Restaurant Tsurugata – Thưởng thức ẩm thực Nhật Bản trong tòa nhà cổ kính được xây dựng vào giữa thời Edo

Phỏng vấn quản lý Murakami Hiroto và bếp trưởng Kataoka Kiyoto

Restaurant Tsurugata nằm ngay giữa Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch nổi tiếng.

Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý Murakami Hiroto và bếp trưởng Kataoka Kiyoto, những người điều hành nhà trọ và nhà hàng trong tòa nhà có lịch sử khoảng 280 năm này.

Về tòa nhà Tsurugata

Xin hãy kể về lịch sử của tòa nhà.

Murakami (lược bỏ kính ngữ)

Tòa nhà được xây dựng vào năm 1744, thời Edo. Công trình đã có khoảng 280 năm tuổi và hiện là tòa nhà cổ thứ hai ở Kurashiki.

Tòa nhà cổ nhất là Nhà Inoue, nằm ngay phía sau Tsurugata, trên phố Honmachi.

Ban đầu, Tsurugata là một cửa hàng bán buôn dầu.

Nơi đây trở thành nhà trọ vào năm 1970, và vừa tròn 50 năm vào tháng 3 năm kia (2020).

Tòa nhà còn lưu lại dấu tích nào từ thời làm cửa hàng bán buôn dầu không?

Murakami

Nếu nói về dấu tích của một cửa hàng buôn bán thì có.

Tòa nhà này được xây theo kiểu gác lửng kho chứa.

“Zushi” là kho chứa đồ, nên kiểu này có nghĩa là kho nằm ở tầng hai.

Vì là kho nên không có trần, để lộ những cây xà lớn.

Cửa sổ nhỏ, theo kiểu cửa sổ Kurashiki, có tác dụng thông khí và đưa ánh sáng vào.

Có vẻ như trước đây từng có cầu thang ở lối vào tầng một để vận chuyển hàng hóa lên tầng hai.

Chỉ còn lại ổ khóa móc từng được dùng để cố định cầu thang. Tuy nhiên, chúng tôi chưa từng thấy chiếc cầu thang đó.

Lối vào nhà hàng từ ngoài phố có ba bậc thềm.

Đi sâu vào trong, lối vào phòng khách được cải tạo từ nhà kho lại có thêm ba bậc nữa.

Vì vậy, có lẽ ngày xưa người ta cất giữ những món đồ rất quý trong nhà kho.

Trước đây có hai nhánh sông Takahashi: sông Higashi-Takahashi và sông Nishi-Takahashi.

Một con sông chảy gần Tsurugata, và có vẻ như thời đó thường xảy ra lũ lụt.

Bảo tàng Nghệ thuật Ohara có bảy bậc thềm trước lối vào, đúng không? Biệt thự Midori Goten cũng được xây cao hơn.

Có lẽ người xưa rất chú trọng đến việc phòng tránh nước.

Có vẻ như những thứ quý giá được đặt sâu bên trong, ở nơi cao hơn.

Về món ăn của Tsurugata

Xin hãy giới thiệu món cơm chan trà với cá tráp nổi tiếng của nhà hàng.

Murakami

Nước xốt cho món cơm chan trà với cá tráp được pha từ nước tương, mirin và mè.

Chúng tôi để nước xốt nghỉ hai ngày rồi mới trộn với cá.

Thật ra, tôi chỉ biết đến đó về công thức nước xốt.

Mới đây, tôi định tính lượng calo để thông báo cho đối tác, nhưng bị từ chối.

Công thức nước xốt là bí truyền.

Chỉ một số đầu bếp biết công thức nước xốt, và có vẻ như các bếp trưởng truyền lại cho nhau qua nhiều thế hệ.

Gần đây anh Kataoka mới được bổ nhiệm làm bếp trưởng. Anh đã được truyền lại công thức chưa?

Kataoka (lược bỏ kính ngữ)

Tôi đã được truyền lại.

Chúng tôi cũng rất chú trọng đến nước sốt warishita cho món sukiyaki, và công thức này cũng là bí truyền.

Murakami

Mùi sukiyaki làm chúng tôi khổ sở lắm. Thơm quá nên bụng cứ đói cồn cào. Với nhân viên thì thật khó chịu.

Được du khách nước ngoài yêu thích

Nhà hàng nằm trong khu du lịch, vậy khách đến ăn chủ yếu là khách du lịch phải không?

Murakami

Khoảng 95% khách hàng là khách du lịch. Có vẻ như khách địa phương không nhiều.

Trước đại dịch COVID-19, chúng tôi cũng đón nhiều du khách nước ngoài.

Phần lớn là khách châu Âu, còn khách châu Á thì ít hơn.

Đặc biệt vào mùa Lễ hội Nghệ thuật Quốc tế Setouchi, có nhiều du khách Pháp yêu thích nghệ thuật và mỹ thuật.

Khách nước ngoài cũng thưởng thức cơm chan trà. Có vẻ như họ quan tâm đến đũa.

Chúng tôi cũng phục vụ bữa ăn cho khách lưu trú. Có những vị khách nước ngoài còn đặc biệt thay kimono để dùng bữa.

Có cả những vị khách cao lớn, nhưng vẫn ngồi ăn trên sàn tatami dù phải co đôi chân dài lại.

Có vẻ như món ăn của Tsurugata còn được nhắc đến ở những nơi khác ngoài nhà hàng.

Murakami

Tháng 1 năm 2018, chúng tôi cung cấp suất ăn trên chuyến bay nội địa của JAL. Chúng tôi phụ trách toàn bộ thực đơn.

Năm 2000, khi Nhật hoàng đến Ibara, chúng tôi đã chuẩn bị bữa trưa. Món ăn được chế biến tại Tsurugata rồi chuyển đến Ibara.

Ngoài ra, trận đấu thuộc kỳ thứ 75 của Giải vô địch cờ shogi Meijin năm 2017 cũng được tổ chức tại Tsurugata. Đó là trận đấu giữa Meijin Sato và kỳ thủ bát đẳng Inaba. Chúng tôi đã phục vụ bữa trưa.

Mục tiêu của Tsurugata

Xin hãy chia sẻ định hướng trong tương lai.

Murakami

Chúng tôi có mục tiêu hướng đến. Tổng quản lý dặn rằng: “Hãy biến nơi đây thành một nhà trọ trang nhã, chỉn chu”.

Nói đơn giản hơn, chúng tôi hướng đến một “nhà trọ sạch đẹp”.

Với chúng tôi, “sạch đẹp” không chỉ là dọn dẹp kỹ lưỡng, mà còn thể hiện ở món ăn, cách sử dụng đồ đựng và cung cách phục vụ khách.

Chúng tôi hướng đến sự “sạch đẹp” trong mọi khía cạnh.

Nhà hàng có phối hợp với Kurashiki Kokusai Hotel, cùng tập đoàn không?

Murakami

Một trong những thế mạnh của tập đoàn chúng tôi là có cả món Âu tại Kurashiki Kokusai Hotel và Restaurant Kiyuutei, lẫn món Nhật tại Tsurugata.

Chẳng hạn, với tiệc chiêu đãi, đôi khi khách sẽ thích hơn nếu có món Nhật xen giữa, thay vì chỉ phục vụ món Âu từ đầu đến cuối.

Vì vậy, đôi khi chúng tôi chế biến món Nhật tại Tsurugata rồi chuyển đến Kurashiki Kokusai Hotel.

Với khách lưu trú, chúng tôi cũng có gói dành cho những ai muốn ăn món Nhật: nghỉ tại Kurashiki Kokusai Hotel và dùng bữa tối ở Tsurugata.

Ngược lại, khách nghỉ tại Tsurugata theo gói có bữa sáng đôi khi được giới thiệu đến Kurashiki Kokusai Hotel hoặc Kiyuutei để dùng bữa tối.

Trong tương lai, chúng tôi muốn tăng cường phối hợp hơn nữa, để những khách thích bữa sáng kiểu Nhật thay vì buffet món Âu tại Kurashiki Kokusai Hotel có thể đến Tsurugata.

Hy vọng có thể hiện thực hóa điều đó trong thời gian tới.

Kurashiki Kokusai Hotel – Khách sạn lâu đời sang trọng, lưu giữ văn hóa Kurashiki cho thế hệ mai sau

Khu phố Lịch sử Bikan, nơi lịch sử và văn hóa vẫn hiện hữu. Kurashiki Kokusai Hotel như cánh cổng dẫn vào khu phố này. Khách sạn lâu đời với hơn 50 năm lịch sử đã xây dựng được uy tín vững chắc. Chẳng hạn, Hoàng gia từng lưu trú tại Kurashiki…

Đọc thêm

Restaurant Kiyuutei – Nhà hàng món Âu trong công trình kiến trúc Nhật Bản, mang đến sự đón tiếp chu đáo đặc trưng của điểm du lịch

Khu phố Lịch sử Bikan là điểm du lịch tiêu biểu của Kurashiki. Nơi đây nổi tiếng với những dãy phố và hàng liễu tuyệt đẹp. Những tòa nhà tường trắng nối tiếp nhau, trong đó có những công trình được xây dựng từ thời Edo. Các tòa nhà được cải tạo thành cửa hàng quà lưu niệm, nhà hàng…

Bài viết liên quan

Lời của tác giả

Restaurant Tsurugata là tòa nhà cổ thứ hai ở Kurashiki. Thưởng thức bữa ăn trong không gian đặc biệt, nơi bạn có thể cảm nhận lịch sử của Kurashiki, hẳn sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời.

Bạn cũng sẽ muốn thử những món ăn chế biến với nước sốt bí truyền và warishita (nước dùng nấu sukiyaki) mà chỉ một số ít đầu bếp biết đến.

Bạn có muốn kết hợp dạo quanh Khu phố Lịch sử Bikan với một bữa ăn tại Tsurugata không?

Thông tin cơ bản về Restaurant Tsurugata

Tên	Restaurant Tsurugata
Địa chỉ	1-3-15 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-424-1635
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	11:00–14:00
Ngày nghỉ	Thứ Hai
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng PayPay・d Payment・au PAY
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	29 chỗ (quầy: 5, bàn 4 người: 4, bàn dài: 1)
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	Nhà trọ ẩm thực Tsurugata

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE