【Đã đóng cửa】Tsukesoba Yamaimo — quán chuyên món tsukesoba ở Soja, nơi mọi thứ từ nước chấm, mì đến bát đĩa đều được chăm chút tỉ mỉ

Phỏng vấn chủ quán Yamaimo, Yamanaka Natsumi

Tsukesoba Yamaimo là quán có phong cách chuyên về tsukesoba, khá hiếm ở Thành phố Soja.

Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Yamanaka Natsumi về quá trình mở quán, những điều chị tâm huyết và dự định trong tương lai.

Say mê nghiên cứu ramen sau khi xúc động trước chương trình “Quán ramen của một bà nội trợ”

Chị có thể kể về quá trình mở quán không?

Yamanaka (lược bỏ kính ngữ)

Lý do tôi muốn theo đuổi ngành ăn uống là vì có lần đến một nhà hàng ở Fukuyama, tôi rất ấn tượng với hương vị món ăn và cách phục vụ.

Sau đó, tôi làm việc tại nhiều nhà hàng và công ty liên quan đến ngành ăn uống.

Một lần, tôi xem chương trình truyền hình về một bà nội trợ mở quán ramen.

Xem chương trình, tôi xúc động và nghĩ “Thật ngầu!”, rồi bắt đầu muốn tự làm ramen.

Từ đó, tự làm ramen ở nhà trở thành sở thích của tôi.

Tôi tìm hiểu trên Internet rồi thử nghiệm, điều chỉnh nhiều lần.

Tôi nhớ mình đã chật vật vì mãi không làm ra được hương vị như ý.

Nghiên cứu ramen bắt đầu từ sở thích dần trở thành công việc kinh doanh

Bước ngoặt nào đã đưa chị đến với nghề ramen?

Yamanaka

Bước ngoặt đến vào tháng 1 năm 2019.

Nhờ cha giới thiệu, tôi có cơ hội mở quầy ramen trên lối vào Chùa Saijo Inarisan Myokyoji vào dịp Tết.

Đây là cơ hội hiếm có nên tôi mở quầy với tên “Mendokoro Sudachiya”.

Quầy chỉ hoạt động trong 3 ngày, nhưng tôi cảm nhận được tín hiệu tích cực.

Điều khiến tôi vui nhất là được trực tiếp nghe khách hàng khen “ngon”.

Cũng trong năm đó, nhờ bạn bè giới thiệu, tôi mở quầy ramen “Mendokoro Sudachiya” tại phiên chợ sáng ở đền Soja.

Quán được đón nhận rất nồng nhiệt và tôi vô cùng bận rộn.

Sau đó, nhờ phiên chợ sáng, tôi có thể mở quán ramen “Mendokoro Sudachiya” mỗi tuần một lần tại “Sen”, một bếp dùng chung trong nhà cổ đối diện đền Soja.

Đó là ngày 4 tháng 7 năm 2019.

Tên quán bắt nguồn từ món chủ lực khi ấy là “ramen sudachi”, dùng quả sudachi.

Từ kinh doanh tại bếp dùng chung đến mở quán riêng

Khi nào chị rời bếp dùng chung để mở quán riêng?

Yamanaka

Quán hoạt động tại bếp dùng chung được đón nhận rất tốt, lượng khách tăng lên nhờ truyền miệng.

Khoảng một năm sau khi bắt đầu kinh doanh, một người bạn đang điều hành nhà hàng bất ngờ liên lạc với tôi.

Bạn ấy hỏi tôi có muốn kinh doanh ở một mặt bằng sắp trống không.

Đó chính là địa điểm hiện tại của Yamaimo.

Tôi đã phân vân không biết nên làm thế nào, nhưng vì đây là cơ hội quý giá nên tôi quyết định mạnh dạn mở quán riêng.

Vì vậy, tôi kết thúc việc kinh doanh tại “Sen” vào tháng 5 năm 2020 và khai trương “Tsukesoba Yamaimo” tại địa điểm hiện nay vào ngày 4 tháng 9.

Thật ra, “Yamaimo” không phải là tên gọi của củ khoai mài mà bắt nguồn từ biệt danh của tôi.

Tôi có chị gái nên mọi người gọi tắt tôi là “Yamanaka-imouto” (em gái nhà Yamanaka) (cười).

Nhân dịp mở quán riêng, đưa “tsukesoba” thành món chủ đạo để tạo điểm nhấn mới

Khi còn ở Sen, món chủ đạo là “ramen sudachi”. Vì sao khi mở Yamaimo, “tsukesoba” lại trở thành món chính?

Yamanaka

Sau nhiều lần thử nghiệm ở nhà, món ramen mà tôi nghĩ mình đã làm ngon được chính là “ramen sudachi”.

Khi còn bán ở quầy lưu động, ramen sudachi cũng là món chủ lực.

Khi bắt đầu kinh doanh tại Sen, tôi muốn tăng số món trong thực đơn.

Tôi nghĩ rằng đã làm món mới thì nên chọn món mình chưa từng thử sức.

Thế là tôi nghĩ đến “tsukesoba” và “abura soba”.

Cũng như với ramen, tôi tự học, thử nghiệm nhiều lần rồi hoàn thiện món ăn.

Dần dần, tsukesoba và abura soba cũng được yêu thích, trở thành những món phổ biến ngang với ramen sudachi.

Vì vậy, khi mở quán riêng, tôi muốn giới thiệu một điểm khác biệt so với trước đây nên đã chọn tsukesoba làm món chủ đạo.

Trong một thời gian, ramen sudachi vẫn có trong thực đơn, nhưng hiện nay món này đã được bỏ.

Tỉ mỉ tự tay làm từng món

Quán có đặc điểm gì, và chị tâm huyết với điều gì?

Yamanaka

Chúng tôi không dùng nguyên liệu chế biến sẵn mà tự tay làm từng món.

Chẳng hạn như khoai mài bào, tôi mua khoai mài tươi (nagaimo) rồi tự bào mỗi ngày.

Nước dùng được nấu từ gà mái già của tỉnh Okayama, cá cơm khô iriko ở vùng Setouchi và cá chuồn ở vùng San’in.

Một điểm đặc biệt nữa là món tsukemen có hai loại mì: mì dẹt cỡ vừa và mì sợi nhỏ có trộn bột mì nguyên cám.

Loại mì dẹt cỡ vừa cơ bản có tỷ lệ nước khá cao, tạo cảm giác dai mềm, trơn mượt khi ăn và dễ nuốt.

Mì dẹt cỡ vừa cũng được dùng cho món abura soba.

Mì sợi nhỏ có độ dai chắc hơn một chút.

Món toro tama cũng dùng một loại mì khác.

Đó là mì làm từ lúa mì Hokkaido, có hương vị lúa mì đậm đà.

Ngoài ra, chúng tôi cũng rất chú trọng đến bát đĩa dùng cho món tsukesoba.

Đó là đồ gốm “Uruma Toki” được làm ở tỉnh Okinawa.

Một người quen đã giới thiệu món đồ này, và tôi yêu ngay vẻ ngoài đẹp mắt của nó.

Hướng đến chặng đường mới, cân nhắc chuyển địa điểm và cải tạo quán

Chị có dự định gì cho tương lai, hay muốn thử làm điều gì không?

Yamanaka

Từ quầy lưu động, tôi chuyển sang bếp dùng chung rồi mở quán riêng, từng bước phát triển.

Là bước tiếp theo, tôi nghĩ mở quán trên một khu đất rộng hơn ở vùng ngoại ô cũng là một ý hay.

Hiện giờ quán ở trung tâm thành phố, nhưng tôi muốn thử kinh doanh nhà hàng ở nơi có thiên nhiên phong phú.

Thật ra, tôi cũng đang lên kế hoạch chuyển địa điểm và muốn hướng đến một chặng đường mới.

Khi đó, tôi muốn cân nhắc thử sức ở lĩnh vực mới, không chỉ giới hạn ở tsukesoba hay ramen.

Yamaimo là quán phục vụ tsukesoba tâm huyết, nằm trước Tòa thị chính Thành phố Soja

Yamaimo là một trong số ít quán chuyên về tsukesoba ở tỉnh Okayama.

Mì trơn mượt, dai mềm hòa quyện tuyệt vời với nước dùng chấm được chế biến đầy tâm huyết.

Quán còn có hai loại mì để thưởng thức, vì vậy bạn hãy gọi thêm một phần mì và thử cảm nhận sự khác biệt nhé!

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử abura soba, tsukesoba phủ khoai mài, toro tama và tororo meshi.

Thông tin cơ bản về Tsukesoba Yamaimo

Tên	Tsukesoba Yamaimo
Địa chỉ	2-2-1 Chuo, Thành phố Soja
Liên hệ	090-2861-0340
Bãi đỗ xe	Không có ※Chỉ trong giờ phục vụ buổi trưa, có thể đỗ xe tại bãi của “Shunsaibo-ya” (cách Shunsaibo-ya khoảng 300m)
Giờ mở cửa	11:30–14:00, 18:00–20:00 (nhận gọi món lần cuối lúc 19:30)
Ngày nghỉ	Thứ Hai, Chủ nhật
Hình thức thanh toán	Tiền mặt
Có nhận đặt chỗ không	Không
Chỗ ngồi	Tổng cộng 10 chỗ ・6 ghế quầy ・2 bàn dành cho 2 người
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ	・Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em ・Có bát đĩa dành cho trẻ nhỏ
Hỗ trợ người khuyết tật	・Có thể vào quán bằng xe lăn (nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn)
Trang web	Instagram chính thức của Tsukesoba Yamaimo

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE