Phỏng vấn chủ quán Teuchi Udon Onishi, anh Onishi Hiroshi
Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán đời thứ hai của Teuchi Udon Onishi, anh Onishi Hiroshi, để tìm hiểu về quá trình mở quán, lý do anh nối nghiệp, những điều quán chú trọng và dự định trong tương lai.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần tác nghiệp đầu tiên vào tháng 3 năm 2020.
Chuyển từ cửa hàng ô tô sang quán udon nhân dịp tuyến Shinkansen khai trương
Quán được mở như thế nào?
Onishi
Quán khai trương vào tháng 5 năm 1973. Cùng năm với Quảng trường Ivy.
Trước đây, nơi quán tọa lạc là đại lý bán ô tô mang tên “Onishi Motors”.
Cha tôi điều hành cửa hàng, còn khu vực hiện đặt các bàn ăn từng là xưởng sửa chữa.
Có lẽ ngày nay khó hình dung, nhưng trước năm 1973, khu vực ven sông Kurashiki chưa phát triển thành điểm du lịch nhiều như bây giờ.
Ở đây đã có các cơ sở văn hóa như Bảo tàng Nghệ thuật Ohara và bảo tàng khảo cổ, đồng thời cảnh quan phố xá cũng được bảo tồn, nhưng chưa có các cửa hàng phục vụ khách du lịch như hiện nay.
Cũng chưa có nhà hàng.
Chỉ có nhà dân và những cửa hàng gắn bó với đời sống người dân địa phương.
Cửa hàng ô tô của cha tôi cũng thuộc kiểu như vậy.
Vì sao cửa hàng lại chuyển thành quán udon?
Onishi
Bước ngoặt là tuyến Shinkansen Sanyo khai trương vào năm 1972.
Khi tuyến Shinkansen được nối đến Okayama, thành phố và tỉnh bắt đầu chú trọng phát triển du lịch.
Vì vậy, cửa hàng ô tô được chuyển ra ngoại ô.
Sau đó, mẹ tôi quyết định tận dụng mặt bằng cửa hàng cũ để mở một quán ăn phục vụ khách du lịch.
Mẹ anh từng làm trong ngành ăn uống chưa?
Onishi
Thật ra, gia đình bên ngoại của mẹ tôi điều hành một nhà hàng món Âu ở trung tâm Thành phố Okayama.
Vì vậy, mẹ tôi nấu ăn rất giỏi.
Mẹ tôi cân nhắc lịch sử và hình ảnh của Kurashiki rồi quyết định mở quán udon.
Sau khi quyết định mở quán, mẹ đến tỉnh Kagawa, quê hương của món udon, học nghề và khai trương vào năm 1973.
Như tôi vừa nói, ngày trước dọc sông Kurashiki không có nhà hàng, nên theo những gì tôi nghe kể, sau quán mì soba Azumi và quán ăn Kamoi vẫn còn hoạt động đến nay, Onishi là nhà hàng thứ ba.
Một thời gian sau, cha tôi nghỉ kinh doanh ô tô, rồi cha mẹ cùng nhau quán xuyến quán udon.
Ban đầu không nối nghiệp quán udon mà theo đuổi ngành thời trang
Vì sao anh Onishi lại nối nghiệp quán udon?
Onishi
Ban đầu, tôi không định nối nghiệp quán udon.
Sau khi tốt nghiệp, tôi làm ở một nhà máy cơ khí rồi chuyển sang làm việc tại cửa hàng quần áo.
Tôi vốn thích thời trang nên muốn làm công việc liên quan đến quần áo.
Tôi hài lòng với công việc của mình, nhưng cha mẹ điều hành quán udon ngày càng lớn tuổi và có vẻ vất vả. Vì vậy, tôi dần dần bắt đầu phụ giúp quán.
Tận tâm làm udon thủ công với hương vị dịu nhẹ
Quán chú trọng điều gì khi làm udon?
Onishi
Chúng tôi chú trọng làm mọi thứ thủ công.
Cách làm này tốn nhiều công sức.
Chẳng hạn, chúng tôi làm mì từ bột nhào và phải mất 2 ngày mới hoàn thành.
Nhưng lời khen của khách rằng món ăn ngon là động lực cho chúng tôi.
Tôi đặc biệt vui khi nghe khách nói: “Hương vị thật dịu nhẹ”.
Dù là mì hay nước dùng, đều có những chi tiết nhỏ không thể hiện qua con số hay lý thuyết.
Những thay đổi tinh tế về nhiệt độ, độ ẩm và thời tiết cần được cảm nhận bằng chính mình rồi điều chỉnh cho phù hợp.
Không thể làm tốt những điều nhỏ nhặt như vậy nếu không nấu ăn bằng cả tấm lòng.
Nấu ăn bằng cả tấm lòng.
Đó là điều tôi luôn ghi nhớ khi làm udon.
Vì thế, tôi rất vui khi được khen món ăn có “hương vị dịu nhẹ”.
Nếu quán không vui vẻ khi làm món ăn thì khách cũng không thể vui
Anh có dự định hay mục tiêu gì cho tương lai?
Onishi
Con trai tôi đã bắt đầu phụ giúp quán từ vài năm trước.
Con trai tôi đang dần làm được nhiều việc hơn, nên sau này tôi hy vọng hai cha con có thể thay phiên nhau đảm nhận công việc mỗi ngày.
Thật ra, tôi thích tiếp khách.
Hiện giờ tôi thường ở trong bếp, nên khi con trai có thể đảm đương nhiều việc hơn, tôi sẽ có thêm thời gian tiếp khách. Nghĩ đến thôi đã thấy háo hức.
Ngoài ra, tôi muốn mọi người trong đội ngũ cùng vui vẻ làm việc.
Dĩ nhiên hiện giờ chúng tôi vẫn làm việc vui vẻ, và tôi muốn tiếp tục như vậy trong tương lai.
May mắn là dù nhiều nơi than phiền thiếu nhân lực, nhân viên của quán đã làm việc ở đây hơn 20 năm.
Đúng là nếu nhân viên không vui vẻ thì khách cũng không thể vui.
Hiện nay, khách nước ngoài cũng đông hơn, nhưng điều đó vẫn đúng.
Có những người từ nơi xa đến Kurashiki chỉ để thưởng thức udon của quán.
Tôi thật sự rất vui.
Hơn nữa, dù nằm trong khu du lịch, quán vẫn có nhiều khách quen là người địa phương.
Điều đó cũng tiếp thêm động lực cho chúng tôi.
Tôi hy vọng quán có thể trở thành nhà hàng “ba sao” trong mắt khách hàng.
Lời của tác giả
Teuchi Udon Onishi có rất nhiều món udon hấp dẫn.
Tôi nghĩ đây là một quán khiến bạn vui ngay từ lúc chọn món.
Quán nằm ngay giữa khu du lịch nên rất tiện ghé qua trong chuyến tham quan.
Hơn nữa, chủ quán Onishi cùng mọi người luôn vui vẻ và tận tâm làm việc, tạo nên bầu không khí rất dễ chịu.
Dĩ nhiên, udon cũng rất ngon.
Tôi hiểu vì sao có những vị khách đến Kurashiki chỉ để ghé Onishi.
Hãy ghé thưởng thức món udon và không khí quán tại tiệm udon lâu đời được yêu mến rộng rãi, từ khách du lịch đến người dân địa phương.
Thông tin cơ bản về Teuchi Udon Onishi
| Tên | Teuchi Udon Onishi |
|---|---|
| Địa chỉ | 5-29 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-8134 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Ngày thường: 10 giờ 30 sáng–4 giờ chiều Thứ Bảy, Chủ nhật và ngày lễ: 10 giờ 30 sáng–5 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | 35 chỗ ・7 bàn 4 người ・1 bàn 2 người ・5 chỗ ngồi quầy bar ※Có thể thay đổi cách bố trí bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | ・Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em ・Có khu vực thay tã ・Có ghế dành cho trẻ em ・Có bộ đồ ăn dành cho trẻ em |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn (nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn) |
| Trang web | Instagram chính thức của Teuchi Udon Onishi |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
