고친 대표 호리 히로시 씨 인터뷰
이전·리뉴얼을 거쳐 새로운 국면을 맞은 노포 ‘중국요리점 고친(고친)’.
대표이사 호리 히로시 씨에게 가게의 역사와 고집, 이전·리뉴얼의 배경 등을 들어봤습니다.
초대 사장의 전후 식량난에 대한 생각이 창업의 계기
고친의 역사에 대해 알고 싶습니다.
호리(경칭 생략)
고친은 제가 2대째입니다. 창업자는 초대 사장인 제 아버지입니다.
아버지는 전후 식량난을 겪으면서 배불리 먹는 것에 대한 동경을 품었습니다. 그것이 요리의 길로 나아간 이유라고 들었습니다.
선대인 아버지, 즉 제 할아버지의 권유로 오카야마 최초의 중국요리점(광둥요리점)인 오카야마시 오모테초의 ‘고친켄’에서 수련했습니다.
그리고 1959년 11월, 아버지의 고향인 다마시마의 세이신초 상점가에 ‘광둥요리 고친’을 열고 독립했습니다. 가게 이름은 수련했던 고친켄에서 따왔습니다. 독립한 것도 음식점을 꿈꾸게 된 때와 마찬가지로 ‘지역 주민이 배불리 맛있게 먹었으면 하는’ 마음이 있었기 때문이라고 합니다.
그 후 시대의 변화에 맞춰 판매 방식과 운영 방식을 바꿔왔습니다. 광둥요리점에서 다양한 중화요리를 취급하게 되면서 ‘중국요리 고친’이 되었습니다.
또한 자동차 사회가 되면서 교외에도 중화 반찬 가게와 라멘 가게 등 계열점을 열었습니다. ‘아즈마야 다마시마점’은 다마시마에 대중적인 일식당이 없었던 점을 고려해, 일식판 패밀리 레스토랑 같은 가게로 문을 열었습니다.
초대 사장의 마음은 지금도 회사와 직원 모두에게 이어지고 있으며, 고친은 ‘음식을 통해 지역에 웃음과 활기를 전하는’ 가게라고 생각합니다.
교외 간선도로변으로 이전해 편리성 향상
2025년에 이전한 경위는 무엇인가요?
호리
가게가 노후한 점이 가장 큰 이유입니다.
리뉴얼한다면 넓고 이용하기 편한 점포로 만들고 싶었지만, 상점가라는 입지에서는 아무래도 규모를 키우기 어렵다는 점이 과제였습니다.
마침 계열점인 ‘아즈마야 다마시마점’ 옆 부지가 비어 이전·리뉴얼을 결정했습니다.
또 중심부 상점가는 주차 문제로 방문하기 어려웠습니다.
새 점포는 교외 간선도로변에 있고 주차 공간도 넉넉히 확보할 수 있어 자동차로 방문하기 편리합니다.
이전·리뉴얼 후 다양한 고객층이 방문
이전 후 달라진 점은 무엇인가요?
호리
역시 가장 큰 변화는 주차장입니다.
아즈마야와 함께 사용해 많은 차량을 주차할 수 있게 됐습니다. 제2·제3 주차장도 있습니다.
또한 좌석 수가 크게 늘었습니다. 이전 점포에는 카운터석이 없어 혼자 방문하기 어려운 인상이 있었습니다. 새 점포에는 카운터석도 있어 혼자서도 편하게 이용할 수 있다는 호평을 받고 있습니다.
2층 좌석에서 연회를 할 수 있다는 점도 장점입니다. 이전 점포에서도 2층 좌석에서 연회를 진행했습니다. 새 점포에는 모니터와 음향 설비도 갖춰 더 다양한 용도로 이용할 수 있습니다.
그 밖에도 주문과 대기 순서 관리에 태블릿을 사용해 IT 시스템을 통한 효율적인 운영을 위해 노력하고 있습니다.
방문객에도 변화가 있나요?
호리
고객층은 정말 크게 달라졌습니다. 이전 점포는 상점가에 있는 노포였던 만큼 고령층의 방문이 많은 것이 특징이었습니다.
새 점포에는 기존에 방문해 주시던 분들뿐 아니라 아이를 동반한 가족의 방문도 크게 늘었습니다.
근무 중 점심이나 퇴근 후 저녁 식사를 하러 혼자 또는 일행과 함께 오는 분도 많아졌습니다. 기업·단체의 연회 이용도 늘고 있습니다.
지역 식재료를 적극 활용. 신메뉴 개발은 직원 모두가 의견을 나눠 진행
가게의 특별한 점을 알려주세요.
호리
무엇보다 가능한 한 지역 다마시마 주변의 식재료를 중심으로 사용합니다. 저희는 지역 식재료를 ‘식재’라고 생각합니다.
예를 들어 달걀은 다마시마의 계란 업체 노다하쓰 제품을 사용합니다. 소스는 같은 다마시마의 데시마야(다테 소스) 제품을 사용합니다. 라멘과 차슈에 쓰는 간장 양념도 다마시마 미소쇼유 제품입니다.
쌀은 다마시마에 있는 오노 라이스가 재배한 ‘니코마루’ 품종입니다. 차조기 주스에 쓰는 차조기도 다마시마산입니다.
또한 중화면은 직접 제면한 면을 사용합니다.
가게 운영에서 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
호리
신경 쓰는 점은 정규 메뉴 등을 자주 조금씩 바꾸는 것입니다.
신메뉴와 계절 메뉴 제안, 개선 방안 등은 조리 담당뿐 아니라 홀 담당을 포함한 직원 모두가 의견을 나눠 결정합니다.
메뉴를 제안할 때는 원가를 계산하고 근거도 함께 제출하도록 해, 전문 요리사로서의 마음가짐을 소중히 여기고 있습니다.
앞서 말씀드린 것처럼 이전 점포보다 젊은 세대의 방문이 늘어 도전적인 메뉴, 독특한 메뉴, 젊은 층이 좋아할 메뉴, 도심에서 화제가 된 메뉴 등을 도입하기 쉬워졌습니다.
앞으로도 지역 다마시마에 보답하고 지역 공헌을 이어가고 싶다
앞으로 해보고 싶은 일을 알려주세요.
호리
저희는 창업한 지 60년이 넘도록 다마시마 지역 주민들의 사랑을 받아왔습니다. 사실 이전·리뉴얼에는 지역에 보답한다는 의미도 있습니다.
앞으로도 더욱 발전시켜 나가면서 지역 식재료를 소중히 여기고, 지역 주민들이 기뻐할 요리를 제공하고 싶습니다.
지역에 보답하는 활동으로, 지역 중학생을 대상으로 챌린지 워크 직업 체험도 진행하고 있습니다.
또 새 점포 옆에 있는 다메강은 다마시마 상공회의소가 주도해 연 2회 정도 정화 활동을 진행합니다. 지역 주민과 기업 등이 참여하는데, 저희 직원들도 함께하고 있습니다. 직원뿐 아니라 고객에게도 참여자를 모집해 매번 20명 안팎이 참가합니다.
고객을 대상으로는 정화 활동 외에도 전문가가 지도하는 요리 교실을 운영합니다. 중화요리뿐 아니라 일식 등 다양한 요리를 다루며 큰 호응을 얻고 있습니다.
또 올해(2026년)에는 구라시키 마키비 지원학교에 졸업 기념 요리를 제공하고 축하 모임을 열었습니다. 졸업생이 저희 회사에서 일하게 된 것을 계기로 시작한 활동입니다.
앞으로도 다양한 방식으로 지역 다마시마에 보답하고 공헌을 이어가는 것이 목표입니다.
그리고 다른 지역에서 더 많은 사람을 다마시마 지역으로 불러오고 싶습니다. 저희 가게로 사람들을 불러들여 다마시마 지역을 활성화하는 데 보탬이 되고 싶습니다.
창업자로부터 이어받은 ‘지역 주민이 배불리 맛있게 먹었으면 하는’ 마음
1959년 창업 이래 60년 넘게 다마시마 주민들에게 사랑받아온 노포 고친은 이전을 계기로 새로운 출발을 했습니다.
매장과 위치는 바뀌었지만, 창업자에게서 이어받은 ‘지역 주민들이 배불리 맛있게 먹을 수 있도록 하고 싶다’는 근본적인 마음은 지금도 변함이 없습니다.
또한 고친은 지역 식재료를 적극적으로 활용하고, 지역 활동과 요리 교실, 직업 체험 등을 진행하는 등 음식점의 틀을 넘어 지역과 교류하는 일도 소중히 여기고 있습니다.
고친은 다마시마라는 지역과 함께 걸으며 서로 의지해 온 가게라고 할 수 있습니다.
앞으로도 다마시마의 일상에 함께하는 ‘지역의 동네 중화요리점’으로 많은 사람에게 사랑받아 나갈 것입니다.
중국요리 고친 기본 정보
| 이름 | 중국요리 고친 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 1713-14 |
| 연락처 | 086-522-5188 |
| 주차장 | 있음 제2·3 주차장 있음 아즈마야 다마시마점과 공용 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 2시 30분(라스트 오더 오후 2시), 오후 5시 30분~오후 9시(라스트 오더 오후 8시 30분) |
| 정기 휴일 | 없음 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 2층 좌석에서 단체 이용 시에만 예약 가능 (1층 좌석은 일반 이용 예약 불가) |
| 좌석 | 총 156석 ・카운터: 6석 ・테이블: 70석 ・2층 다다미방: 80석 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능(1층만) 유아용 식기 있음 유아용 의자 있음 |
| 배리어프리 | 경사로 휠체어 입장 가능(1층만) 화장실은 휠체어 이용 불가 |
| 홈페이지 | 중국요리 고친 | 모두의 “맛있다!”를 위해 |
