Cafe dining Ospitare(オスピターレ) ～ トロトロ至福のオムライス！カフェにテイクアウトに、みんなが嬉しい大型カフェ

テイクアウトも充実させたい。オスピターレ店長、岡田章さんインタビュー

岡田
えーと、いつだっけな…(ユニフォームのシャツを見ながら)あ、ここに書いてありました(笑)、2013年オープンですね。

もともとはバリ料理のお店だったようです。ここのオーナーと僕がもともと友だちだったので、どんなお店にしようか話しながら、一緒にオスピターレを作っていきました。

オーナーとは昔バーで働いていたときの同僚なんです。入り口のバーカウンターはそのときのなごりとして作りました。

岡田
内装や宣伝用のポップ、メニューの写真などはオーナーが手がけています。前店舗の内装を生かしながら、少しずつリニューアルしています。

メニューは8割方僕が考えて、あとはオーナーやスタッフの意見も取り入れながら増えていきましたね。僕は主に現場のことを任されています。

岡田
そのコンセプトもオーナーが考案したものです。僕個人としては、どなたでもゆっくりとくつろいでもらえる空間になればいいな、と考えています。

店内にはグリーンをたくさん置いて、間接照明も温かみのあるものを選んでいます。

テーブルの間隔も広くとっているので、小さいお子さん連れでも気兼ねなく入れるお店にはなったかな、と。若いグループも家族連れも、どんな人でも楽しんでもらえるお店になればいいと思います。

岡田
もともと僕がオムライス専門店に勤めていたこともあって、自然と看板メニューになっていきました。

お客さんは(卵がチキンライスの上にのった)トロトロオムライスを好むかたが多いですが、僕個人の好みとしては、やっぱり包んであるオムライスが好きですね。

卵にチキンライスを包む作り方ってけっこう難しいんですけど、ライスと卵の一体感があっておいしいと思います。

岡田
あとは、オムライスにかけるデミグラスソースですね。オープン当初からのこだわりです。

自分なりの理想の味に近づけるために、組み合わせを考えたりアレンジして、納得のいくデミソースになるまですごく時間がかかりました。苦労したぶん思い入れが強いですね。

手探りで始めたテイクアウト

岡田
新型コロナウイルス感染症の影響もあって、2020年5月の初旬からテイクアウトを始めました。来店を躊躇(ちゅうちょ)されるかたにも、お家でオスピターレの味を楽しんでもらえたらと思います。

この先、しばらくは新型コロナウイルス感染症が収まるとは思っていません。テイクアウト独自のメニューを考えたり、店内飲食とあわせて、さらに力をいれていきたいです。

岡田
Instagramで告知やメニューを紹介したり、配布用のメニューも作りました。けっこうInstagramを見て来てくれるかたも多いですね。

テイクアウト専門店のように一度に大量に作ることはできないのですが、家族のランチや少人数の家飲みに利用してもらえたらと思います。

岡田
(新型コロナウイルス感染症の影響で)いろいろなお店がテイクアウトを始めたので、容器が手に入りにくかったり値段も上がったり、困ることも多々あります。

それと、単純に手間が増えたことですね。1人で店内飲食もテイクアウトの調理もさばかないとならないので、個人的に大変です(笑)。

オペレーション自体も手探りでやっていますが、臨機応変になんとか続けて行く方法を考えていきたいです。

おわりに

「これからはテイクアウトも力を入れていきたい」とお話くださった店長の岡田さん。

新型コロナウイルス感染症の影響を一過性と捉えるのではなく、でも、悲観的にならずに淡々と。

インタビューからは、冷静に、けれども力強い思いを感じました。

小さい赤ちゃんも、グループで楽しむ若い人も、だれでものんびりとくつろいで、そしてとても楽しそうなオスピターレの店内。

これからは、お家の中でもオスピターレの味を楽しむ機会が増えそうですね。

どんなオリジナルメニューが開発されるのか、楽しみに待ちたいと思います。