Phỏng vấn bà Masami Tsukiyama, đại diện Tsukiyama Bakery
Từ năm 1912, Tsukiyama Bakery đã làm nhiều loại bánh, trong đó có bánh Keshi nổi tiếng.
Ở Tamashima, quê nhà của tiệm, bánh được người dân yêu thích đến mức có thể gọi là món ăn tinh thần của địa phương.
Chúng tôi đã phỏng vấn bà Masami Tsukiyama, đại diện Tsukiyama Bakery.
Bà chia sẻ về quá trình mở tiệm, tâm huyết với sản phẩm và dự định trong tương lai.
Khởi nghiệp ở Osaka năm 1912, tái khởi nghiệp tại Tamashima sau chiến tranh
Bà có thể kể về quá trình mở tiệm không?
Tsukiyama (lược bỏ kính ngữ)
Tiệm được thành lập vào năm 1912.
Năm nay (thời điểm phỏng vấn là năm 2020), tiệm đã hoạt động được 108 năm.
Người sáng lập là ông nội của chồng tôi.
Sau đó, bố chồng rồi chồng tôi kế nghiệp, và hiện nay tôi là người đại diện.
Tiếc là tôi không được nghe kể nhiều về thời điểm tiệm mới thành lập.
Tôi chỉ biết người sáng lập đầu tiên, tức ông nội của chồng tôi, quê ở Tamashima. Ông đến Osaka học nghề làm bánh mì và làm việc tại “Maruki-go Seipan”, một cơ sở khi ấy.
Chữ “ki” trong “Maruki” được khoanh tròn
Sau đó, ông quen một người Mỹ và cùng người ấy mở tiệm bánh mì ở Osaka vào năm 1912.
Đó là khởi đầu của tiệm chúng tôi.
Nghe nói khi ấy tiệm đã bán món được yêu thích nhất hiện nay là “bánh Keshi”.
Đó là lý do trên túi bánh Keshi hiện nay có ghi “Bánh mì Maruki-go, Osaka trước đây”.
Người sáng lập đầu tiên đã nhất quyết giữ dòng chữ này.
Vì vậy tôi cũng giữ nguyên như thế.
Vì sao tiệm lại chuyển đến Tamashima?
Tsukiyama
Trong chiến tranh, Osaka bị không kích và tiệm chúng tôi cũng bị tàn phá.
Tôi nghe nói cửa tiệm bị phá hủy hoàn toàn. Vì vậy, hiện nay chúng tôi cũng không biết người sáng lập đã mở tiệm ở đâu tại Osaka.
Sau chiến tranh, người sáng lập trở về quê nhà Tamashima và khôi phục tiệm bánh mì.
Đó chính là Tsukiyama Bakery ngày nay.
Tiệm vẫn ở đúng vị trí hiện tại.
Thay chồng điều hành cửa hàng khi ông lâm bệnh
Bà bắt đầu kế nghiệp cửa hàng như thế nào?
Tsukiyama
Khoảng 10 năm trước (tính từ năm 2020), chồng tôi lâm bệnh và không thể làm việc. Sau đó, theo lời nhờ cậy của chồng, tôi thay ông điều hành cửa hàng.
Trước đó tôi vẫn phụ giúp ở tiệm, nhưng không hề tham gia quản lý nên lúc đầu rất bối rối.
Tôi cố gắng xoay xở, vừa làm vừa nghe chồng hướng dẫn từng chút một bên giường bệnh. Thế nhưng vài năm sau, chồng tôi qua đời.
Có lúc tôi đã nghĩ đến chuyện đóng cửa, nhưng nhiều đối tác nói với tôi: “Khách hàng mong tiệm đừng đóng cửa, nên chị hãy tiếp tục nhé”.
Chồng tôi cũng mong tiệm tiếp tục hoạt động lâu nhất có thể. Vì vậy, tôi quyết định duy trì cửa hàng trong khả năng của mình, không cố quá sức.
Hiện nay, con gái tôi cũng phụ giúp.
Phân phối bánh chủ yếu cho các siêu thị ở Tamashima
Nghe nói phân phối bánh là hoạt động chính của tiệm. Tiệm cung cấp bánh cho những nơi nào?
Tsukiyama
Chủ yếu là khu vực Tamashima (thành phố Tamashima cũ).
Phần lớn khách hàng là các siêu thị.
Nếu đến các siêu thị trong khu vực Tamashima, tôi nghĩ nhiều nơi có bán bánh của tiệm, dù không phải tất cả.
Ngoài ra, chúng tôi cũng cung cấp bánh cho một số cửa hàng nhỏ.
Gần đây, tiệm còn cung cấp bánh cho khu dừng nghỉ Doguchi trên đường cao tốc Sanyo.
Có khách mua bánh của tiệm tại khu dừng nghỉ, thích quá nên hôm khác còn đặc biệt đến tận tiệm để mua.
Ngoài ra, một vài cửa hàng ở khu vực Kurashiki và Mabi cũng bán bánh của tiệm.
Nhân đậu đỏ nghiền mịn giữ nguyên hương vị tâm huyết từ ngày đầu
Bà có thể chia sẻ những điều tiệm luôn chú trọng trong việc làm bánh và điều hành cửa hàng không?
Tsukiyama
Điều tôi muốn gìn giữ nhất là hương vị của nhân đậu đỏ nghiền mịn.
Tiệm tự làm nhân đậu đỏ và vẫn giữ nguyên hương vị từ ngày thành lập.
Đó là phần nhân trong món bánh Keshi bán chạy nhất của tiệm.
Bánh Keshi đã có từ ngày đầu thành lập, và tất nhiên nhân đậu đỏ cũng được làm từ khi ấy.
Khách hàng khen đây là “hương vị chỉ có thể thưởng thức tại Tsukiyama Bakery”.
Ngoài bánh Keshi, tiệm còn dùng cùng loại nhân đậu đỏ này cho “bánh mì chiên” và “bánh mì nhân đậu đỏ”.
Điểm đặc biệt là nhân được nấu trong khoảng 3 tiếng mỗi ngày, cùng độ ngọt riêng của tiệm.
Bà có dự định hay mục tiêu gì cho tương lai, hoặc điều gì muốn thử làm không?
Tsukiyama
Thật lòng mà nói, tôi không biết trước được tương lai (cười).
Vì vậy, mỗi năm cứ tập trung làm tốt những việc trước mắt.
Và làm những gì mình có thể làm, có lẽ là vậy.
Bánh của Tsukiyama Bakery mang hương vị và vẻ ngoài thân thuộc
Từ vẻ ngoài của cửa tiệm, bao bì cho đến hương vị bánh của Tsukiyama Bakery, tất cả đều gợi lên cảm giác thân thuộc, hoài niệm.
Những chiếc bánh mộc mạc nhưng khiến bạn muốn ăn thêm một chiếc nữa sẽ làm bạn muốn quay lại mua.
Tôi cũng rất thích bánh Keshi, thỉnh thoảng thấy ở tiệm là lại mua liền vài túi.
Bánh của Tsukiyama có thể gọi là món ăn tinh thần của Tamashima.
Thật đáng ngạc nhiên khi tiệm được thành lập từ năm 1912 và có lịch sử hơn 100 năm.
Mong rằng tiệm sẽ tiếp tục làm ra những chiếc bánh mang hương vị thân thuộc này trong thật nhiều năm nữa.
Thông tin cơ bản về Tsukiyama Bakery
| Tên | Tsukiyama Bakery |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-5-8 Tamashima Chuo-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-522-3608 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 13:00–15:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư, Chủ nhật và ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Có Có thể gọi điện để giữ bánh |
| Chỗ ngồi | Không có |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
