2025年10月に倉敷市阿知2丁目のLOGIN Kurashiki（ログイン倉敷）でリニューアルオープンした和流Propostaは、「和」にこだわったスイーツと日本茶中心のお店です。
サイフォンで淹れた玄米茶を出している珍しいお店と聞き興味津々で、さらに最近通常メニューに「お茶漬け」が加わったそうなので行ってきました。
早くも人気メニューに仲間入りしたお茶漬けや、なぜ手間のかかるサイフォンでお茶を淹れることにしたのか、こだわり満載の和流Propostaを取材しました。
記載されている内容は、2026年1月記事掲載時の情報です。現在の情報とは異なる場合がございますので、ご了承ください。
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和流Propostaのデータ
| 名前 | 和流Proposta |
|---|---|
| 住所 | 岡山県倉敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki内） |
| 電話番号 | 080-4421-3343 |
| 駐車場 | なし |
| 営業時間 | 午前8時～午後5時 |
| 定休日 | 水 水曜日が休日の場合は定休日は翌日に振り替え |
| 支払い方法 |
|
| 予約の可否 | 可 ランチ、ディナーは予約をお願いします |
| 座席 | テーブル席、カウンター席合わせて20席 |
| タバコ | 完全禁煙 禁煙 |
| トイレ | 洋式トイレ バリアフリートイレ 洋式・バリアフリー対応 |
| 子育て | オムツ替えシート あり |
| バリアフリー | バリアフリートイレ あり |
| ホームページ | 和流 プロポスタ |
侮るなかれ「お茶屋の御茶漬け」
お茶碗からはみ出すほどの大きな銀鮭がのった鮭茶漬けにびっくり。
私が注文した「鮭茶漬け」はサイフォンで淹れたたっぷりの玄米茶とセットで税込み1,200円でした。
和流Propostaが提供するお茶漬けは5種類です。焼きたての銀鮭やたらこ、サワラの味噌漬けが具材です。
- 鮭茶漬け
- たらこ茶漬け
- みそ焼きおにぎりの鮭茶漬け
- みそ焼きおにぎりのたらこ茶漬け
- サワラの西京焼き茶漬け
みそ焼きおにぎりに使っている味噌は店内仕込みの赤味噌で、西京味噌も店内仕込みのオリジナル味噌を使用しています。
お茶漬けは注文を受けてから具材を用意し、その間に1回分ずつサイフォンで玄米茶を淹れます。
玄米を投入し、上ボールのお湯のなかで玄米が踊り始めたタイミングを見極めて茶葉を入れます。
厳選された茶葉と玄米がお湯のなかで舞います。
へらでひと混ぜして、お店自慢のオリジナル玄米茶のできあがりです。
焼きたての銀鮭がのったお茶漬けとサイフォンで淹れたてのオリジナル玄米茶、それぞれから立ち上る香ばしい香りが食欲をそそります。
すべてのお茶漬けに共通しているのは、淹れたてのサイフォン玄米茶が、お茶漬け分以上のたっぷりの量でセットになっていることです。
お茶漬けは具材の微妙な塩加減や店内仕込みの味噌が味の決め手ですが、なんといってもオリジナル玄米茶がそれぞれのおいしさを引き出しています。
こだわりのサイフォン玄米茶
サイフォンではお湯が90度まで上がるため、高温のお湯で淹れてもおいしい「玄米」や「茶葉」でなければなりません。
香ばしく弾ける玄米を見つけ出すまで、いろいろな種類のお米を焙煎機にかけたそうです。
しかし、ほとんどが焦げ茶色に色づくだけで粒が弾けず、ようやくたどり着いたのが岡山県産の「にこまる」です。
焙煎温度は約400度、その日の気温や湿度に合わせて10分～15分焙煎します。
他の玄米に比べ粒が大きい「にこまる」は、焙煎機にかけると香ばしい香りを放って白く弾け、玄米茶特有の風味を醸し出します。
玄米茶には深入りと浅煎りの玄米をミックスして使います。
高温にも耐え、香りが飛ばずお茶のうまみが出る茶葉を求めて試行錯誤し、雁ヶ音（かりがね）と上青柳（じょうあおやなぎ）の2種類をブレンドして使うことになりました。
「にこまる玄米」＋「雁ヶ音」＋「上青柳」の組み合わせにたどり着くまで、何度も試作を重ね、香ばしく豊かでまろやかな香りと味が出せる今の割合にたどり着いたのです。
食後の「イチオシ」メニュー
和流Propostaでは店内仕込みのあんこを使った定番メニューと、季節に合わせた和テイストのスイーツを出しています。
代表の春山真高（はるやま まさたか）さんに「食後に人気のスイーツは？」と聞くと「米粉を使ったカヌレです」という答えが返ってきました。
お茶漬けにたっぷり使っても余るほどのたっぷりの玄米茶、残った玄米茶と一緒にいただくにはほどよい甘さのカヌレが、お茶漬けの塩気と相性が良いのかもしれません。
こだわりのサイフォンで淹れる玄米茶と新メニューのお茶漬けについて、代表の春山さんに開発秘話などのお話を聞きました。
和流Propostaのデータ
| 名前 | 和流Proposta |
|---|---|
| 住所 | 岡山県倉敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki内） |
| 電話番号 | 080-4421-3343 |
| 駐車場 | なし |
| 営業時間 | 午前8時～午後5時 |
| 定休日 | 水 水曜日が休日の場合は定休日は翌日に振り替え |
| 支払い方法 |
|
| 予約の可否 | 可 ランチ、ディナーは予約をお願いします |
| 座席 | テーブル席、カウンター席合わせて20席 |
| タバコ | 完全禁煙 禁煙 |
| トイレ | 洋式トイレ バリアフリートイレ 洋式・バリアフリー対応 |
| 子育て | オムツ替えシート あり |
| バリアフリー | バリアフリートイレ あり |
| ホームページ | 和流 プロポスタ |
