Phỏng vấn ông Koide Hiroyuki của Setouchi Engineering, đơn vị điều hành Sakaedo
Shimaya Seika Sakaedo kế thừa đến ngày nay hương vị bánh Nhật và bánh Âu từ cửa hàng lâu đời Yayoi-do trước đây.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Koide Hiroyuki, thuộc Ban Quản lý và Điều hành của Công ty Cổ phần Setouchi Engineering, đơn vị điều hành Sakaedo.
Ông chia sẻ về quá trình khai trương và những dự định trong tương lai.
Quyết định tiếp quản cửa hàng để gìn giữ hương vị đã bén rễ ở Mizushima
Tôi nghe nói Sakaedo được mở ra để kế thừa các sản phẩm và hương vị của cửa hàng lâu đời Yayoi-do. Quá trình đó diễn ra như thế nào?
Koide (lược bỏ kính ngữ)
Chủ tịch Kirino Hiroshi của công ty chúng tôi, Setouchi Engineering, từng là khách quen lâu năm của Yayoi-do.
Khoảng 2 tháng trước khi Yayoi-do đóng cửa, ông Kirino nghe tin từ ông Morinaga Issei, chủ cửa hàng kiêm thợ làm bánh, rằng cửa hàng sắp ngừng hoạt động.
Nghĩ rằng không thể để những chiếc bánh và hương vị đã bén rễ ở Mizushima biến mất, ông Kirino quyết định tiếp quản cửa hàng và ngỏ lời với ông Morinaga.
Tuy nhiên, có vẻ ông Morinaga đã đắn đo một thời gian.
Nhưng cuối cùng, ông cũng quyết định “cố gắng thêm một chút nữa”.
Sau đó, ông Kirino thành lập bộ phận bánh kẹo trong công ty.
Rồi công ty chúng tôi mở cửa hàng mới mang tên “Sakaedo”, và ông Morinaga làm thợ bánh tại đó.
Cửa hàng mới được đặt ở một bất động sản mà công ty chúng tôi đã mua từ trước, nằm cạnh tòa nhà trụ sở chính.
Cửa hàng Yayoi-do trước đây mang tên đó vì nằm ở thị trấn Yayoi. Cửa hàng mới nằm ở thị trấn Sakae nên được đặt tên là “Sakaedo”.
“Shimaya” trong “Shimaya Seika” bắt nguồn từ tên hiệu của gia đình ông Kirino, chủ tịch công ty.
Con dấu của cửa hàng cũng là gia huy nhà Kirino.
Nhân tiện, chính chủ tịch đã viết tên cửa hàng.
Yayoi-do đóng cửa vào tháng 6 năm 2017, còn Sakaedo khai trương ngày 1 tháng 2 năm 2018.
Vì sao Yayoi-do phải đóng cửa?
Koide
Do thiếu người kế nghiệp.
Ông Morinaga Issei là đời thứ ba, nhưng không có người kế nghiệp.
Có vẻ họ nhận định rằng khó duy trì cửa hàng do tuổi tác và thể lực của ông Morinaga.
Kế thừa hương vị và kỹ thuật từ thời Yayoi-do, đồng thời ứng dụng công nghệ riêng của Setouchi Engineering
Điểm đặc biệt của Sakaedo là gì?<
Koide
Điều quan trọng nhất hẳn là hương vị được kế thừa từ thời Yayoi-do.
Genpei monaka là sản phẩm được yêu thích từ ngày cửa hàng thành lập.
Bánh castella và bánh cuộn kiểu Ý cũng đã được ưa chuộng từ thời Yayoi-do.
Cách làm hầu như vẫn giống như thời Yayoi-do.
Đặc biệt, nhân đậu đỏ nguyên hạt và nhân đậu trắng nguyên hạt trong bánh monaka là sản phẩm chủ lực của cửa hàng.
Chúng tôi chú trọng nguyên liệu như đậu azuki Dainagon trồng ở Hokkaido và loại đậu trắng quý hiếm.
Một điểm mạnh khác kể từ khi trở thành Sakaedo là chúng tôi dùng công nghệ máy in 3D của Setouchi Engineering để làm khuôn vỏ bánh monaka.
Đây là thế mạnh mới chỉ có ở công ty chúng tôi, nhờ Setouchi Engineering tiếp quản cửa hàng.
Nhờ công nghệ này, chúng tôi có thể làm nhiều loại bánh monaka khác nhau.
Sẽ thật thú vị nếu có thêm nhiều sản phẩm hợp tác với các doanh nghiệp
Tôi muốn biết về những dự định trong tương lai hoặc điều ông muốn thử sức.
Koide
Một điều là truyền lại cho thế hệ sau hương vị và kỹ thuật của Yayoi-do mà chúng tôi đã kế thừa.
Điều thứ hai là tận dụng thế mạnh riêng của Setouchi Engineering: làm vỏ bánh monaka bằng máy in 3D.
Sẽ thật thú vị nếu có thể tạo ra các sản phẩm hợp tác với nhiều doanh nghiệp khác nhau!
Gần đây, chúng tôi cũng đã trang bị thêm máy hấp và hoàn thiện thiết bị sản xuất, đồng thời mở thêm xưởng thứ hai của Sakaedo.
Các sản phẩm mới như bánh mochi và bánh manju cũng đã được bổ sung.
Chúng tôi muốn gìn giữ lịch sử từ thời Yayoi-do, đồng thời thử sức với những điều mới mẻ.
Sakaedo kế thừa hương vị và lịch sử của một cửa hàng lâu đời
Yayoi-do đã được người dân yêu mến ở Mizushima từ năm 1950.
Đã có lúc những chiếc bánh, hương vị và kỹ thuật ấy tưởng chừng sẽ biến mất, nhưng nhờ tâm huyết của Setouchi Engineering với mong muốn “gìn giữ hương vị đã bén rễ trong vùng và truyền lại cho thế hệ sau”, cửa hàng đã hồi sinh.
Sức hấp dẫn của Sakaedo còn nằm ở việc tích cực phát triển sản phẩm mới và sản phẩm hợp tác bằng công nghệ máy in 3D của Setouchi Engineering.
Hãy thử thưởng thức những hương vị truyền thống như Genpei monaka và castella Sakaedo, cùng các sản phẩm độc đáo mới được phát triển dựa trên hương vị truyền thống như monaka hoa tử đằng và các loại monaka hợp tác.
Thông tin cơ bản về Shimaya Seika Sakaedo
| Tên | Shimaya Seika Sakaedo |
|---|---|
| Địa chỉ | 8-2 Mizushima Nishisakaecho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-448-0001 |
| Bãi đỗ xe | Có ・Có thể đỗ 2–3 xe tại bãi đỗ xe của Setouchi Engineering ở phía tây cửa hàng ・Nếu đỗ xe tại bãi đỗ xe Mizushima Higashisakaecho của Thành phố Kurashiki, có phiếu miễn phí 1 giờ |
| Giờ mở cửa | 9 giờ sáng–6 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Shimaya Seika Sakaedo |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
