专访广珍代表堀广司先生
这家老字号“中国菜馆广珍”搬迁翻新后，迎来了新的发展阶段。
我们采访了代表董事堀广司先生，听他讲述店铺的历史、经营理念，以及搬迁翻新的背景等。
创业缘起：初代对战后粮食短缺的感受
想了解一下广珍的历史。
堀（以下省略敬称）
广珍传到我这里是第二代。创办店铺的是我的父亲，也就是第一代。
父亲经历过战后粮食短缺的年代，因此一直向往能吃饱饭。我听说，这就是他投身餐饮行业的原因。
在父亲的父亲，也就是我祖父的建议下，他到冈山县首家中国菜馆（粤菜馆）——冈山市表町的“广珍轩”拜师学艺。
1959年（昭和34年）11月，父亲在家乡玉岛的清心町商店街独立创业，开办了“粤菜馆广珍”。店名取自他学艺的广珍轩。父亲之所以独立开店，和当初立志从事餐饮业时一样，也是因为怀着“想让当地人吃得饱、吃得好”的心愿。
此后，随着时代变迁，店铺的经营方式也不断调整。从粤菜馆逐渐扩展到经营各类中华料理，并更名为“中国菜 广珍”。
随着汽车社会的发展，我们也在郊区开设了中式熟食店、拉面店等系列店铺。“东屋 玉岛店”则是因为玉岛没有大众化的日式餐馆，才作为类似日式家庭餐厅的店铺开业。
如今，公司和全体员工仍传承着初代的心愿，我们认为广珍是一家“通过美食为当地带来笑容与活力”的店。
搬迁至郊区主干道沿线，出行更加方便
2025年搬迁的原因是什么？
堀
主要是因为店铺老化。
翻新时，我们希望打造一家空间更宽敞、使用更方便的店铺，但商店街的地理位置限制了扩建，这是个难题。
正好系列店“东屋 玉岛店”旁边有块空地，于是我们决定搬迁并翻新。
此外，位于市中心商店街的旧店停车不便，顾客不太容易前往。
新店位于郊区主干道沿线，还能确保充足的停车位，开车前来更加方便。
搬迁翻新后，顾客群体更加广泛
搬迁后有哪些变化？
堀
变化最大的还是停车场。
现在可以和东屋共用停车场，停放更多车辆。此外还有第2、3停车场。
另外，座位数大幅增加。旧店没有吧台座位，一个人来店用餐似乎不太方便。新店设有吧台座位，顾客也很满意，觉得一个人来用餐更方便了。
此外，二楼设有宴会场地也是一大亮点。旧店也曾在二楼承办宴会。新店还配备了显示器和音响设备，用途更加广泛。
此外，我们还使用平板电脑点餐和取号候位，并通过信息技术系统提高运营效率。
顾客有什么变化吗？
堀
顾客群体确实发生了很大变化。旧店位于商店街，又是老字号，因此老年顾客比较多。
新店除了以往的顾客，带孩子来店的家庭也大幅增加。
工作期间来吃午饭、下班后过来吃晚饭的个人顾客和团体顾客也多了起来。企业和团体的宴会预订也有所增加。
积极使用当地食材，新菜单由全体员工共同出谋划策
请介绍一下店铺的经营理念。
堀
最重要的是尽可能以当地玉岛周边的食材为主。我们把当地食材视为“食之财富”。
比如，鸡蛋来自玉岛的鸡蛋企业野田初。酱汁则来自同样位于玉岛的丰岛屋（Tate酱汁）。拉面和叉烧使用的酱油酱汁也来自玉岛味噌酱油。
大米是玉岛的小野米业种植的“尼科丸”品种。紫苏汁所用的紫苏也产自玉岛。
此外，中华面条使用自制面条。
店铺运营方面有什么特别之处吗？
堀
我们会经常对常规菜单等进行小幅调整。
无论是新菜单、季节菜单的提案，还是改进方案，不仅由负责烹饪的员工提出，也会由包括前厅员工在内的全体员工共同讨论。
提出菜单方案时，我们会计算成本并一并提交依据，重视作为专业厨师应有的态度。
正如刚才所说，与旧店相比，年轻顾客增加了，因此我们更容易推出有挑战性、独特、受年轻人欢迎，或是在大城市引发话题的菜单。
今后也将继续回馈当地玉岛，为社区作贡献
请谈谈今后想做的事。
堀
创业60多年来，我们一直受到玉岛当地居民的关照。其实，搬迁翻新也有回馈当地的意义。
今后，我们希望继续提升品质，同时珍视当地食材，为当地居民提供让大家满意的料理。
作为回馈当地的活动，我们还为当地初中生提供职业体验，让他们参加“挑战工作”活动。
此外，新店旁边的溜川每年会由玉岛商工会议所牵头开展约两次清扫活动，当地居民和企业等都会参加，我们公司的员工也参与其中。不仅员工参加，我们还会招募顾客一同参与，每次大约有20人参加。
除了清扫活动，我们还为顾客举办由专业人士指导的烹饪课堂，内容涵盖中华料理和日式料理等，广受好评。
此外，今年（2026年），我们还为仓敷真备支援学校提供料理，作为毕业纪念，并举办了庆祝会。这项活动始于该校毕业生在我们公司工作的契机。
我们的目标是今后继续通过各种方式回馈当地玉岛，为社区作贡献。
另外，我们希望吸引更多其他地区的人来到玉岛地区。希望通过吸引顾客到我们的店里，为玉岛地区的发展尽一份力。
传承自创始人的心愿：“让当地人吃得饱、吃得好”
自1959年（昭和34年）创立以来，广珍这家老字号深受玉岛居民喜爱，已有60多年。如今，店铺搬迁后开启了新的篇章。
虽然店铺和所在地都变了，但从创始人那里传承下来的初心——“让当地人吃得饱、吃得好”——至今没有改变。
此外，广珍也十分重视与当地的联系，积极使用本地食材、参与社区活动，还举办烹饪课堂和职业体验等，努力突破餐饮店的范畴。
可以说，广珍是一家与玉岛共同成长、彼此扶持并一路经营至今的店。
今后，它也会继续作为贴近玉岛日常生活的“当地中华料理店”，受到许多人的喜爱吧。
中国菜 广珍的基本信息
| 名称 | 中国菜 广珍 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛1713-14 |
| 联系方式 | 086-522-5188 |
| 停车场 | 有 设有第2、3停车场 与Azumaya玉岛店共用 |
| 营业时间 | 上午11时～下午2时30分（最后点单时间为下午2时），下午5时30分～下午9时（最后点单时间为下午8时30分） |
| 休息日 | 无 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 可以 仅限多人使用2楼座位时预约 （1楼座位不接受普通预约） |
| 座位 | 共156个座位 ・吧台：6个座位 ・桌席：70个座位 ・2楼榻榻米座席：80个座位 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店（仅限1楼） 提供幼儿餐具 提供幼儿椅 |
| 无障碍设施 | 设有坡道 可乘坐轮椅入店（仅限1楼） 卫生间不适合轮椅使用 |
| 官网 | 中国菜 广珍｜为了大家的“美味！” |
