Shimaya Seika Sakaedo – tiệm bánh Nhật và bánh Âu kế thừa hương vị cùng kỹ nghệ lâu đời được người dân địa phương Mizushima yêu mến, đồng thời ứng dụng công nghệ mới vào việc làm bánh.

Các loại bánh wagashi như monaka là một trong những món quà biếu quen thuộc.

Đã cất công chọn quà biếu thì hẳn ai cũng muốn chọn cửa hàng hay sản phẩm được người dân địa phương yêu mến.

Khi đó, cửa hàng phù hợp là “Shimaya Seika Sakaedo” (Shimaya Seika Sakaedo, sau đây gọi là Sakaedo), nằm ở Mizushima, Thành phố Kurashiki.

Ở Mizushima từng có một cửa hàng bánh Nhật và bánh Âu ra đời năm 1950, được người dân địa phương yêu mến suốt nhiều năm.

Sakaedo được thành lập để kế thừa hương vị và kỹ thuật của cửa hàng lâu đời ấy, đồng thời lưu truyền chúng cho các thế hệ sau.

Hơn nữa, công ty điều hành Sakaedo có công nghệ in 3D và đã ứng dụng công nghệ này vào việc làm bánh, cho ra đời những sản phẩm mới lạ, độc đáo.

Hãy cùng khám phá sức hấp dẫn của Sakaedo, nơi gìn giữ lịch sử và truyền thống, đồng thời ứng dụng công nghệ mới để làm ra các sản phẩm.

Sakaedo kế thừa hương vị của cửa hàng bánh Nhật và bánh Âu lâu đời ở Mizushima

Sakaedo là cửa hàng bánh Nhật và bánh Âu nằm ở khu Sakaemachi, khu Mizushima, Thành phố Kurashiki.

Cửa hàng do Công ty Cổ phần Setouchi Engineering điều hành và nằm cạnh trụ sở công ty.

Sakaedo khai trương vào năm 2018.
Tuy nhiên, cửa hàng có một tiền thân là tiệm bánh Nhật và bánh Âu.

Đó là cửa hàng “Yayoido” ở khu Yayoi, cũng thuộc Mizushima như Sakaedo.

Yayoido là cửa hàng lâu đời, thành lập năm 1950, nhưng đã đóng cửa vào năm 2017.
Lịch sử lâu dài 67 năm của cửa hàng khép lại.

Tuy nhiên, để gìn giữ và lưu truyền những món bánh truyền thống cùng hương vị được yêu mến ở Mizushima, Setouchi Engineering đã mở Sakaedo.

Lĩnh vực kinh doanh chính của Setouchi Engineering không phải là bánh Nhật và bánh Âu, mà là thiết kế, phát triển, chế tạo và bảo trì máy móc, thiết bị nhà máy, công trình dân dụng và kiến trúc, hệ thống thông tin, v.v.

Công ty cũng điều hành những nơi như “FabLab Kurashiki Mizushima β”.

Các sản phẩm chính của Sakaedo

Sakaedo bán đủ loại bánh, từ wagashi đến bánh Âu.

Các sản phẩm gồm có:

• Monaka
• Castella
• Bánh cuộn
• Daifuku theo mùa (daifuku dâu tây, daifuku nho Shine Muscat, daifuku hạt dẻ, v.v.)
• Bánh wagashi tươi
• Bánh mochi

Có rất nhiều sản phẩm, từ những loại bánh được kế thừa từ thời Yayoido, những loại mới ra mắt sau khi Sakaedo khai trương, cho đến các sản phẩm hợp tác với công ty khác.

Cửa hàng cũng có các hộp quà gồm nhiều sản phẩm.

Ngoài ra, một số sản phẩm có thể đặt mua trực tuyến trên trang web chính thức của Sakaedo.

Sau đây là một số sản phẩm tiêu biểu của Sakaedo.

Monaka có nhiều loại khác nhau

Sakaedo có nhiều loại monaka.

Nhân đậu bên trong các loại monaka về cơ bản đều giống nhau.

Sau đây là những điểm nổi bật của monaka Sakaedo.

Điểm nổi bật của monaka Sakaedo 1: Nhân đậu đỏ hạt nguyên làm từ đậu Dainagon Hokkaido và nhân đậu trắng hạt nguyên làm từ đậu trắng

Monaka Sakaedo có hai loại nhân: nhân đậu đỏ hạt nguyên và nhân đậu trắng hạt nguyên.

Nhân đậu đỏ hạt nguyên được làm theo hương vị và kỹ thuật kế thừa từ thời Yayoido.

Nguyên liệu chính là đậu Dainagon trồng ở Hokkaido!

Khi ăn nhân đậu đỏ hạt nguyên, bạn sẽ cảm nhận rõ độ giòn chắc của hạt đậu.
Hạt đậu tạo nên điểm nhấn rõ rệt.

Giữa phần nhân mềm mịn, ẩm mượt, những hạt đậu tạo nên điểm nhấn thú vị.

Độ ngọt vừa phải, rất hợp với lớp vỏ monaka thơm bùi.

Trong khi đó, nhân đậu trắng hạt nguyên được làm từ đậu trắng.

Thông thường, nhân đậu trắng thường được làm từ đậu cô ve trắng, nhưng Sakaedo đặc biệt chọn dùng đậu trắng.

So với đậu cô ve trắng, đậu trắng có sản lượng thấp và rất hiếm.
Nhân được làm hoàn toàn từ đậu trắng nên bạn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của loại đậu này!<

Cũng như nhân đậu đỏ hạt nguyên, nhân đậu trắng hạt nguyên có kết cấu hạt đậu rõ rệt, tạo nên điểm nhấn.

Ngoài ra, nhân đậu trắng có vị ngọt thanh tao, nhẹ nhàng hơn nhân đậu đỏ.
Vị này rất hợp với lớp vỏ monaka thơm bùi.

Điểm nổi bật của monaka Sakaedo 2: Vỏ monaka ứng dụng công nghệ in 3D

Setouchi Engineering, công ty điều hành Sakaedo, có công nghệ in 3D.

Vì vậy, công ty ứng dụng công nghệ in 3D vào việc làm monaka.

Sakaedo dùng máy in 3D để làm khuôn cho vỏ monaka!
Sau đó, cửa hàng đặt một cơ sở chuyên sản xuất vỏ monaka làm theo khuôn này.

Nhờ vậy, cửa hàng có thể sản xuất monaka độc quyền với nhiều hình dáng khác nhau.

Đến nay, cửa hàng đã hợp tác với các công ty khác để sản xuất và bán monaka hình tên lửa và hình ô tô.

Ngoài ra, dù không bán rộng rãi, cửa hàng còn hợp tác với các công ty, trường mẫu giáo, trường tiểu học và trung học cơ sở để làm monaka làm quà lưu niệm.

Nhân tiện, vỏ monaka của Sakaedo được làm hoàn toàn từ gạo nếp.
Vì vậy, vỏ ít dính vào răng, giòn rụm và dễ ăn.

“Monaka Genpei Mizushima Nada” là món bánh tiêu biểu từ thời Yayoido

“Bánh monaka Genpei Mizushima Nada” là một trong những món bánh tiêu biểu của Sakaedo.

Đặc biệt, món bánh này đã có từ khi Yayoi-do khai trương vào năm 1950.

Bánh monaka Genpei Mizushima Nada lấy cảm hứng từ “Trận thủy chiến Genpei ở Mizushima”, diễn ra vào năm Juei thứ 2 (1183), cuối thời Heian, tại khu vực từ Mizushima đến Tamashima, Thành phố Kurashiki ngày nay.

Bên trong lớp vỏ monaka hình hai mảnh sò thơm bùi, giòn rụm là phần nhân đậu đen nguyên hạt trứ danh của Sakaedo, được cho đầy đặn.

Bánh monaka Genpei Mizushima Nada chỉ có nhân đậu đen nguyên hạt.

“Bánh monaka hoa tử đằng Kurashiki” lấy cảm hứng từ loài hoa biểu tượng của Kurashiki

“Bánh monaka hoa tử đằng Kurashiki” có hình thoi, trang trí hình hoa tử đằng, loài hoa biểu tượng của Thành phố Kurashiki.

Bánh lấy cảm hứng từ “Hoa tử đằng Achi”, cây tử đằng sống lâu nhất Nhật Bản tại Đền thờ Achi, nằm ở trung tâm Kurashiki.

Bánh monaka hoa tử đằng ra đời sau khi Sakaedo được thành lập.

Thật ra, khuôn làm vỏ monaka cho món bánh này cũng được tạo bằng máy in 3D.

Bánh monaka hoa tử đằng chỉ có nhân đậu trắng nguyên hạt.

Lớp vỏ monaka mỏng được cho đầy nhân đậu trắng nguyên hạt làm từ đậu azuki trắng, được Sakaedo tuyển chọn kỹ lưỡng.

“Bánh monaka Mizurin” là sản phẩm hợp tác với Đường sắt Mizushima Rinkai

“Bánh monaka Mizurin” (1 hộp 1,000 yên) là sản phẩm đang được chú ý nhất vào thời điểm bài viết được thực hiện, tháng 11 năm 2020.

Mizurin (viết tắt của Mizurin) là tên gọi tắt của Đường sắt Mizushima Rinkai, tuyến đường sắt nối trung tâm Kurashiki với khu Mizushima.

Sản phẩm hợp tác này ra đời nhân dịp Đường sắt Mizushima Rinkai kỷ niệm 50 năm khai thác vào năm 2020.

Vỏ monaka có màu trắng ngà và hình tròn.

Trên vỏ in hình 5 loại tàu của Đường sắt Mizushima Rinkai cùng logo.

Bánh monaka Mizurin có 6 chiếc, gồm 3 chiếc nhân đậu đen nguyên hạt và 3 chiếc nhân đậu trắng nguyên hạt.

Bánh monaka Mizurin hẳn là món bánh khiến những người mê đường sắt không thể bỏ qua.

Trước đây, tôi từng làm việc liên quan đến Đường sắt Mizushima Rinkai, nên món bánh này khiến tôi rất tò mò.

“Kasutera Sakaedo” và “Kasutera matcha” kế thừa cách làm chính thống của Nagasaki

“Kasutera Sakaedo” đã có từ thời Yayoi-do và được khách hàng yêu thích suốt nhiều năm.

Bánh kế thừa cách làm kasutera Nagasaki chính thống, mang hương vị thân thuộc.

Điểm đặc trưng là sử dụng trứng tươi từ Thị trấn Bisei, phối trộn bột mì theo công thức riêng và thêm mật ong hoa đậu tía vào bột.

Bánh rất mềm, xốp và ẩm mịn khi ăn.
Vị ngọt thanh tao, không quá ngấy nên khá dễ ăn.

Kasutera matcha là loại kasutera có trộn nhiều matcha vào bột.

Nhờ sử dụng matcha được tuyển chọn kỹ lưỡng, bánh có màu sắc tươi sáng và hương vị matcha đậm đà.

Một điểm đáng chú ý nữa là bánh sử dụng mật ong hoa đậu tía quý hiếm.

Khi ăn kasutera matcha, hương matcha đậm đà, hơi đắng thoang thoảng trong vị ngọt dịu.

“Bánh cuộn kiểu Ý” là bánh cuộn với ba tầng hương vị

“Bánh cuộn kiểu Ý” (1 chiếc 160 yên) là bánh cuộn độc quyền của Sakaedo.

Bên ngoài là lớp bột choux, bên trong là cốt kasutera, kẹp kem bơ tự làm rồi cuộn thành hình xoắn ốc.

Bánh từng rất được yêu thích vào thời Yayoi-do. Sau khi Sakaedo khai trương, nhiều khách hàng yêu cầu nên món bánh đã được làm lại.

Khi ăn thử, lớp bột choux bên ngoài dai mềm, có độ đàn hồi và thơm bùi.
Cốt kasutera thì nhẹ vị và xốp mềm.

Kem bơ bên trong mềm mượt, có vị ngọt đậm đà.
Tổng thể bánh có cảm giác thanh nhẹ, vị ngọt vừa phải.

Bánh có hương vị thân thuộc, ngon đến mức tôi muốn ăn thêm lần nữa.

Ngoài ra, nếu muốn mua cuộn Italian Roll nguyên cây (1,800 yên), bạn nhất định phải đặt trước qua điện thoại ít nhất 2 ngày.

Italian Roll chỉ được bán trực tiếp tại cửa hàng.

Shimaya Seika Sakaedo gìn giữ đến ngày nay hương vị bánh Nhật và bánh Âu kế thừa từ cửa hàng lâu đời Yayoi-do trước đây.

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Koide Hiroyuki, thuộc Ban Quản lý Tổng hợp của Công ty Setouchi Engineering, đơn vị điều hành Sakaedo.

Thông tin cơ bản về Shimaya Seika Sakaedo

Tên	Shimaya Seika Sakaedo
Địa chỉ	8-2 Mizushima Nishisakaecho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-448-0001
Bãi đỗ xe	Có ・Có thể đỗ 2–3 xe tại bãi đỗ xe của Setouchi Engineering ở phía tây cửa hàng ・Nếu đỗ xe tại bãi đỗ xe Mizushima Higashisakaecho của Thành phố Kurashiki, có phiếu miễn phí 1 giờ
Giờ mở cửa	9 giờ sáng–6 giờ chiều
Ngày nghỉ	Chủ nhật
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng Thẻ IC giao thông như Suica, iD, QUICPay, PayPay, LINE Pay, d Payment, au PAY
Trang web	Shimaya Seika Sakaedo

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE