Phỏng vấn ông Kanamoto Hiroyuki, Giám đốc đại diện Fujito Manju Honpo
Fujito Manju Honpo là cửa hàng lâu đời bậc nhất Kurashiki, đã làm món đặc sản địa phương Fujito Manju từ thời Heian.
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Kanamoto Hiroyuki, Giám đốc đại diện Fujito Manju Honpo, về việc kế nghiệp cửa hàng lâu đời, những nét đặc trưng của Fujito Manju Honpo, sự tâm huyết với sản phẩm và dự định trong tương lai.
Fujito Manju là một phần lịch sử của Kurashiki
Fujito Manju Honpo là cửa hàng lâu đời nổi bật ở Kurashiki.
Kanamoto
Lịch sử của cửa hàng bắt đầu từ thời chiến tranh Genpei vào cuối thời Heian, tức là đã hơn 830 năm.
Lịch sử quá lâu đời nên có nhiều chuyện xưa chúng tôi không nắm rõ.
Tuy vậy, từ thời Edo trở đi, một số sự việc đã được ghi chép lại.
Vào thời Edo, bánh được phát tại chùa Fujitoji gần đây trong các buổi lễ cầu nguyện.
Khu vực quanh Fujito có nhiều di tích lịch sử liên quan đến chiến tranh Genpei.
Thực ra, Fujito Manju Honpo cũng nằm trong hành trình tham quan các di tích gắn với cuộc chiến này.
Tôi nghĩ Fujito Manju giờ đã trở thành một phần lịch sử của Kurashiki, vì vậy chúng tôi sản xuất và bán bánh với tinh thần trách nhiệm.
Vào những ngày cao điểm, mỗi ngày bán được khoảng bao nhiêu chiếc?
Kanamoto
Vào lúc cao điểm, mỗi ngày chúng tôi sản xuất khoảng 20.000 chiếc.
Cao điểm thường rơi vào dịp lễ hội Obon, lễ hội Higan và cuối năm, đầu năm.
Cách ăn ngon nhất là gì?
Kanamoto
Tôi nghĩ bánh mới làm vẫn ngon nhất.
Ở cửa hàng Kushida, nơi có nhà máy sản xuất, đôi khi khách có thể ăn bánh mới làm tùy thời điểm. Hãy hỏi nhân viên cửa hàng nhé.
Ngược lại, ăn bánh sau khi làm lạnh trong tủ lạnh cũng rất ngon.
Ngoài ra, có vẻ khách hàng cũng nghĩ ra nhiều cách ăn khác nhau; có người còn biết nhiều hơn tôi nữa (cười).
Chẳng hạn như để đông lạnh rồi ăn như kem đậu đỏ, kẹp vào bánh mì hoặc chiên tempura…
Mỗi khách hàng dường như đều có cách thưởng thức riêng.
Đến nay vẫn có nhiều khách nhất quyết mua tại cửa hàng chính
Tòa nhà cũng mang vẻ cổ kính. Công trình đã được xây bao nhiêu năm rồi?
Kanamoto
Tòa nhà được xây vào đầu thời Minh Trị, nên đã có lịch sử hơn 100 năm.
Không gian đậm nét xưa đã khiến nơi đây trở thành địa điểm quay phim. Khi nhận được lời mời, chúng tôi rất bất ngờ.
Các đạo diễn phim đã tự mình đi khảo sát tất cả địa điểm ứng viên rồi chọn Fujito Manju Honpo, nên chúng tôi rất vinh dự.
Cũng có những người xem phim rồi đến đây tham quan địa điểm quay.
Ngoài ra, những nhóm khách nào thường đến đây?
Kanamoto
Phần lớn khách địa phương thường đến cửa hàng Kushida vì ở đó có bãi đỗ xe.
Mặt khác, cũng có những khách cố ý đến mua tại cửa hàng chính.
Có người nhất quyết cho rằng: “Fujito Manju thì phải mua ở cửa hàng chính lâu đời mới đúng”.
Nhóm khách này thường là người lớn tuổi.
Gần đây, khách du lịch trẻ cũng đến khá đông.
Họ muốn chụp ảnh đẹp để đăng mạng xã hội nên đến cửa hàng chính mua Fujito Manju, chụp ảnh cửa hàng rồi ra về.
Fujito Manju gói trong vỏ tre cũng được ưa chuộng vì lên ảnh đẹp trên mạng xã hội.
Không mở rộng quá nhiều nhưng vẫn tiếp nhận những điều cần thiết
Fujito Manju Honpo đã hoạt động suốt một thời gian rất dài. Ông Kanamoto chú trọng điều gì trong việc kinh doanh?
Kanamoto
Đó là không mở rộng quá mức mà kinh doanh phù hợp với khả năng của mình.
Trước đây, có một thời gian chúng tôi cũng bán bánh manju đỏ trắng và bánh monaka.
Từ khi tôi tiếp quản, chúng tôi chỉ tập trung vào Fujito Manju.
Chúng tôi chú trọng tiếp tục bán sản phẩm đã được làm từ xưa đến nay.
Hiện chúng tôi có hai cửa hàng: cửa hàng chính và cửa hàng Kushida.
Trước đây, phía sau cửa hàng chính có khu làm bánh và nhà kho.
Tuy nhiên, do cần tháo dỡ để thi công kè sông Kurashiki, năm 1990 chúng tôi đã xây cửa hàng Kushida có nhà máy sản xuất liền kề.
Vì vậy, chúng tôi không định mở thêm cửa hàng thứ ba.
Nếu có cửa hàng gần nhà ga hoặc khu du lịch như Khu phố Lịch sử Bikan thì nhu cầu mua quà lưu niệm sẽ cao hơn chăng?
Kanamoto
Thay vì mở cửa hàng gần nhà ga hay Khu phố Lịch sử Bikan, chúng tôi phân phối sản phẩm tại các cửa hàng bách hóa, siêu thị địa phương và quầy bán quà lưu niệm trong nhà ga.
Khách có thể mua bánh gần nhà ga hoặc Khu phố Lịch sử Bikan tại những địa điểm đó.
Ông có định bán hàng qua mạng không?
Kanamoto
Chúng tôi chưa tính đến việc bán hàng qua mạng.
Fujito Manju không có chất phụ gia nên hạn sử dụng khá ngắn.
Chúng tôi muốn giữ nguyên tiêu chí không dùng phụ gia để khách thưởng thức bánh khi còn ngon, vì vậy việc bán hàng qua mạng khá khó khăn.
Tôi mong mọi người đến Kurashiki thưởng thức bánh và cảm nhận lịch sử của thành phố.
Thực tế, cũng có những khách đến tham quan Kurashiki vì mong được thưởng thức Fujito Manju.
Fujito Manju đã thay đổi theo dòng lịch sử để có hình dáng như ngày nay
Fujito Manju có lịch sử lâu đời, vậy hương vị và cách làm có được giữ nguyên từ xưa đến nay không?
Kanamoto
Không. Sản phẩm đã thay đổi theo từng thời đại.
Tôi nghe nói Fujito Manju ban đầu gần giống bánh mochi.
Tất nhiên, đó là chuyện từ thời xa xưa, không có ghi chép nên chúng tôi chỉ biết qua lời truyền lại và không rõ chi tiết.
Hương vị và hình dáng hiện nay của Fujito Manju được định hình vào thời Edo.
Sau đó, chúng tôi giữ nguyên nguyên liệu, hương vị và hình dáng, đồng thời đưa máy móc vào sử dụng để có thể sản xuất Fujito Manju ngon, ổn định và đảm bảo vệ sinh.
Ngoài ra, khi xây cửa hàng Kushida, chúng tôi cũng đưa vào sử dụng máy đóng gói.
Tôi nghĩ rằng nếu không giữ lại những nét tốt đẹp từ xưa và đưa vào những điều mới để bảo tồn chúng thì sẽ không thể gìn giữ truyền thống.
Nói đến những sáng kiến mới, có vẻ như cửa hàng đã hợp tác với các công ty khác để làm sản phẩm.
Kanamoto
Đúng vậy. Nói chính xác thì các đối tác đã dùng nhân đậu đỏ mịn của Fujito Manju để làm sản phẩm.
Đó là cửa hàng bánh sandwich “Motoya” ở tòa nhà phía Tây Ga JR Kurashiki và khách sạn “Hotel Granvia” ở Ga Okayama.
Sản phẩm của Motoya ra đời theo kế hoạch của Tenmaya, là bánh sandwich trái cây với dâu tây và nhân đậu đỏ mịn của Fujito Manju.
Sản phẩm này được bán trong thời gian giới hạn tại Tenmaya Kurashiki và được cho là rất được yêu thích.
Sau đó, Motoya bán sản phẩm thường xuyên, còn Tenmaya Kurashiki bán mỗi tuần một lần.
Mời bạn dùng thử nhé!
Còn Hotel Granvia thì làm món parfait.
Món parfait được phủ thạch yokan làm từ nhân đậu đỏ mịn của Fujito Manju và kem trộn nhân đậu đỏ.
Món này được bán trong thời gian giới hạn tại phòng chờ ở sảnh tầng 1 của Hotel Granvia và cũng được cho là rất được yêu thích.
Cả hai sản phẩm đều ra đời từ mong muốn sử dụng nhân đậu đỏ mịn của Fujito Manju.
Chúng tôi rất vui về điều đó.
Áp lực và trách nhiệm gìn giữ thương hiệu lâu đời
Ông có dự định gì cho tương lai?
Kanamoto
Điều quan trọng nhất là truyền lại Fujito Manju, một sản phẩm lâu đời, cùng cửa hàng cho các thế hệ sau.
Tôi luôn ý thức về trách nhiệm đó.
Lịch sử càng lâu đời thì áp lực càng lớn (cười).
Như tôi đã nói, Fujito Manju là một phần lịch sử của Kurashiki và tôi nghĩ đây là báu vật của địa phương.
Vì vậy, chúng tôi sẽ không mở rộng quá nhiều, nhưng vẫn tiếp nhận những điều mới cần thiết.
Điều quan trọng là phải kiên trì duy trì điều đó.
Muốn duy trì lâu dài thì phải “kiên trì sẽ thành công”.
Ngoài ra, hiện con gái tôi cũng đang phụ giúp công việc.
Từng bước chuyển giao cho thế hệ tiếp theo cũng là một mục tiêu quan trọng trong thời gian tới.
Lời của tác giả
Fujito Manju có rất nhiều nhân đậu đỏ mịn, là món bánh khiến những ai yêu thích loại nhân này không thể cưỡng lại.
Bánh còn có hương rượu amazake thoang thoảng rất dễ chịu.
Nhân đậu đỏ mịn có kết cấu mượt mà, vị ngọt thanh tao, nên ngay cả người không thích đồ ngọt cũng có thể dễ ăn.
Ngoài ra, Fujito Manju chỉ được bán ở một số nơi và có hạn sử dụng khá ngắn.
Có lẽ việc chỉ có thể mua khi đến Kurashiki cũng là một nét hấp dẫn của Fujito Manju.
Fujito Manju có lịch sử rất lâu đời, quả là món quà lưu niệm Kurashiki lý tưởng.
Hãy thưởng thức món bánh này khi có dịp đến Kurashiki nhé.
Thông tin cơ bản về Fujito Manju Honpo (cửa hàng chính)
| Tên | Fujito Manju Honpo (cửa hàng chính) |
|---|---|
| Địa chỉ | 48 Fujito, Fujito-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-428-1034 |
| Bãi đỗ xe | Không có (Cửa hàng Kushida có bãi đỗ xe) |
| Giờ mở cửa | 8:00 sáng–5:00 chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Ba Thứ Tư tuần thứ hai ※ Nếu ngày nghỉ rơi vào ngày lễ thì cửa hàng vẫn mở cửa và nghỉ vào thứ Năm |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Fujito Manju |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
