Phỏng vấn anh Nishino Daisuke, chủ quán kiêm nghệ nhân làm gelato của Oblate
Chúng tôi đã phỏng vấn Nishino Daisuke, chủ quán kiêm nghệ nhân làm gelato của Oblate.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần tác nghiệp đầu tiên vào tháng 11 năm 2020.
Từ giao sữa của gia đình đến bán buôn kem
Trước tiên, anh có thể kể về quá trình mở cửa hàng không?
Nishino
Thật ra, gia đình tôi có công ty giao sữa ở Tamashima.
Sau đó, tôi cũng nối nghiệp gia đình và bắt đầu làm công việc giao sữa.
Sau này, để tạo sự khác biệt với các công ty khác, tôi bắt đầu một công việc kinh doanh mới bên cạnh việc gia đình.
Đó là giao sữa của Kisuki Nyugyo ở tỉnh Shimane.
Công ty tôi là đơn vị đầu tiên giao sữa của Kisuki Nyugyo tại tỉnh Okayama.
Vì sao anh lại chọn Kisuki Nyugyo?
Nishino
Kisuki Nyugyo rất chú trọng đến việc sản xuất sữa, và tôi nghĩ đây là loại sữa ngon nhất.
Vì vậy, tôi muốn mọi người ở Okayama cũng nhất định thử uống.
Tôi nghĩ rằng sữa ngon đến vậy thì có thể dùng sữa của Kisuki Nyugyo để làm ra sản phẩm nào ngon không.
Và tôi nghĩ đến kem.
Tuy nhiên, lúc đầu tôi không tự làm như bây giờ.
Tôi có một người quen sản xuất kem, nên tôi đưa nguyên liệu cho người đó và nhờ họ làm kem.
Anh bắt đầu tập trung vào kem từ thời điểm đó à?
Nishino
Không. Lúc đó, công việc chính là bán buôn; tôi chỉ tự bán khi tham gia các sự kiện.
Sau đó, tôi bắt đầu nhận những đơn hàng bán buôn kem với số lượng lớn.
Nhân dịp này, tôi bán lại công việc giao sữa cho một người quen và chuyển sang chuyên bán buôn kem.
Nhưng có lần tôi tự hỏi: “Liệu mình có thể tự làm kem không?” nên đã thử mua sách và máy móc để làm kem.
Kết quả là kem làm ra ngon hơn tôi nghĩ.
Từ đó, tôi bắt đầu học làm kem một cách nghiêm túc.
Quyết định làm gelato để tạo sự khác biệt. Đến Florence, Ý để học hương vị chính gốc
Anh bắt đầu bán tại cửa hàng của mình thay vì bán buôn từ khi nào?
Nishino
Bán buôn phụ thuộc vào các công ty và cửa hàng là đối tác giao dịch.
Vì vậy, nếu không có đơn đặt hàng từ đối tác thì sẽ rất khó khăn.
Tôi dần nhận thấy cần có cửa hàng riêng để bán hàng.
Khi bắt đầu học làm kem, tôi nghĩ gelato hợp với mình hơn kem, nên quyết định mở cửa hàng gelato.
Tôi thích làm gelato, và hương vị gelato cũng hợp khẩu vị của tôi.
Ngoài ra, ở tỉnh Okayama, các cửa hàng gelato thường nằm ở ngoại ô.
Chẳng hạn như cửa hàng nằm trong khuôn viên trang trại.
Vì vậy, tôi nghĩ mở cửa hàng gelato ở trung tâm thành phố cũng hay.
Sau đó, tôi cũng tham gia các buổi hướng dẫn làm gelato ở Tokyo.
Tuy nhiên, tôi bắt đầu học làm gelato khi sắp 40 tuổi.
Vì tuổi tác là một bất lợi, tôi nghĩ mình cần tập trung làm gelato chính gốc để bù đắp.
Vì vậy, tôi quyết định sang Ý, quê hương của gelato, để học nghề.
Anh tìm nơi học nghề bằng cách nào?
Nishino
Ở Ý có những trường dạy nghề thủ công truyền thống và nghệ thuật của đất nước cho người nước ngoài.
Đó là trường “Accademia Riaci”, thậm chí còn có văn phòng đại diện tại Nhật Bản.
Trường có khóa học làm gelato tại Florence, nơi gelato ra đời.
Vì vậy, tôi nhập học tại Accademia Riaci và sang Florence du học ngắn hạn để học làm gelato.
Vì không có thời gian nên tôi chỉ học tiếng Ý ở mức chào hỏi, nhưng vẫn xoay xở được nhờ cử chỉ và những từ học được tại đó (cười).
Chương trình học chủ yếu là thực tập tại cửa hàng nên dù không giỏi tiếng Ý, tôi vẫn có thể xử lý được nhiều việc.
Ngoài ra, trường có nhân viên người Nhật nên cũng rất hữu ích.
Sau đó, tôi về nước và bắt đầu chuẩn bị mở cửa hàng, nhưng mất khoảng 2 năm.
Đặt tên quán là “Oblate” theo thư viện Oblate ở Florence, nơi lưu giữ nhiều kỷ niệm
Anh chuẩn bị đất và tòa nhà như thế nào?
Nishino
Mảnh đất thuộc sở hữu của gia đình tôi.
Tôi tự sơn căn nhà gỗ.
Nhưng vào mùa đông thì không thể sơn cho đẹp, nên tôi phải đợi đến khi trời ấm lên mới làm được (cười).
Đây cũng là một lý do khiến việc mở cửa hàng mất nhiều thời gian (cười).
Vì vậy, cửa hàng khai trương vào ngày 29 tháng 4 năm 2018, đúng dịp đầu Tuần lễ Vàng.
Hiện nay, chúng tôi đã thu hẹp quy mô bán buôn kem.
Tên cửa hàng bắt nguồn từ đâu?
Nishino
Tên được lấy từ “Thư viện Oblate” ở Florence.
Trong thời gian học nghề ở Florence, gần cửa hàng nơi tôi học có thư viện Oblate.
Sau giờ làm hoặc vào ngày nghỉ, tôi thường đến đó học.
Tôi cũng có dịp giao lưu với nhiều người ở thư viện Oblate.
Thư viện Oblate là nơi lưu giữ nhiều kỷ niệm của tôi, và tôi mong cửa hàng cũng sẽ trở thành nơi mọi người thư giãn, giống như thư viện Oblate. Vì vậy, tôi đặt tên cửa hàng là “Oblate”.
Chú trọng làm gelato với ý tưởng tự do, không bị bó buộc bởi những nguyên tắc
Anh có thể chia sẻ về đặc điểm và những điều cửa hàng chú trọng khi làm gelato không?
Nishino
Điểm đặc trưng là sự tự do trong cách nghĩ về gelato.
Vốn dĩ tôi làm nghề bán sữa.
Tôi không phải là chuyên gia về gelato, món tráng miệng hay nấu ăn.
Vì vậy, tôi nghĩ thế mạnh của mình là có thể làm gelato theo ý tưởng riêng, không nhất thiết phải theo đúng những nguyên tắc thông thường.
Tôi nghiên cứu cách kết hợp nguyên liệu và các biến thể hương vị mà không bị bó buộc theo khuôn mẫu.
Nhờ vậy, đôi khi tôi làm ra những vị gelato thú vị.
Món nào tôi thấy “ngon” thì trước tiên sẽ thử đưa vào bán tại cửa hàng.
Tôi cố gắng mỗi tháng ra mắt ít nhất một sản phẩm mới.
Ngoài ra, tôi vẫn còn nhiều kiến thức và bí quyết làm gelato học được ở Ý chưa áp dụng.
Từ giờ, tôi sẽ dần khai thác những điều đó!
Ngoài sản phẩm, cửa hàng còn có đặc điểm gì?
Nishino
Về diện mạo bên ngoài, tôi cố ý thiết kế theo phong cách nước ngoài.
Hình ảnh trung tâm Tamashima gợi lên những con phố cổ thuộc khu bảo tồn cảnh quan hoặc vẻ hoài cổ của thời Showa.
Tôi nghĩ nơi đây mang đậm nét Nhật Bản.
Chính vì vậy, tôi cố ý chọn phong cách phương Tây hoàn toàn trái ngược.
Đó cũng là lý do cửa hàng được làm theo kiểu nhà gỗ.
Biển hiệu chỉ dùng chữ cái Latinh cũng nhằm tạo cảm giác phương Tây.
Các vật trang trí bên trong cửa hàng cũng gợi nhớ đến nước Ý.
Khách hàng của cửa hàng có đặc điểm gì?
Nishino
Khách hàng đủ mọi lứa tuổi, giới tính, từ trẻ đến già; chúng tôi được nhiều đối tượng khách hàng ghé thăm.
Ban đầu tôi nghĩ khách chủ yếu là phụ nữ trẻ, nhưng khi thực sự bắt đầu kinh doanh, tôi nhận ra ai cũng thích gelato (cười).
Cũng có nhiều khách quay lại, tôi rất biết ơn điều đó.
Tuy nhiên, quan sát những khách quay lại, tôi nhận thấy có hai nhóm chính.
Một nhóm luôn gọi những vị quen thuộc.
Nhóm còn lại thì lần nào cũng gọi vị khác để thử nhiều loại.
Hướng đến một cửa hàng được người dân địa phương yêu mến như tiệm bánh kẹo ngày xưa
Cuối cùng, anh có thể chia sẻ về mục tiêu, dự định trong tương lai và những điều muốn thử làm không?
Nishino
Hiện xưởng làm kem thuê ở cách cửa hàng một đoạn, nên một trong những mục tiêu của tôi là chuyển xưởng về cùng khu đất với cửa hàng.
Tôi cũng muốn mở rộng khu vực ăn tại chỗ.
May mắn là đất thuộc sở hữu của gia đình nên còn khá rộng.
Ngoài ra, tôi hy vọng cửa hàng có thể góp phần làm trung tâm Tamashima thêm sôi động.
Trung tâm Tamashima cách xa nhà ga nên hơi khó thu hút khách đến.
Tôi mong mọi người sẽ đến trung tâm Tamashima vì cửa hàng, rồi tiện thể dạo quanh phố Tamashima.
Cuối cùng, mục tiêu của tôi là biến cửa hàng thành một tiệm bánh kẹo ngày xưa dành cho người dân địa phương.
Ngày nay, những cửa hàng gắn bó với địa phương, nơi người dân có thể thoải mái ghé qua như tiệm bánh kẹo ngày xưa, đang dần ít đi.
Vì vậy, tôi mong cửa hàng mình sẽ trở thành một nơi như thế.
Hiện nay, có những cặp vợ chồng lớn tuổi trong vùng đến mua hàng, hay học sinh tiểu học dùng tiền tiêu vặt để đến ăn. Thật lòng mà nói, tôi rất vui.
Thưởng thức gelato chính gốc Florence, Ý ngay tại trung tâm Tamashima!
Trong buổi tác nghiệp, lần đầu tiên tôi ăn gelato của Oblate và thấy ngon đến mức muốn ăn thêm thật nhiều.
Đây là lần đầu tiên tôi ăn một loại gelato khiến mình thèm ăn ngay cả vào mùa đông.
Hương vị nguyên liệu thật đậm đà, độ ngọt cũng vừa phải.
Ăn xong vẫn thấy thanh mát, vị ngọt không đọng lại lâu, tôi rất thích điều đó.
Có nhiều vị để lựa chọn nên việc chọn món cũng rất vui; không khó hiểu khi cửa hàng có nhiều người hâm mộ từ trẻ em đến người lớn tuổi.
Tôi cũng mong chờ những sản phẩm mới ra mắt định kỳ, chẳng hạn như gelato theo mùa.
Cửa hàng có bãi đỗ xe, vậy nên bạn có thể ghé Oblate trong chuyến lái xe và thưởng thức gelato.
Thông tin cơ bản về Gelato Oblate. (GELATO OBLATE.)
| Tên | Gelato Oblate. (GELATO OBLATE.) |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-9-24 Tamashima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 080-9130-4400 |
| Bãi đỗ xe | Có 5 chỗ (Bãi đỗ xe tại khu thoát nước đối diện cửa hàng cũng có thể sử dụng trong vòng 1 giờ) |
| Giờ mở cửa | 11:00 sáng–6:00 chiều ※ Mùa đông: 11:00 sáng–5:30 chiều (chưa ấn định thời gian cụ thể của mùa đông) |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba Nếu trùng ngày lễ, ngày nghỉ sẽ lùi lại (Ví dụ) Thứ Hai là ngày lễ: nghỉ thứ Ba và thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Có Có thể giữ hàng |
| Chỗ ngồi | Không có ※ Có ghế băng và khu vực ăn uống ngoài trời |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Oblate: Instagram chính thức |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
