh tiểu học dùng tiền tiêu vặt đến ăn những món này vào ngày nghỉ.
Tôi mong rằng sau này các em sẽ trở thành khách hàng yêu thích sản phẩm của Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo.
Thông tin cơ bản về Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo
| Tên | Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo |
|---|---|
| Địa chỉ | 868-6 Higashitomii, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-423-0230 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | 10:00 sáng–6:00 chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư, Chủ Nhật Mở cửa nếu trùng ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Có Có thể gọi điện để giữ hàng |
| Chỗ ngồi | 8 chỗ 2 bàn 4 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Trẻ nhỏ | Có thể vào cửa hàng bằng xe đẩy em bé |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Có thể vào cửa hàng bằng xe lăn, nhưng lối vào có bậc |
| Trang web | Trang web chính thức của Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
