Chúng tôi đã trò chuyện với anh Nakahara Kazuo, chủ quán “Bichu no Jizake Bar Suisuihi”, nơi phục vụ rượu sake địa phương được nấu tại các xưởng rượu ở Bichu, thuộc Khu phố Lịch sử Bikan.
Bichu hội tụ rượu sake địa phương với hương vị đa dạng theo mùa và điều kiện từng vùng
Đúng như tên gọi, Suisuihi chỉ phục vụ “rượu sake địa phương Bichu”. Xin anh cho biết lý do.
Nakahara (lược kính ngữ)
Tôi là chủ quán đời thứ hai. Quán này do chủ quán đời đầu mở với ý tưởng cốt lõi là “phục vụ rượu của Bichu”.
Tỉnh Okayama là một trong những vùng sản xuất rượu sake nổi tiếng nhất Nhật Bản, và gần một nửa số xưởng rượu trong tỉnh Okayama tập trung ở khu vực Bichu này, bao gồm cả Kurashiki. Bichu có núi, biển và vùng quê, tất nhiên cũng có đủ bốn mùa. Chỉ riêng rượu của Bichu đã có thể đáp ứng đủ các loại sake theo mùa, từ nhiều vùng đất khác nhau.
Tôi nghe nói trước khi làm chủ quán Suisuihi, anh từng là đầu bếp. Xin anh kể về cơ duyên khiến anh quan tâm đến sake Bichu.
Nakahara
Tôi sinh ra ở Tamashima, Kurashiki. Từ năm 17 tuổi, tôi bắt đầu học nghề đầu bếp tại một nhà trọ ở Khu phố Lịch sử Bikan, rồi sang Kyoto học hỏi thêm vài năm.
Sau khi trở về Okayama, tôi làm đầu bếp tại các nhà trọ và nhà hàng kiểu Nhật ở nhiều nơi trong tỉnh, trong đó có Kurashiki.
Tôi bắt đầu quan tâm đến sake khi mở quán riêng ở Thành phố Okayama.
Vì phục vụ rượu cho khách, tôi đã học về sake để có thể trả lời chu đáo những câu hỏi của họ. Sake chỉ làm từ nước và gạo. Điều đó thật kỳ diệu. Tôi muốn tìm hiểu thêm nên đã giúp việc tại các xưởng rượu, rồi nhờ có duyên mà giờ đây tôi đứng ở đây, làm chủ quán Bichu no Jizake Bar Suisuihi.
Những người ở xưởng rượu từng chỉ tôi cách bảo quản rượu hồi đó đến nay vẫn ghé Suisuihi. Tôi rất biết ơn.
Từ đó, tôi muốn lan tỏa hương vị thơm ngon của sake Bichu, vùng đất trải dài từ bắc xuống nam, hội tụ đủ nét đặc trưng của Nhật Bản với biển, vùng quê và núi non.
Mong mọi người thưởng thức rượu ngon, cùng cười vui và hạnh phúc
Có bí quyết nào để chọn và thưởng thức sake không?
Nakahara
Khi uống sake, đừng cau mày nhé. Cứ vui vẻ thưởng thức, thấy ngon là đủ rồi.
Rượu thường ngon cả. Cảm nhận “ngon” không phải là điều người khác có thể áp đặt, và vốn dĩ chẳng có loại rượu nào dở. Tất nhiên, mỗi người có “khẩu vị” riêng, nhưng món rượu đó vẫn ngon với ai đó.
Vì vậy, có thể có loại rượu “không hợp” với mình, nhưng đừng phủ nhận cảm nhận “ngon” của người khác.
Dĩ nhiên, tôi vẫn học hỏi về rượu. Khi khách nói “ngon quá!”, tôi cần chọn loại rượu họ có thể thích cho ly thứ hai, hoặc trả lời nếu họ hỏi về cách làm. Là người làm nghề, tôi không lơ là việc học hỏi.
Muốn tìm hiểu thêm về loại rượu mình thấy ngon là điều tự nhiên. Khi đó, tôi nghĩ tìm hiểu về loại rượu ấy là việc tốt, nhưng không cần phải học mới uống được sake.
Ở Suisuihi, tôi cũng mong mọi người thưởng thức rượu ngon, cùng cười vui và hạnh phúc.
Không chỉ có rượu, các món ăn của anh Nakahara cũng là một điểm hấp dẫn. Xin anh chia sẻ điều mình coi trọng khi phục vụ món ăn.
Nakahara
Tôi muốn phục vụ những món có hương vị không thể thưởng thức ở nhà. Khách trả tiền cho món ăn, còn tôi là đầu bếp, nên tôi chuẩn bị từng món thật công phu.
Vì vậy, tôi rất vui mỗi khi khách hỏi: “Món này làm thế nào vậy?”. Điều đó cho thấy họ thấy món ăn ngon đến mức muốn biết cách làm.
Khi khách hỏi cách chế biến, tất nhiên tôi sẽ chia sẻ. Nhưng có vẻ như dù làm theo đúng hướng dẫn ở nhà, họ cũng không thể tạo ra hương vị hoàn toàn giống như vậy.
Vì thế, khi khách quay lại và nói “Tôi muốn ăn món này lần nữa”, tôi không khỏi mỉm cười. Khách quen từ ngoài tỉnh cũng ghé lại, tôi thật sự rất biết ơn.
Anh có điều gì luôn tâm niệm khi điều hành Suisuihi không?
Nakahara
Đây là quán vui vẻ, nơi mọi người cùng cười.
Chỉ cần khách vui vẻ ra về là đủ, nên bản thân tôi cũng thích trò chuyện với khách. Tôi vui khi thấy những vị khách lần đầu đến đây, đến lúc ra về đã trò chuyện vui vẻ với những khách khác.
Chuẩn bị món ăn thật chu đáo để phục vụ những món khiến khách vui lòng.
Tìm hiểu về rượu để khách có thể tận hưởng niềm vui.
Quan sát từng nhóm khách khi phục vụ để mang lại nụ cười cho họ.
Tôi làm tất cả những điều đó một cách tự nhiên, chẳng cần phải tự nhắc mình.
Tôi nghĩ chính những việc nhỏ tích lũy từng ngày đã khiến khách quay lại.
Mong người dân trong tỉnh Okayama hiểu được sức hấp dẫn của rượu sake địa phương Bichu
Anh muốn giới thiệu sức hấp dẫn của rượu sake địa phương Bichu đến những ai?
Nakahara
Trước hết, tôi muốn người dân tỉnh Okayama thưởng thức sake Bichu. Bichu có rất nhiều loại rượu ngon, nên tôi muốn người dân địa phương tự hào về rượu của quê hương mình.
Mục tiêu của Suisuihi cũng là để người dân địa phương thưởng thức sake Bichu. Vì vậy, hằng năm chúng tôi tổ chức sự kiện “En-joy Bichu Jizake Fest SAKEbe!!”.
Chúng tôi tổ chức sự kiện hằng năm vì muốn người dân tỉnh Okayama dễ dàng thưởng thức sake Bichu. Rất mong mọi người đến tham dự.
Anh có thể chia sẻ cách tận hưởng thời gian ở Suisuihi không?
Nakahara
Đến Suisuihi, bạn cứ thoải mái tận hưởng thời gian ở đây.
Tôi muốn mang đến những điều khiến mọi người vui vẻ và hạnh phúc. Khách đến đây muốn thưởng thức những món ngon, vui vẻ trò chuyện và tận hưởng khoảng thời gian vui vẻ.
Vì vậy, chúng tôi tạo nên một không gian để mọi người có thể vui vẻ bên nhau.
Cuối cùng, anh có lời nhắn nào muốn gửi đến độc giả không?
Nakahara
Khu vực Bichu thuộc tỉnh Okayama là một trong những vùng sản xuất rượu sake nổi tiếng nhất Nhật Bản. Ở đây có gạo, có những dòng sông trong lành, và loại rượu nào cũng ngon. Thật đáng tiếc là người dân tỉnh Okayama lại chưa nhận ra sức hấp dẫn ấy.
Vì vậy, tôi mong không chỉ khách du lịch mà đặc biệt là người dân địa phương hãy thưởng thức rượu của vùng Bichu và ủng hộ các xưởng rượu.
Rất mong mọi người ủng hộ!
Lời của tác giả
Tôi bị khiếm thính, nên đôi khi cũng đi uống rượu cùng những người bạn khiếm thính trong thời gian riêng.
Người khiếm thính thường khó nghe được lời người khác nói, hoặc khó truyền đạt điều mình muốn nói đến đối phương. Vì vậy, ngay cả khi ngồi ở quầy izakaya, việc giao tiếp như những khách khác cũng không dễ dàng.
Tuy nhiên, khi tôi đưa người khiếm thính đến Suisuihi, anh Nakahara luôn tìm cách để họ hiểu được và trực tiếp giao tiếp với họ. Nhờ vậy, cuối buổi chúng tôi có thể vui vẻ ra về. Chính vì thế, Suisuihi là một trong những quán tôi yên tâm đưa bạn bè khiếm thính đến.
Dù bạn ít khi uống sake hay là người yêu thích sake, quán đều nhiệt liệt chào đón. Hãy đến Bichu no Jizake Bar Suisuihi, nơi luôn chuẩn bị nhiều loại rượu và món ăn ngon, để tận hưởng một buổi tối vui vẻ nhé.
Thông tin cơ bản về Bichu no Jizake Bar Suisuihi
| Tên | Bichu no Jizake Bar Suisuihi |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-13-3 Chuo, Thành phố Kurashiki, tầng 1 tòa nhà Ikeda |
| Liên hệ | 086‐434‐3142 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 6 giờ chiều–11 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 14 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Facebook Bichu no Jizake Bar Suisuihi |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
